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外卖如何过冬?京味斋、优粮、鲜芋仙、甜心摇滚沙拉这样做应季调整

2017-11-14 10:31| 发布者: sfy| 查看: 27| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 冬天来了,随着气温骤降,外卖订单也越来越多。高订单量的背后,产品和服务的细节也不容忽视:冬季用户饮食习惯有所改变,寒冷的天气对外卖保温提出了更高的要求…
冬天来了,随着气温骤降,外卖订单也越来越多。高订单量的背后,产品和服务的细节也不容忽视:冬季用户饮食习惯有所改变,寒冷的天气对外卖保温提出了更高的要求……如果不能让顾客满意,订单再高也留不住用户。

如何才能打响冬季“暖胃”战?很多大牌餐饮已经给出了回答。二十五块半、京味斋、羲和雅苑、优粮生活、鲜芋仙、甜心摇滚沙拉、CoCo、嘉和一品、仔皇煲、Have fun有饭等品牌,都已经针对菜品、配送、价格、宣传等方面,做出了应季调整,他们的做法,会不会带给你一些启发?

1.0 冬季菜品更迭  

国人的饮食习惯大致是冬季喜热食,喜好大补,而且由于天冷热量消耗得快,相对夏季来说更加重油重甜,吃得也会更多。  

菜品方面,最好遵循以下原则:要热的不要冷的,要熟食不要生食,下架变凉后口感不佳的菜品,推出养生菜品和油炸、甜品等小吃。

要热的不要冷的。

天气寒冷,吃热乎的饭菜才舒服。茶饮是受季节影响比较大的品类,热奶茶是冬天的主力军,水果茶要选择适合的水果做热饮,来满足顾客的需求。

正餐类的应该减少凉菜等的比重,店里的拍黄瓜、花生毛豆可以下架一批了,换成温热的食品。主打凉皮类的店铺,可以靠炒凉皮、酸辣粉、鸭血粉丝汤等“熬”过苦寒。


2.要熟食不要生食。  

冬季人们的胃不太能接受生冷食物,所以要尽量把生食换成熟食。轻食、健身餐是受季节影响比较大的品类,冬季销量会严重下滑。

针对这种现象,甜心摇滚沙拉和七分食健身餐都推出了热食沙拉,HaveFun!有饭也把随餐赠送的沙拉换成了烤蔬菜沙拉。


3.下架变凉后口感不佳的菜品。  

有些菜品受温度变化影响比较大,变凉后会造成口感不佳。针对这些情况,优粮生活冬季会对菜品做一些调整,下架容易受影响的菜品,上线了小吊梨汤等热饮。京味斋在冬季会下架京烧羊肉、贝勒烤肉等变凉后会变得腥膻的菜品,同时会增加烤鸭、热饮等。


4.推出养生菜品。  

冬季人们会有选择性的进食温补的食物,点外卖也不例外,羊肉、姜、桂圆、谷物等食材深受人们喜爱。

饮品店在这个方面做得尤其好,CoCo有出鲜芋青稞醇牛奶,鲜芋仙有秘桂红枣烧和加了桃胶的“美人汤暖心羹”。除此之外,嘉和一品也推出了“萝卜小暖腩”,听起来就觉得又暖又补。羊肉放凉了容易变膻,但是热气腾腾的羊汤香味四溢,让人忍不住打call。


5.油炸、甜品可以有。

出于“养秋膘”的需要,秋冬季人会吃得更多,更重口。红烧肉、炸鸡排让人口水横流,蛋挞、小蛋糕让人心花怒放,麻辣烫、米线这些又辣又烫的,几乎能让人一周三次下单了。

仔皇煲增加了多款小食,鲜肉藕荷和玉米布丁酥卖得都不错。


2.0 重视保温效果  

冬天送给顾客一份冷掉的外卖,注定要收获差评了。某些地区锡纸花甲粉卖得比较火,除了口味偏好外,还有一个重要原因就是锡纸保温性能好,顾客在拿到外卖后还能痛快地喝热汤。冬季外卖保温,应该怎么做?


外卖的保温不是从配送过程开始的,而是从做好后开始的。做好的餐品,在等待外卖员取餐的过程中,要储存在保温柜,或者采取其他保温措施。一些小店会把餐品放在炉子旁边或盖上“棉被”,低成本获得不错的保温效果。

冬季的外卖包装同样不能马虎。虽然外卖平台配送时有保温箱,但是一旦配送时间延迟或者出现其他特殊情况,外卖餐品还是可能会变凉,自配送的尤其需要重视外卖包装的保温性能。

二十五块半冬季会使用保温包装,采用自配送的辣椒很忙采用锡纸密封+保温袋打包的方式,保温效果也是杠杠滴。羲和雅苑推出了特殊的保温包装,避免烤鸭因热气蒸腾或温度下降造成的口感变差。


3.0 灵活的价格调整  

冬季食材成本上涨,外卖价格也不可避免地要上调。涨价的同时如何让用户买账,成了让餐饮外卖老板们头痛的难题。以下涨价小妙招拿走不谢。

1.不露痕迹涨价法。涨价的同时加大活动力度,用活动吸引用户,淡化涨价对用户消费的影响,这种涨价方式要把握好整体力度,对老用户产生影响。

2.整体涨价法。通过换季推新品、套餐的方式,实现整体销售额的上涨。仔皇煲增加了多款小食提升客单,优粮生活则推出了饭菜+小吊梨汤的套餐,顾客购买的产品更多了,客单价和盈利自然也就上涨了。


4.0 借势宣传策略  

换了菜品,改了包装,调了价格,冬季 “暖胃战”,你以为到这就结束了?No no no,如果顾客没有接受到这些信息,那所有的行为最终都会成为自嗨。借助多种渠道进行推广和获取曝光,才能让外卖店铺在寒冷的季节格外“火热”。

1.利用外卖平台宣传。冬季新上的菜品,可以选两三款作为店内主打菜,冬季套餐也可以打折促销,通过折扣活动进行推广,主推的菜品在平台上要突出展示,标明新品,排序也要在靠前的位置。平台活动有很大的流量,要积极报名参与相关活动,获得曝光的机会。


2.利用新媒体渠道做推广。不管是上新还是更换包装,都要及时的让顾客了解到,除了在平台上说明以外,品牌的微信公众号、微博、微信消息、朋友圈等,都是不错的宣传渠道。如果能写出打动人心的文案,再配上精美制作的图片,宣传效果一定大大提升。


3.节日营销大法好。年底可谓是各种节日不断:万圣节、立冬、光棍节、圣诞节、元旦、春节……如果觉得单纯的营销活动还不能吸引用户,那么带上节日气氛的营销一定会让用户参与度瞬间提升。


想要做好节日营销,就要把握四个要点:提前预热、情感诉求、物质利益、持续进行。  活动启动前,要预先通知顾客,让顾客有所期待,同时有所准备。只有许诺一定的物质利益,才能吸引用户参加,新上的小吃、热饮刚好可以作为奖品,在提高品牌好感度的同时,也间接推广了新品。如果能够持续进行节日营销活动,效果更佳。

外卖做的是懒人的生意,如何让用户吃得更舒服,是每个外卖老板都要重点考虑的问题,而其他品牌的突出之处,都值得模仿和学习,然后做得更精细、更深入。针对冬季特殊的气候该怎样作调整,你有想法了吗?



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路过
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