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餐饮业有多少自欺欺人的太极“雷雷”?

2017-5-25 09:54| 发布者: sfy| 查看: 94| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 一些人过分相信“存在即合理”。可是别忘了,时间会淘汰曾经合理的存在。那些执意把地方菜“传统”发扬光大的人,是不是在自欺欺人?
一些人过分相信“存在即合理”。可是别忘了,时间会淘汰曾经合理的存在。

那些执意把地方菜“传统”发扬光大的人,是不是在自欺欺人?

最近,太极又成了热门,但热得不太“光彩”。

愣头青徐晓冬KO了雷雷,被KO的雷雷说,“如果我真用内力可能要出人命了”……


让人崩溃的,不是雷雷成为阿Q,而是武协的潜规则,直接就把徐晓冬给封杀了。

愣头青可以封杀,反思却已经在蔓延。

比如,所谓的传统,有多少具有真正传承的价值?

其实,伟人早就明确主张:总结,整理,“取其精华,弃其糟粕”,推陈出新,古为今用。 

然而情感,或者说是情结,往往让我们不能正视现实。

最近见了几个做地方菜的老板,他们都有强烈的使命感,把地方菜做成主流。

他们口口声声说,要继承并发扬“传统”,把传统地方菜做成被消费者追捧的菜系。

在他们的表述里,“传统”是伟大的,是可以征服世界的。



甚至,他们常常引用那句“只有民族的,才是世界的”,来证明自己的追求是符合时代潮流的。

这让他们看起来有些偏执。

比如,对于那些不买帐的消费者,他们斥责为“崇洋媚外”。

相反,他们似乎很少反省为什么年轻消费者不光顾。

经常有餐饮人对百胜旗下的必胜客、肯德基表现出一脸鄙视的样子。


其实绝大多数的人,根本就没有这个资格。

① 百胜中国,7000多家店管理得井井有条;

② 百胜中国在运营上的灵活性,是很多企业所不能企及的,每个区域市场都有个性化的主题活动;

③ 关键,百胜中国非常开放,并没有自我局限,比如产品可以引进日本北海道的冰激凌,可以借鉴榴莲披萨,可以融入川菜……

我相信商业具有多样性。就像草原上有狮子、老虎,也有斑马、羚羊,有鬣狗,也有跳兔......

我也相信存在即为合理。

然而,现实往往比你相信的残酷。


时间会淘汰曾经合理的存在。

现实会边缘化曾经的英雄。

试问:2008年的餐饮百强名单,榜单上的各路英雄,谁还在舞台中央?

世间事,历来如此:一代新人换旧人。

这就让我产生了疑问:

这个时候还执意把“传统”地方菜发扬光大,是不是在自欺欺人?

这话太过刺耳,可是餐饮已经不是旧江湖。

中餐正在融合西餐;

西餐正在融入中餐;

食材国际化,烹饪技术中西结合

……


我看到,有锐意进取的地方餐饮人,打出了“新*菜”的招牌。但他们的思维模式,还停留在“好吃”上。而更多的地方菜系操盘人,还坚守“传统”不动摇。

继承并发扬“传统”,到底哪些是应该坚持的?哪些是应该抛弃的?

有一个发扬“传统”的餐饮人问我:

日本餐厅传统文化那么重,为什么就能吸引年轻人?

为什么我们中餐厅一发扬“传统”,就被认为“LOW”?

我也没有标准答案。

我只知道,经营不能靠情怀、凭感觉,而应该讲科学,看数据。


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路过
餐饮装修

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