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餐饮行业要“变天”了?这两个行业大佬说的话竟然一样!

2017-10-31 13:55| 发布者: sfy| 查看: 33| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 这两个行业大佬,不约而同的观点,让刀哥觉得,餐饮行业的“变天”,指日可待,而他们看到的改革升级之路,在实践中,是否真能无往而不胜?
最近,小编发现了一个很恐怖的事情!

10月25日,在开始吧主办的 “新餐者降临”为主题的餐饮创业论坛上,来了一众行业大佬,刀哥有幸也去了。

下午的演讲跟沙龙,刀哥听得很认真,无意中发现,餐饮行业的大佬中的大佬——外婆家吴国平,跟永和大王林猷澳,一个是论坛嘉宾,一个是演讲嘉宾,他们的内容,竟 然 非 常 像!

当然,这不是说两人存在copy的嫌疑,两人讲话的方向、唯独差别挺大的,但在对未来餐饮的思考上,竟然是出奇的一致!

到底有多一致?刀哥整理了两人的讲话精华,内容不长,大家先看看! 


林猷澳:中国的连锁餐饮,必备5个要素  

永和大王的创始人林猷澳,主要讲的是,中国的连锁餐饮必备5个要素,总结的很简单命明了,大家重点关注下最后一条。

(以下内容整理自林猷澳现场演讲,有部分删减,重点已突出)

我把做餐饮的条件都要找出来,做餐厅和连锁餐厅不一样,连锁餐厅一定要有下面的这些条件。


第一个人均在一百块以上。为什么讲人均一百块以上,因为人均一百块以下的基本上因为房租太贵和人工太贵,想盈利真的很难很难。

第二个食材成本30%以下,我2016年的时候帮今日资本看餐饮,讲了这两个条件,那个时候没那么高,那个时候我就说餐饮要不能低于50,人均消费不能低于50元。
食材成本不能高于30%。

第三个产品可标准化,所以思考新创品牌的时候,中国餐厅要想标准化太困难了,现在很多做连锁的中餐厅也做的很好,他们的水平很高,我没学到这一点。

第四点,一定要有差异化的价值。到底你做的餐饮和别人的餐饮有什么差异,找不到差异就不要做。

第五点,餐饮的发展与生活方式息息相关。因为是连锁店,生命力要很长,不能跟潮流走,潮流两三年以后可能就没有了,一家店可以改换形式再开另外的店,连锁店模式成立以后就没办法调头了。

所以做新品牌的时候一定要考虑用户的生 活 方 式 、 用餐的习惯,不会随着时间改变,而是虽然时间越来越长,他们还会继续来消费。

吴国平:做餐饮跟专业技能没什么关系!   

吴国平作为压轴嘉宾之一,参加了最后的论坛——《餐饮如何玩跨界》,作为行业里非常敢说的人,退休后,对新人、对行业、对未来,他的观点更是“直接”,

做餐饮跟专业技能没什么关系;

员工不听我指挥我就痛苦;

其实互联网和我们没什么大关系。

具体情况如下,大家可以重点关注下最后一点。

(以下内容整理自吴国平现场访谈,有部分删减,重点已突出)


1、做餐饮和专业技能没什么关系  

我开第一家外婆家就是为了吃饭,因为在34岁开饭店之前,我没钱。结婚养孩子,都是父亲出的钱, 1996年的时候单位里分了一个过渡房,(为了买房)我又回去拿钱,那时,我儿子都很大了。

后来,我们公司里面有一个劳动服务公司,倒闭了,太太就和我说,我们不去开个饭店好了,我觉得也蛮好的,可以赚点钱。

这两年很多年轻人都来做餐饮,这是对餐饮最好的推动。

我一向觉得做餐饮和专业技能没什么关系。美食来自于生活,所以我是一个外行,也能一做做了十九年。

我们所谓的美食就是原料加上方法就是生活方式。浙江有海有湖有山,在嘉兴湖这一带做红烧鱼就很好吃。

我们做企业关键要解决问题,是解决客人的问题。当时我做外婆家的时候我的定位就是我这类人的吃饭问题。

那个时候我们都是请客吃饭,但在馆子里面吃饭吃不起,然后我做了了26块的定位——居家消费,就找到了客户群。

2、员工不听我指挥我就痛苦      

餐饮最难的事情不是模式,是组织。

餐饮企业经过那么多年的发展,做什么事,什么人去做,组织是最难的。

外婆家的发展我们找到了客户需求,居家消费。再就是商业的发展,所以我们就发展开了,发展之后有好有坏,痛苦的时候每天都有,员工不听我指挥,我就痛苦!

我们去年决定要停下来补补课,我们准备补三到五年的时间。

因为我吃过这样的苦头,餐饮扩张可以慢慢来。客户的建立也不是说今天干一下就行的事情,靠一天天的重复,不是一蹴而就的。

我们会调整一段时间,让员工能够听我的。

3、其实互联网和我们没什么大关系  

其实互联网和我们没什么大关系,我们做餐饮离不开双手,做个大一点的餐厅也很快乐,做小一点的餐厅也非常快乐,大小都很好玩。

我们这些年的发展,最重要的一个点是这个时代在发展,如果时代不发展,我们卖给谁?

如果开路边店要这样开,全国六十个城市怎么开,没办法开。所以我们走到今天,最重要的就是这个时代。刚刚为什么说2016年发生了变化,由于供求关系发生了变化,企业必须重新制定战略,有再好的东西,有五个客人五个店怎么做,没办法做。

以前是到任何店吃饭都很开心,现在光是吃饭就不开心了,所以要动脑筋了,我们餐饮人都有这样的感觉。

话说回来,不满意才会往前走,反省是进步的开始。

互联网人为什么那么喜欢做餐饮,因为需要我们的终端流量,餐饮这个市场实在太大了,单去年就有三万六千多亿的市场。

不过,就目前的现状来看,我们的集中度非常差,随着这两年年轻人进来以后,集中度肯定会慢慢高起来。去年我们中国服务业占增长了,但和发达国家比还有20%的空间,所以我们说这个行业非常好。

在我的理解里,未来越简单的餐饮越做不大,空间大的是简餐,但是简餐非常非常难做,地区差别就很难做。比如说上海和杭州比,房租的变化,结构全部发生变化了。

所以为什么不能做服装,能做餐饮?因为餐饮的对手没有全球化,做服装的话是全球的,至少竞争不像其他行业那么激烈。

也因为人的口味是变不掉的,所以餐饮还是有本地化的,浙江省光是面起码几十种不同的面,杭州一个很小的地方口味都不一样。

外婆家的使命都是围绕浙江做的,美食就是生活方式,这种生活方式是需要扎根的。

餐饮未来必在生活方式上?  

这两人,讲话的最后重点,高度“雷同”,都落在——餐饮的未来,必在生活方式上!

这种情况,上一次是出现在马云和雷军的身上,上午马云刚提出了新零售,下午,雷军在演讲中,提到小米正在如何做新零售!然后,整个零售行业的“风搅雪”就刮起来了!

现在,这两个行业大佬,不约而同的观点,让刀哥觉得,餐饮行业的“变天”,指日可待,而他们看到的改革升级之路,在实践中,是否真能无往而不胜?



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路过
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