请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

餐饮帮-餐饮人的好帮手

搜索

成长不易,给“喜茶们”多一些宽容和时间

2017-6-12 10:11| 发布者: sfy| 查看: 242| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 当我们一直在感叹,为何中国没有百亿级的餐饮企业,当我们不断诟病食品安全及缺乏创新、抄袭之风盛行时,鹿鹿想的是,我们能否给这些正在努力中的“喜茶们”多一些宽容的空间、成长的时间?
最近发生的两件事,让小编有了写这篇文章的初衷。第一件事:去年夏天开业的深圳某商业群楼美食广场,昨晚再去黑暗一片。仅一年时间,众多餐厅转手、结业,开业的盛况与倒闭的颓态令人感叹;第二件事:喜茶因为排队,又一次被推到风口浪尖,充斥在各媒体之上。

当我们一直在感叹,为何中国没有百亿级的餐饮企业,当我们不断诟病食品安全及缺乏创新、抄袭之风盛行时,鹿鹿想的是,我们能否给这些正在努力中的“喜茶们”多一些宽容的空间、成长的时间?

餐饮创业--现实版的“幸存者”游戏  

开头说的美食广场只是冰山一角,餐饮创业犹如发生在身边的“幸存者”游戏真人秀,活下来的品牌都经历了“Outwit(比智力)、Outplay(比能力)、Outlast(比毅力)”的洗礼。即便是我们现在看到的幸存者,复盘他们的成长路径,哪一步不是危机重重?错一步满盘皆输。

江门,一个连很多广东人都没去过的三线城市,跑出了近年来罕见的现象级品牌。要知道在国内奶茶三十年发展史中,这个品类大部分时间被台湾品牌所占据。 我们只看到了它现在的火爆和网红标签,看不到它的创始人在江门创始店里“拍乌蝇”的无奈。

同样,乐凯撒,一个发迹于深圳梅林街边的品牌,硬是在比萨这个舶来品类里、在百盛集团的垄断中,存活并成长了起来。我们看到它日益增长的门店数量和势能,看不到它创始团队曾经走街串巷派发传单时的辛酸。    

餐饮行业,特别是连锁餐饮,是一个店、一个店的持续经营,一个产品、一个产品的稳定出产,一个顾客、一个顾客的服务满足,才能成为像样的品牌。经年累月的优化与坚持,才能成为一个好的餐饮品牌。即便是这些侥幸生存下来的品牌,那个没有一种前有狼、后有虎的危机感?一个细分品类里稍微有个冒尖的品牌,后面即刻有一群跟风者紧追不舍,前进的路上还有各种资本在关注 。对于坚持品质,敢于尝试和创新的“喜茶们”,鹿鹿认为它们都是勇士,即便将来可能倒下,他们依旧值得被尊重。


它们一直在进步

小编之前的文章写到,如果把网红品牌比作一个电影明星,它不仅要有颜值,还需要有演技。当我们把这些品牌的网红标签撕掉,观察那些大家看不到的地方,它们都做了些什么?

举个例子,奈雪の茶首创的杯型和爱心杯扣,现在已被各种饮品店所使用。它也是第一个尝试将茶饮和欧包(成功结合)在一起的品牌,给了去到茶饮店的第二品类选择。除此之外, 不管是喜茶还是奈雪,他们对产品研发、迭代优化的步伐一直没有停止。 茶底的配比、季节性果茶的轮替、制作流程动线的优化等等,一步步地在完善。 早先,奈雪首店在卓越INTOWN开业时,鹿鹿就去体验过,可以说从门店运营看得出一堆问题。但是现在再去任何一间奈雪,流程动线非常清晰,茶饮制作时间也比之前高效许多,基本保持在10分钟左右出餐。

我们再看看喜茶,它对将品牌理念+空间概念引入茶饮门店的尝试从未间断。从海岸城的深圳首店,到罗湖黑金店--南山白金店--喜茶热麦广州店,每一个门店都在迭代。包括平面物料的延伸旋转杯盖、烫金LOGO、赏味说明等等,改变有迹可循。它能否成功打造出第三空间,这个不得而知,但是敢于持续投入及尝试引领目标客群的举动,值得肯定。事实上,“喜茶们”如果没有自我进化的功能,自然也会被消费者摒弃,或者被更优秀者代替。


它们推动了行业与品类的发展

我们换一个角度去思考,“喜茶们”的出现,除了眼球跟话题之外,还给我们带来些什么?小编想谈两点:

1)消费者端  

作为消费者,“喜茶们”的出现不仅给我们提供了更多元化的选择,也满足我们不同的个性化需求。举个例子,商务约谈,白领们可能会选择星巴克;吐槽八卦,女性可能会选择有欧包有果茶的奈雪;夜店出来的年轻男女,可能会在813稍作休息,商量二场去哪玩儿……每一家不同的产品策略和独特的口味,总会让你找到自己心仪的哪一款产品。而这些产品,不是简单的奶+茶混合物,而是根据他们味蕾喜好调配出来的“瘾品”。从消费者出发--从目标消费者出发--从目标消费者的喜好和需求出发,给予他们匹配甚至超配的消费附加值。鹿鹿认为,这才是“喜茶们”带给消费者真正的福利。

2)生产者端  

对于“喜茶们”所处的品类,甚至是整个餐饮行业来说。这些品牌的出现不仅抬高了同品类的竞争门槛,还让整个市场环境呈现出良币驱逐劣币的发展方向。 从原料、出品、服务到体验,一个个行业标准正在被这些“喜茶们”重新设定,不管是新入局者还是存量品牌,想要盈利,只能让自己变得更好!投机取巧粗制滥造者、浑水摸鱼跟风者、思维固化不思进取者,很快就被市场淘汰。正因为有了它们,让市场的竞争趋于正向及良性,让抄袭的成本越来越高,让资源聚焦在生产品质及效率等关键节点,小编认为,这才是“喜茶们”带给行业的价值。


学习好的,比质疑不好的更重要

关于对喜茶排队门的质疑,以及对它营销的诟病,从其走出江门之后从来没有停歇过。只不过从以前的“区域性”、“行业性”话题,变成了现在的“全国性”、“娱乐性”话题。

说句实话,它是否找人排队,是否重金营销,与别人都无关,只跟他自己有关。对于餐饮创业者而言,有时间去看热闹、羡慕、质疑……不如多花点时间,研究学习别人的可取之处。如果这是过度营销,能把品牌通过营销做成现象级,不也是个经典案例么?很多资深餐饮创始人,一直在暗中观察这些“喜茶们”,私下去研究它们的优势及不足,再对标自己的品牌,去做出适当优化、调整。鹿鹿认为,这才是更值得借鉴的做法。


写在最后  

就像人一样,餐饮品牌必须经过出生--成长--成熟的每一个阶段。很多人拿喜茶对标星巴克,甚至还有券商在出星巴克研报时,拿喜茶做测算模型。小编认为这是不合适的,好似拿成熟的大人跟正在成长的小孩作比较。餐饮最大的魅力就是其不可预测性和无法复制性,这也就是为什么西贝/海底捞/鼎泰丰谁都学不会。“喜茶们”就是“喜茶们”,虽然成长不易,但值得说一声加油。


更多精彩请关注餐饮帮官方微信公众号(cyb123-cn)


点赞

路过
餐饮装修

相关阅读

最新评论

 
 
技术支持
在线客服
服务热线:0731-
85568228
返回顶部