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又是火锅,阿荣小镇死磕海底捞

2016-7-13 11:55| 发布者: god| 查看: 241| 评论: 0|来自: 红餐网

摘要: 小肥羊闯下的内蒙火锅天下,被海底捞的“取悦式”服务一步步攻破;而成为老大的海底捞,又卷入与巴奴的毛肚之战。火锅界的厮杀,已到白刀子进红刀子出的地步。 新起的品牌,若想在这片红海中争得一席之地,恐怕 ...
7月8日,来自呼伦贝尔的火锅品牌——阿荣小镇,将品牌推介会选在了人民大会堂。业界人士对此打出问号,如此高调,到底出的什么招?

▲阿荣小镇在人民大会堂开推介会

此次《呼伦贝尔绿色食材输出暨阿荣旗(阿荣小镇)绿色餐饮·旅游·品牌战略推介会》上,阿荣小镇创始人万海娟自信地说,“阿荣小镇此次在人民大会堂开推介会,只想告诉大家,我们来了”!
 
那么,从呼伦贝尔,来到北京,阿荣小镇都做了哪些战略部署?

进京最大筹码
自营50万亩碱草地牧场,做羊肉全产业链

从商业运作而言,阿荣小镇火锅是个新生儿,但从发展历程来说,它是呼伦贝尔10年的老品牌。6年前,阿荣小镇开始自营呼伦贝尔碱草地牧场,如今面积达50万亩。
 
万海娟认为,自营的50万亩纯天然、无污染的碱草地,是阿荣小镇进京的最大筹码。进京前,“碱草地羊”已成为阿荣小镇旗下产品品牌。
 
一条羊肉上、中、下游生态产业链全面铺开。

阿荣小镇牧场的羊肉,可以在自家火锅店消化,也可以供给第三方或进驻商超。对于目前羊肉的产量,万海娟透露,供应几十家门店完全没有问题,而即将开展的线上线下产品销售,势必对羊肉需求更大,阿荣小镇将灵活做调整,比如与当地牧民联营和苏木、嘎查合作。她认为,将来牧场扩张到200万亩甚至更多,都有可能。
 
关于羊肉产业链的长远布局,阿荣小镇品牌战略顾问许战海认为,“上一代内蒙火锅,推动了蒙东锡林格勒羊肉的输出。而现在阿荣小镇,希望在呼伦贝尔,内蒙古更好的大草原,最好的碱草地,能够真正实现羊肉产业化,带动当地经济,更好地输出呼伦贝尔羊肉食材。”
 
许战海还强调,现在物流和资讯的发达,已打破以往推广蒙北食材的困局,呼伦贝尔羊肉向国内外的输出再也不是问题。据悉,本次推介会结束后,已和中阿国际文化交流会筹划合作,面向阿拉伯国家输出呼伦贝尔碱草地羊肉的相关事宜。

首店开张战略
开在海底捞隔壁,为实现产品差异化
 
阿荣小镇第一家门店,开在北京望京商圈,和海底捞仅百米之隔。“挨着海底捞开店,是为了实现两者之间的产品差异化。海底捞服务是特色,阿荣小镇碱草地羊肉是特色,更关注食材。”许战海与记者透露,阿荣小镇想要在京打响第一炮,关于选址、面积、时机等方面的战略考虑。

1
选址:为什么是北京望京商圈?

中国火锅,看海底捞;海底捞,看北京三家门店,望京店、牡丹园店、西单店,任意一家年营业额都能实现5000万。开在其中一家周边,无疑都存在挑战意味。那么,为什么选择望京作为开场呢?

▲北京望京商圈

许战海分析,如果选择牡丹园,就等于要在海淀区集中发力;如果选择西单,则代表要在整个北京做广告;而选择望京显得更为省力,它具备三大优势:

1.既有知名度;

2.海底捞等知名火锅品牌聚集于此,有利于火锅品类竞争;

3.这个几百万平方、封闭的社区型商圈,众多知名企业聚集于此,拥有高消费人群。

还有一个终极问题,为什么选择北京?除了北京的重要地理位置,北京人涮羊肉的饮食文化,和内蒙火锅主攻羊肉,有着异曲同工之处。阿荣小镇相信,更优质的羊肉,更能受北京人追捧。
 
2
面积:为什么是1600平方?
 
海底捞望京店有3000平方,阿荣小镇选择1600平方,约为海底捞一半的面积。这是因为,作为阿荣小镇进京旗舰店,这么大的面积,最能将其品牌特色全方位、立体化地呈现出来。

▲阿荣小镇的餐饮装修效果

面积只有海底捞一半,阿荣小镇的营业目标却是接近海底捞5000万的年营业额。当然,这是餐厅运转成功之后的目标。

3
时机:为什么在夏天开火锅店?

阿荣小镇选择在夏天开业,是为了锁定对食材感兴趣的高势能人群。为了让高势能人群,真实地感受到碱草地羔羊肉的品质和味道,阿荣小镇率先在行业内推出“白水涮肉”,这引来了顾客广泛的传播。

“四川火锅重视口味,内蒙火锅重视食材。”阿荣小镇火锅希望通过高标准的食材,唤醒大众消费者对好食材的认知。

▲碱草地羔羊排

▲碱草地带骨羊颈肉
 
品类长远目标
透过顶层设计,重新定义内蒙火锅

阿荣小镇在呼伦贝尔已经拥有10年发展历史,共2家门店。在那里没有也不需要营销战略,在这个五、六万人口的小城市里,单店年营业额便能突破1000万,正是由于当地人对其食材的认可,并口口相传,传至外地人口中。

外地人对于呼伦贝尔的向往,也给了阿荣小镇启发。它要开发自有旅游路线,让人们在享受呼伦贝尔美食之前,首先感受这片草地的魅力。“没有去过呼伦贝尔,你一辈子也不会知道风吹草低见牛羊。”万海娟闭上眼睛,回想着故乡的辽阔之美。对于内蒙火锅,这个美丽的女子更希望融入多一些情感,多一些人文。

万海娟说,如今选择进京,是阿荣小镇踏出全国连锁火锅店的第一步,也是重新定义内蒙火锅的第一步。

文化、旅游、食材输出、羊肉全产业链,阿荣小镇希望透过顶层设计,做内蒙火锅新一代旗帜品牌。
 

 ▲阿荣小镇火锅创始人万海娟

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