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品类品牌化餐饮大环境下,潮汕砂锅粥的品牌化机会和风险

2017-10-27 10:15| 发布者: sfy| 查看: 126| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 据大众点评上不完全统计,仅仅在北京,砂锅粥的搜索结果就有184个。其中,潮汕砂锅粥就有109家店。
近两年,潮汕砂锅粥品类在北京悄然走红  


据大众点评上不完全统计,仅仅在北京,砂锅粥的搜索结果就有184个。其中,潮汕砂锅粥就有109家店。


代表品牌有火齐、潮本味、潮粥荟等。

笔者此次探店选了距离较近,评分最高的潮粥荟大悦城店,还没到饭点就开始排位了,店家在店招门头打造上直接把品类“潮汕砂锅粥”大大地放在门口侧面用来叫客。

青色的窗和毛玻璃、搭配墙上的文字投影和各式各样狮子元素的运用,让人感觉传统但不老派,清新自然让人愿意逗留!


闲话不多说!今天来探讨下潮汕砂锅粥品类的问题。

3.5万亿的市场,大行业小企业,品类精细化、品类品牌化是未来几年餐饮的机会所在 !  

近年来,单品致胜、爆品切入的案例不胜枚举,品类精细化和品类品牌化已是大势所趋。中国餐饮文化博大精深,各式菜系和地方小吃体系庞杂,老祖宗留下众多“超级IP”,而这些都是机会之所在。

潮汕砂锅粥,从粤菜里的潮州菜细分而来,符合品类分化的规律,天生带着“讲究”基因,加之将各类高附加值的海鲜入粥,价值感十足!  

粤菜品类细分图  


健康是未来的趋势:潮汕砂锅粥的未来机会巨大!  

据权威机构调研,随着中国老龄化程度不断加深,消费水平升级和消费意识的提升,顾客在消费中越来越关注健康因素,健康是未来的趋势。

而粥在顾客心智中直接指向健康!

在常识中,粥意味着味道鲜美,营养丰富。喝粥既能滋养肠胃,又能滋润肌肤,既不会增加消化系统的负担,又不会导致身体肥胖,是现代人饮食生活中不可缺少的一部分。

潮汕砂锅粥是个好品类,未来机会巨大!  

其一,潮汕砂锅粥品类有根,立足潮汕饮食文化,根源可循。  

潮汕人特别喜爱喝粥,而且历史悠久。每天早晨,几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥,以便全家人食用。

其二,粥广谱性足,市场容量足够。  

长期以来,粥作为我国传统饮食文化的精粹之一,有“世间第一补物”之美誉。

粥膳养生的历史源远流长,从帝王、达官显的贵滋补养生,到平民百姓的糊口充饥,上下几千年,应用演变至今。它不仅可以充饥果腹,还可以保健养生,真正做到了“食疗合一”。粥的种类也十分繁多,包括五谷粥、蔬菜粥、水果粥、肉类粥、中药粥等。

其三,砂锅粥具有标准化的基因,价值感足。  

粥类较为容易标准化,具备标准化的基因。

同时,提到潮粥荟潮汕砂锅粥,就不得不提它家的招牌膏蟹粥,里边有蟹,虾,鱿鱼丝,~蟹的硬壳已经敲裂,容易掰开。虾也很新鲜,一分为二,肉很紧实~粥没有腥味,火候也OK,边搅边盛,味道特别好。人均近90的客单,消费者吃完大都觉得值!

其四,符合未来发展的趋势,粥天然有健康的基因,砂锅粥更是如此。  

潮汕砂锅粥口味清淡,加上海鲜入粥,营养丰富,符合餐饮未来发展的趋势,适合需求日益提升的消费者。

其五,潮汕砂锅粥是一片蓝海,同类竞品较少,在心智更无代表品牌。  

餐饮品牌的竞争本质是品类竞争  

还原竞争环境,shopping mall里各种品类代表品牌之间直接竞争:有西北菜、云南菜、烤鱼、川菜、酸菜鱼等等。

餐饮品牌核心面临的是品类外的竞争,潮汕砂锅粥也是。因此格外需要深挖本身品类的优势。

那么作为新品类该如何做?

1.新品类首先要定义品类,并承担起教育和推广品类的责任,有大格局才有大未来。  

定义新品类,不能仅仅是概念上的定义,更要从顾客体验出发,在产品上去定义新品类:在产品上潮汕砂锅粥和别的粥、别的砂锅粥最大的不同是什么?有何价值?

2.围绕着价值定位,系统规划顾客体验,区隔竞争。  

餐饮这一类的品牌,体验是其中的重要环节,顾客选择也更依赖于体验。因此系统性规划顾客体验格外重要。

顾客的价值体验依托于内部价值体验链打造的,让顾客感知到价值,获取顾客选择!


3.容纳竞争做大品类  

新品类核心是要解决“我是谁?”的问题,仅靠一个品牌来挨个教育消费者,难度之大可想而知。

餐饮行业不是零和竞争,不是你死我活,核心是要找到自己的核心价值,确定自己的价值定位,获取消费者的选择。

4.品牌的背后是品类,品类的背后是文化。  

打造一个具有持久生命力的餐饮品牌还需要去深挖根上的文化差异性。

博大精深的中国饮食文化,给现在的餐饮从业者留下无数宝贵的机会,中国餐饮从业者,在品牌打造的道路上,除了理想、信念,更需要系统方法!



更多精彩请关注餐饮帮官方微信公众号(cyb123-cn)


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路过
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