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餐饮企业引入第三方评价 “百合花工程”升级

2016-6-25 08:51| 发布者: god| 查看: 163| 评论: 0|来自: 第一财经

摘要: 中国烹饪协会会长姜俊贤日前宣布,将在全国餐饮企业中推广“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系示范工程”(简称“百合花工程”),引入第三方评价引导餐饮业自律发展。
中国烹饪协会会长姜俊贤日前宣布,将在全国餐饮企业中推广“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系示范工程”(简称“百合花工程”),引入第三方评价引导餐饮业自律发展。

在2016中国国际食品安全与创新技术展上,中国烹饪协会发布了“百合花放心餐厅加强版”——“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系”和“百合花放心餐厅标识”。

姜俊贤说,凡是申请“百合花放心餐厅”的餐饮企业,将由第三方机构按照审核要求,开展预评估查找餐厅现有问题;协助企业整改;正式审核;以及半年盲审复审等一系列工作,以确保餐厅能长效保持后厨操作的食品安全。同时由中国烹饪协会授予“百合花放心餐厅”标识悬挂于餐厅店堂,标识的有效期每半年更新一次,凭此标识消费者可以放心就餐。

“百合花工程”是自2013年起在全国餐饮行业发起的行业自律行动,旨在积极引导餐饮企业提升食品安全管理水平。目前已形成了非常完善的体系,也建立了一大批“百合花放心餐厅”,并得到了国家食品药品监督管理总局的认可,作为2016年餐饮行业自律行动在全国范围内推广。

“百合花工程”负责人马昌义介绍,工程实施4年以来,已探索出一套适用于中国餐饮业食品安全的第三方评价体系,为行业自律奠定了坚实的基础。经过累计1086次实地的食品安全审核,基本摸清了餐饮食品安全容易出现的盲点以及管控的关键点,为企业切实降低食品安全风险把准了脉搏。

马昌义介绍,在国家食品药品监督管理总局的指导下,中国烹饪协会就开始启动了管理体系的完善和升级工作,形成《百合花餐饮业食品安全和营养管理体系要求》(简称《体系要求》)。鉴于消费者日益关注合理膳食和营养健康,《体系要求》在食品安全管理体系的基础上,引入了餐饮业营养管理的相关要求。新的体系要求在多个餐饮业态得到实施和试点,普遍适用于餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

“餐饮行业与老百姓的生活息息相关,食品安全尤为重要,必须加强行业自律,让老百姓能在餐厅放心就餐。”姜俊贤认为,餐饮企业往往更擅长如何创造更好的客户体验,比如研发制作更美味的菜品,打造更好的服务体验,设计更有趣的就餐环境等,这就像一把进攻的剑,可以赢得顾客、可以赢得市场。相对而言,“百合花工程”可以提供包括食品安全问题诊断、第三方外审、食品安全管理员培训、打造企业食品安全管理体系等,这就像一把盾,为餐饮企业保驾护航。

姜俊贤表示,未来中国烹饪协会通过开展“百合花工程”,不仅要对餐厅后厨食品安全操作进行审核评价,更要通过咨询、培训、托管服务等手段,帮助企业建立包括自查制度在内的食品安全管理体系,真正为消费者营造放心就餐环境。

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路过
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