湖北餐企呼吁“鄂菜”改“楚菜” 助推走出国门

2017-5-2 10:20| 发布者: admin| 查看: 125| 评论: 0|来自: 餐饮装修

摘要: 继“鄂商”改名“楚商”后，湖北菜也要更名了。近日，湖北17个市州的6000多家餐饮企业共同发出呼吁，将“鄂菜”更名为“楚菜”，使湖北菜更富历史文化内涵。据了解，2007年，著名烹饪大师卢永良便提出了“鄂菜”改“ ...

继“鄂商”改名“楚商”后，湖北菜也要更名了。近日，湖北17个市州的6000多家餐饮企业共同发出呼吁，将“鄂菜”更名为“楚菜”，使湖北菜更富历史文化内涵。

据了解，2007年，著名烹饪大师卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议。2016年，湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业一致通过决议，于2017年全面开启“鄂菜”改“楚菜”进程。

卢永良表示，湖北简称“鄂”的历史只有500多年，“楚”的历史则有近3000年;“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。

湖北省烹饪酒店协会监事长刘国梁称，本月起，湖北省烹饪酒店行业协会将面向全省征集意见建议，征集100例楚菜故事，编著《楚菜大典》，弘扬和宣传楚菜文化，打响楚菜名号。

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叫响全国，不仅仅更名这么简单

楚商，近年已叫响全国。湖北菜改名“楚菜”后，在中国餐饮江湖能否博得更高地位?

湖北餐饮业诸多人士表示，更名可能提升湖北菜的历史文化底蕴，但湖北餐饮企业要想走向全国，需要进一步提升管理水平和文化软实力。

一直以来，湖北餐饮企业希望在北京这个各大菜系林立之地，打响湖北菜品牌：2000年，小蓝鲸北京大钟寺店开业，宣言要在北京开设10家连锁店，还挂牌成立中国人民大学小蓝鲸商学院;2002年，艳阳天北京店开业，斥资10万元包机从武汉空运800条武昌鱼到北京，轰动一时;三五醇、湖锦等餐饮名店也曾试水北京。

但是，2003年左右，这些湖北餐企因管理、定价等原因，先后撤离北京，此后，一线城市难见湖北餐企踪影。刘国梁表示，缺乏文化包装、缺少职业经理人和中央配送体系、采用家族式管理，是湖北餐饮企业在一线城市败阵的关键原因。

眼下，新一批湖北餐饮企业，已逐渐在北上广深站稳脚跟，四季·恋落户北京三元桥，青石玖宫、红鼎豆捞先后进军上海。这次，他们都带着更精致的文化包装、更具特色的产品、更成熟的管理团队。

青石玖宫创始人应凌云表示，未来的餐饮会越来越细分，有故事、有文化的饮食才能引得更多人共鸣。在做好品牌和团队管理外，青石玖宫将进一步挖掘楚文化特色，将其运用到菜品研发中来。

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