请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

餐饮帮-餐饮人的好帮手

搜索
热搜: 设计装修 人物焦点 品牌策划 营销管理

鲍师傅创始人:莫名成为网红店,只发愁打假难代购乱

2017-5-19 10:55| 发布者: sfy| 查看: 158| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 近日,来自北京的点心——鲍师傅一炮而红,成为网红店后受到越来越多的关注,在街头巷尾排出了一道道靓丽的风景线。由于排队人数太多,还催生出“黄牛党”。
近日,来自北京的点心——鲍师傅一炮而红,成为网红店后受到越来越多的关注,在街头巷尾排出了一道道靓丽的风景线。由于排队人数太多,还催生出“黄牛党”。

不过,生意红火背后也有烦恼。鲍师傅变成网红美食后成了“李鬼”追逐的对象,在北京的大街小巷中,“精品鲍师傅”“金典鲍师傅”“至尊鲍师傅”等山寨门店如雨后春笋般冒出来,更有将商标做得与“鲍师傅”一模一样,消费者傻傻分不清楚。

成为一家网红店,应该是当下这个所谓“消费升级”的时代,几乎所有店老板都梦寐以求的。专访时下最具人气的网红店——鲍师傅糕点的创始人鲍才胜,他说的最多的确是“压力很大”。

“我这几年压力越来越大,去上海开店,从北方到南方,本来就承受很大压力,不知道能不能成。我们其实一直以来就想踏踏实实做事,一步一个脚印,也没什么太多的其他虚头巴脑的东西,但这火了以后压力更大了。”

让他感到焦虑的是鲍师傅上海店的意外走红。今年2月,在北京已有不小名气的鲍师傅在上海人民广场开了第一家店,一时间在沪上人气爆棚,门口几乎天天着排长队,一则“上海人民广场鲍师傅糕点店排队7小时,黄牛高价倒卖排号”的消息更是将其推上风口浪尖。

 
▲ 鲍师傅上海人民广场店排长队的情景。

与此同时,另外一家从广州北上进驻上海的奶茶店“喜茶”,以及更早之前已在上海开店的台湾潮流奶茶品牌“一点点”,同样是排队排成长龙。鲍师傅、喜茶、一点点,这几个品牌也开始被媒体一起拿来讨论——这些网红餐饮是如何走红的?还能火多久?是不是炒作?有没有雇人排队? 

 “店门口的海报算不算?”当问到鲍才胜有没有做过品牌营销传播的时候,他的这个回答让人忍俊不禁,“我们其实也不想看到排队的人过多,队伍过长,有时候甚至还会去劝他们别排了,因为等他们排到的时候很可能我们今天已经没货了。” 

鲍才胜说现在市面上假的鲍师傅太多了,“再不出来都要坏了‘鲍师傅’这个品牌了”。

“他们违法成本低,我们维权成本高”,鲍师傅无奈地说,他们前不久在天津打赢一场官司,历时半年,但经济补偿只有一万块钱。 

鲍师傅北京的14家店都分布在哪里呢?鲍才胜掰着手指头给我数了数:地安门、西单、雍和宫、阜成门、西安门、东四、新街口、永定路、安定门、马家堡、惠新西街、华威北路、双井、中关村,以二环里居多。


那如今爆红的鲍师傅究竟是如何起家的呢?鲍师傅为什么这么火,还能火多久? 

“5年在北京挣了一套房子” 

鲍才胜成长于江西抚州资溪这个赣东南小县城,资溪被称为中国的“面包之乡”。 

“鲍师傅”这个牌子第一次出现是2003年,中国传媒大学旁定福庄北街上,店面只有五六十平米。“我当时感觉肯定是大城市有发展潜力,就想着来北京了。”鲍才胜回忆说。

北京不同于二三线城市,味多美、好利来等面包品牌已经在北京经营的风生水起,鲍才胜深知活下来,就必须走特色路线。 

鲍师傅首创并推出肉松小贝这一单品,深受学生群体的喜爱,当时就开始经常有很多人排队,而后肉松小贝在也成为鲍师傅的主打产品。

“那时候生意比现在好做的多,房租不高,用工成本也低”,凭借着这家小店,鲍才胜用5年时间在北京挣了一套房。

2008年,因为房租到期等原因,鲍才胜转而在雍和宫、长椿街、阜成门开了3家店(长椿街店后关停)。为什么有底气进到二环里开店?鲍才胜说是因为肉松小贝、蛋黄酥等几个单品开始受到很多人欢迎,甚至不少明星都来光顾。 

以肉松小贝为主打,鲍师傅又研发出枣糕、蛋黄酥等20多个品种。2013年后,鲍才胜逐渐开始门店扩张,每年开业至少3家左右,目前北京地区的14家直营门店,员工人数从最初的七八个人发展到现在的几百人。

真假鲍师傅

鲍师傅到底好吃在哪里? 

随着鲍师傅逐渐走红,约从2014年开始,市面上开始出现了不少各种打着“鲍师傅”名号的店面,去年下半年这些形形色色的鲍师傅店面更加多了。消费者眼花缭乱,到底哪些店面才是真的鲍师傅?

经过调研,不少顾客表示,从这些假的鲍师傅店买的产品,为什么口感上跟正宗鲍师傅店好像也没大的区别呢?

“会做面点的人来说是其实的确都能做出来。”鲍才胜坦言,鲍师傅现有的20度个产品品类,从制作工艺上来说并无多大难度,但差距体现在哪里呢?一个是选料,另外一个是产品的配方。他强调,鲍师傅采用的都是国内甚至国际一流的原材料,如制作糕点原料的鸡蛋全部来自圣迪乐村,而肉松则是和国内知名企业合作进行研发。

在日常管理中,鲍师傅也遵循着品质优先原则。比如在不影响产品品质的前提下,鲍师傅现在有一些能够用机器代替的会用机器代替,但目前绝大部分都还是手工;产品的正常保质期可以到三到四天,但是当天的剩下的他们全都扔掉,第二天绝对不再卖了。 

“我们都是直营店。不做加盟店,就怕我们的品质管控不好。”鲍才胜说,鲍师傅每家店的单品种类会略有不同,以照顾不同的口味需求,而所有的店长是从店员成长起来,店员都是通过师傅带徒弟的方式来培养。
 
“鲍师傅可以说是我们的首席产品官,新品基本上都是他研发出来的。”鲍师傅天津负责人彭刚介绍,他对鲍才胜最大的印象就是追求极致、甚至有些偏执,鲍师傅现在20多个产品种类都是经鲍才胜不断调试、试吃最终确认的。此外,他们也有一个技术总监(产品研发负责人),近年来也会去到台湾、日本、韩国等地考察学习。

 “传统糕点新配方,或者老糕点,新口味。”鲍才胜这样一句话形容鲍师傅。

到目前为止,鲍师傅一共只有17家店面在运营,其中北京14家、天津两家、上海一家。除此之外,上海仍有3家门店在装修中。只要记清楚这些店面的位置,这也是区别鲍师傅真假的一个重要因素。 

鲍师傅北京十四家门店地址

除此之外,鲍才胜还提出了另外几种辨别真假鲍师傅的方式:

●门头名称只有“鲍师傅糕点”几个字,没有其他字;

●包装袋有所有门店的名称;

●没有任何营销活动,没有任何折扣和优惠。开业门口摆花篮的都不是真的。

鲍师傅还能火多久? 

虽然鲍师傅2003年就成立了,但直到2013年鲍才胜开始着手注册商标。2014年,申请“鲍师傅”商标注册成功。 

在拿到商标注册后,鲍才胜正式开始了维权之路。2017年5月,鲍师傅的第一起维权案终于有了结果,可看着判决书,鲍才胜怎么也高兴不起来。整场官司持续半年,对方的赔偿完全不够请一个律师的费用。 

“现在是违法成本太低,维权成本太高,刚好反了。”鲍才胜无奈的说。这也是目前让鲍才胜最焦虑的问题,数百家的假店,如果一个一个的告,根本处理不过来。  
      

▲ 鲍师傅天津店。

在鲍师傅走红后,也很多资本联系到他们希望进行投资。鲍才胜说,他们也开始在跟一些资本接触,但主要目的不是为了扩张,更重要的是希望资本来帮助他们进行规范化运营和打假。伴随夏天的来临,糕点行业也进入淡季,鲍师傅团队把更多的时间放在打假上。

如今的鲍师傅成了名副其实的网红品牌,但从内心深处来讲,这并非鲍才胜所愿。

针对网上鲍师傅雇人排队做虚假虚假营销的传言,鲍才胜表示鲍师傅成立至今从未做过任何营销活动,更别说雇人排队了,再说也没有人会几年下来一直雇人排队。在他看来鲍师傅是一家要打造成百年老店的企业,只有踏踏实实为消费者提供优质的产品才是王道。


更多精彩请关注餐饮帮官方微信公众号(cyb123-cn)


点赞

路过
餐饮装修

相关阅读

最新评论

 
 
技术支持
在线客服
服务热线:0731-
85568228
返回顶部