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像开食堂一样干外卖,一年挣了3个亿

2017-9-8 10:05| 发布者: sfy| 查看: 78| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 不卖钱,货不全。这同样也是做外卖的逻辑。2016年的外卖之王——80家店每天单量超过25000单,外卖年营业额将近3亿的金百万,正是这个逻辑的推崇者。
中国有一条非常朴素的商业经验:不卖钱,货不全。

这同样也是做外卖的逻辑。

2016年的外卖之王——80家店每天单量超过25000单,外卖年营业额将近3亿的金百万,正是这个逻辑的推崇者。


外卖的本质是食堂,比的是 SKU 和性价比

“美团有155个配送站点,每个配送点覆盖自己的区域。于是外卖模式可以做这样一个类比:外卖就是一个蜂窝状的布局。每个配送点为一个相对固定的人群解决每天的吃饭问题,其本质上就是食堂。”

金百万的创始人邓超说,“经营外卖就是经营食堂,而经营食堂就比的是 SKU 和性价比。”

食堂的饭菜本来不难吃,但当一直吃一个产品,就会觉得难吃一样。对于有丰富选择余地的外卖顾客来说,单品类产品并不值得多次选择。

中国有一条朴素的商业经验:不卖钱,货不全。SKU的丰富让中餐在“食堂经营”的外卖模式中占据优势。

另外一个要素是性价比。对于外卖产品来说,品牌只解决第一次认知的问题,不解决持续购买的问题。解决复购率的是性价比。

餐饮企业可以在线下讲品牌溢价,因为消费者者可以在线下门店中得到环境、服务等综合体验。当消费者点外卖的时候,会为选择一个品牌凉皮而骄傲,并付出更高的价钱吗?”

因此邓超认为,所谓的“高端外卖”就是伪命题。通过不高端的外卖体验做高端的品牌,本身就有逻辑问题。

“中国人讲究‘守正出奇’,就是要守住基本的商业逻辑,再进行创新。先解决消费者的刚需,再提供附加服务。”


性价比致胜的关键在于智能化

未来30年的风口就在人工智能,会有30万亿美金的市场份额,传统行业都要运用新技术改造升级提高效率。日本大部分的餐厅智能化程度都非常高的,炒菜、煮面都是自动化。

“人工与工具结合起来,这是行业趋势,而且是应用于做餐饮企业而不是餐厅。”

邓超认为,外卖发展的关键要素就是智能硬件技术和普及程度。

这包括两方面的内容:第一,对平台来说,要使用智能技术提升服务水平,第二,对餐饮企业来说,要使用智能化工具提升产能,提高效率。

餐饮企业最大的成本就是人力成本,无论使用任何工具,互联网或人工智能,都是为了提高效率,优化成本,创造利润空间。因此,金百万在智能硬件技术的探索上一直非常积极。

“做外卖主要解决的是产能和口味之间的矛盾。外卖只要两类产品,一是产业化、工业化食品,产能很高,口味很差。二是餐厅炒的,产能太差,一个厨师一天只能炒90个菜。”

为了解决这个问题,金百万研发了智能锅,把厨师的烹饪技术变成智能锅的计算机算法,一个锅代表一个厨师,可以炒出金百万所有的菜品。同时又降低后厨成本,一个人可以管5~8个锅。

为了减轻前厅成本,金百万(建国门的纯外卖门店)使用了智能柜,只需顾客“手机下单-按号自取”即可。48个柜子,出餐速度不超过90s,解决堂食和外带的问题,突破快餐出餐的效率瓶颈。

生产智能化+售卖智能化,使人工成本很低,所以售卖便宜,于是就产生了对消费者很有吸引力的高性价比。

金百万每份套餐的平均售价在15块,单日外卖总量25000单,美团平台销售15000单,成为外卖之王,还赚到65%的毛利率。正是凭借高产能高效率打出了性价比。


趋势:社区店是未来的重要布局方向

分析美团平台上一天的外卖订单发现:

午餐订单占比42.81%,晚餐订单占比32.04%,宵夜占比8.88%,下午茶占比12.92%,早餐占比3.35%。其中,在家庭场景中外卖订单比例可能超过40%。一周的外卖订单中,周末订单占比25%。

就金百万本身而言,从去年下半年开始,周末单日的外卖数量比出工作日高20%,晚餐的销量到达1/3 。

这说明,消费者的习惯逐渐发生改变,外卖的渗透率越来越高,家庭消费逐渐成为外卖消费的主流趋势,因此以社区为目标的布局,将是餐饮品牌的一个重要方向。

同时,近段时间看来,相对新的社区外卖成绩更好。金百万顺义店无论外卖和堂食都是金百万所有门店中营业额最好的。

正因为顺义是个相对新的社区,很多来京的外地年轻人在顺义买房或居住,而这些人的外卖习惯已经深刻到生活里去了……




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路过
餐饮装修

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