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3个餐饮老板的故事:我为什么让服务员用“奢侈”的一次性抹布?

2017-11-10 10:15| 发布者: sfy| 查看: 133| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 这世上有两种老板,一种用创新改变世界,一种适应被改变的世界。在红海里杀出一条血路的人,往往有着相似的性格特征。
餐厅出品一流、客群稳定,为什么这个餐饮老板常常焦虑?

服务员全用一次性抹布,非常“奢侈”,为什么一算账,这个餐饮老板还降了成本?

这世上有两种老板,一种用创新改变世界,一种适应被改变的世界。

在红海里杀出一条血路的人,往往有着相似的性格特征  

最近,有几位餐饮老板让笔者记忆深刻。

故事 1

最近,在不同场合,笔者和两位同样经营中式酒楼的老板聊天。

一个说:“我最近常常焦虑一个问题,五年后,我的顾客在哪,谁还来吃我的菜?”

他的湘菜馆,出品一流,主流客户是60、70后常客。但他惆怅,当这些人渐渐老去,不再常常外出就餐,年轻人又不来,自己的店将会面临“断流”。

另一个说:“这个世界变化太快,不管你愿不愿意接受,都得接受。”

为了转型,他向社区大妈推销过他高档酒楼出品的10块钱盒饭套餐、试过卖火锅、开着宝马拉服务员发过宣传单……自我形容那是一段“不断自我颠覆、试错的黑历史” 。现在,他的店利润甚至超过八项规定之前,在当地依然稳坐品类老大的地位。


看,在这个仅仅跟世界保持同步就需要汗流浃背的时代里,如果你还原地踏步,不寻求自我改变,那么,你会很危险 。

这不禁让人想起那两句名言:

“我们并没有做错什么,但不知为什么,我们输了。”  

——诺基亚前CEO约玛奥利拉  

“只要敢想,没有什么不可能。不要拖延,立即开始创新!”

——苹果创始人乔布斯

故事 2

前几天,新晋外卖之王、深圳某快餐品牌获得红杉资本A轮融资,在业内引起一阵骚动。

让大家瞩目的,不是融资本身,而是它“奇葩”的模式:在追求高度标准化、极致效率、普及料包操作的当下外卖行业里,它的卖点竟然是人工现炒,强调“有锅气的外卖”!

你敢这样“反其道而行之”吗?可就是这种模式,让它获得了11家店全是万单销售大户的商业成功,以及资本大鳄的青睐。


其华为出身的创始人说,他们的秘密武器是:“工程师思维,以及一颗改变商业模式的心。”

看,商业模式上的“反其道而行之”,就能让你从红海里一骑绝尘。

故事 3

去一家餐厅吃饭,发现服务员竟然用一次性抹布清理台面,不禁愕然。问老板:“这也太奢侈了吧?”

老板笑而不语,算了一笔账:这种一次性无纺布抹布,省了服务员清洁抹布的人工、时间以及后厨操作的空间占用,最关键的是,清洁效果快又好。

因此,看上去采购成本是高了,但是提高了效率、节省了人力、提升了QSC,综合下来 ,划算得很!


按同样的思路,他用别家听了就咋舌的高薪,挖到一个精通渠道的大牛做采购。大牛到岗一个月,就把主食材的采购成本大幅降低,仅此一项,为公司一年省下上千万。

了解了这些,你就知道为什么这个品牌能够迅速崛起。

看,流程上的小改进、用人上的“敢为天下先”,就能给企业带来想象不到的效率和收益 。

企业的老化衰退,往往有一个固定的“标志”  

这三个故事,都和创新有关。

品牌有兴衰,产品有更迭,但无论对于哪个阶段的企业来说,创新都是永恒的。


初级的创新壮大企业。

比如以上述第一个故事里第一个老板为代表的,那些在时代大浪淘沙中存活下来并活出精彩的企业。

中级的创新引领行业。  

比如麦肯教会餐饮业什么叫标准化,海底捞用服务让餐饮人重新认识“客户体验”。以及前文提到的商业模式创新、流程创新,近几年我们看到的在品类细分、产品升级、场景再造、品牌定位等方面引领潮流的举措。

高级的创新改变世界。  

比如福特改变了人们的出行方式,谷歌改变了人们的信息搜索方式,阿里改变了商家的交易方式。


创新的本质是新的生产力取代旧的生产力。这是企业不断迭代的原因,行业不断进化的动力,也是时代不断进步的核心。

1942年,麦当劳在美国大获成功的核心不是汉堡有多好吃,而是创造性地用工业流水线的思维战胜了农业思维。

现在,很多跨界餐饮人取得成功的核心不是善于营销,而是创造性地用信息化、公司人的思维战胜了作坊式、产品经理的思维 。

一个企业创新的高度,决定了其在整个行业中的高度。相反,一个企业创新精神的丧失,是其老化的开始。

而这个时代的残酷在于,身处瞬息万变中,创新已不是“备选项”,而是“必须项”。不创新,就得死 。



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路过
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