请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

餐饮帮-餐饮人的好帮手

搜索
热搜: 设计装修 人物焦点 品牌策划 营销管理

99%的餐厅为招牌菜精益求精,却败在一碗米饭上!

2017-11-14 10:44| 发布者: sfy| 查看: 169| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 米饭,是99%的餐厅里都有的一道主食,但又是主食中售价最低、利润最少的产品,因此并不被餐企重视。
米饭,是99%的餐厅里都有的一道主食,但又是主食中售价最低、利润最少的产品,因此并不被餐企重视。

不过近几年,不少餐厅开始把米饭作为打造差异化优势的手段,甚至还有把米饭作为主打产品的“米饭专门店”。

从“鸡肋”到品牌主打,这背后,是餐饮业对消费体验越来越重视的一种体现。

“国民米饭”崭露头角  

几天前,一个专做外卖的全新便当品牌——爱吃便当在郑州举办发布会。其中,产品部分对于主食米饭的特别介绍吸引了内参君的注意。


“米饭是我们研发的第一道‘菜’。”爱吃便当创始人兼CEO周正豪告诉内参君,一个品牌、一家餐厅会有很多道菜品,但主食米饭是不变、也不可缺少的。顾客点菜会对菜品、口味有不同的喜好和选择,但细究起来,“米饭可能是全国点单率最高的一款产品。 ”周正豪说。

正是出于这样的考虑,爱吃便当把米饭作为品牌优势进行打造。

为什么在米饭上下这么大功夫?周正豪透露,他得到一个数据:全家便利店每天能销售30多万份便当,其在对购买顾客进行的问卷调查中发现,“米饭好吃”是顾客选择全家便当的理由中占比最高的一项 。

这为他打造差异化和卖点提供了思路。

其实,从消费者角度看,这个选择并不难理解。

设想一家餐厅,将某个招牌菜作为主打进行宣传时,消费者进店品尝,菜的口味或许真的不错,但是,如果作为主食的米饭比较难吃,恐怕也会对这道招牌菜的评分下降,甚至会影响到他是否决定二次消费。

而如果米饭很好吃,菜的味道也不差,恐怕消费者对这家店会多一些好感度。

▲ 谷田稻香的消费者点评

▲ 大众点评上的评价显示,谷田稻香的“主食赞”稳居评价第一位

▲ 米有理由在大众点评上的消费评价

近几年,已经有不少餐企注意到这一点,开始把米饭做为差异化优势,进行品牌宣传。

米饭做主打的N个理由  

笔者将以米饭为主打的餐饮企业名单简单罗列了一下:

北京:米有理由、鱼你在一起

上海:谷田稻香、越极米

杭州:粒可可新鲜米饭

重庆:大米先生(乡村基旗下品牌)

青岛:三块肉米饭专家

郑州:禾珍珠小锅米饭、小六重质青年餐厅

绝大部分餐饮人都会把重心放在对某道菜的研究上。这些餐企把米饭做为主打,是怎么考虑的?

1、 米饭是最具有广泛受众的品类。


谷田稻香瓦锅饭创办于2009年,选择产品时,曾考虑过中餐、火锅、川菜,但最终决定把米饭作为品牌特色。谷田稻香市场总监戴小勇说,中国有三大主食——米饭、面条、水饺,其中米饭的普及区域最广,把米饭做为品牌主打最具备全国扩张的优势 。

2、 品类细分,米饭尚未出现龙头品牌  

在消费升级和产品聚焦的趋势下,品类细分并产生了各品类的领军品牌,而以米饭为招牌的龙头品牌尚未出现。米有理由创始人尚扬认为,品类细分之下,市场空间大、缺少龙头品牌的产品,更有利于品牌发展和壮大。

这些品牌,无疑是在另辟蹊径,抢夺这块“高地” 。

3、 食材升级,天然优质食材让品牌“自带光环”  


禾珍珠小锅米饭的广告语是:“黑龙江五常稻花香有机大米+长白山天然矿泉水+熟饭神器=禾珍珠小锅米饭”。禾珍珠小锅米饭品牌所属的鲁班张餐饮总经理郑成军介绍,出于食材要求和品牌差异化考虑,他们曾前后尝试使用了100多种大米,最终选择了五常稻花香米。

而好食材“自己会说话”,顾客不一定专业,但一吃就知道好不好 。

一碗米饭的花样玩法  

米饭作为餐厅中最常见的产品,长久以来未得到足够的重视,究其原因,主要是售价低、利润更低。一碗米饭,在高档餐厅也只能卖几元钱。但它却是刚需产品,不能放弃,所以,大多数餐厅都会选择成本较低、质量一般的大米。

而近几年,一碗好米饭,已经占据了不少餐厅里产品的“半壁江山”。米饭在成为餐厅招牌、主打产品后,也逐渐衍生出各种新玩法。

1、 用制作工艺打造品牌差异 。

大多数餐厅为了节省成本、提高效率,使用大型蒸饭柜蒸米,但这种方式在把米饭作为差异化优势的品牌看来,太过“草率”。

禾珍珠小锅米饭在进行产品研发时,曾尝试过几十种大米与其他食材的搭配。郑成军介绍说,米+牛奶、米+五谷杂粮、米+鸡汤等各种食材搭配和比例组合后,他们最终选择只用大米,转而把研发重点放在了如何把大米做出最原始的香味上。


禾珍珠选择了釜作为容器。这是一种源于战国时期的炊具,能让米饭均匀受热,激发出米粒的原始香味。爱吃便当使用智能蒸饭器,谷田稻香则用瓦锅。

几个品牌的负责人不约而同表示,好米更需要好的烹饪方式,既能让米饭有更好的口感和香气,又能打造品牌特色 。

2、 米饭专门店,用各类米做创意料理 。

米有理由、粒可可新鲜米饭、大米先生……越来越多的米饭专门店把米作为产品核心进行研发。


尚扬介绍,目前米有理由主要使用的是粳米,接下来还会根据小米、红米研发新品,小米南瓜粥、红米和牛油果、牛排的组合产品将陆续推出。“接下来还会以各类米为核心食材,研发制作各种新品”。

3、 做品牌延伸,成为食材“供应商” 。

据了解,很多餐饮品牌,不只把米饭做成了特色或招牌,还在店内零售袋装大米。这本来不在他们的计划之内,但“顾客吃了觉得好,就要买一些回去”。

不过,也有餐企做着做着,变成了“供应商” 。谷田稻香、越极米、米有理由不仅企业本身对米有大量需求,更通过对大米原产地的对接,为很多餐饮企业提供大米供应。


越极米业执行董事、隐竹品牌联合创始人王城告诉内参君,自己做日料10年,认为日本越光米更加有机健康,随后萌生了让更多人吃到好米的念头,于是采用“F2C”(工厂到消费者餐桌)模式,成为一家大米供应商。

戴小勇向笔者透露,目前除了品牌自用、零售,他们还为赤坂亭、蔡记海鲜等上海十多家餐饮企业提供大米。

结语

清代诗人、美食家袁枚曾说:“饭之甘,在百味之上;知味者,遇好饭不必用菜。”  

米饭是数千年前中国人就开始食用的食材之一。餐饮品类研究专家余奕宏曾说过:中国餐饮业未来的趋势就是连锁化、规模化、集团化,品类决定了品牌的天花板和竞争力。  

品类机遇,是这一代餐饮人历史性的机遇。而中国数千年餐饮文化中的各类食物,则是品类、品牌发展的最大资源库。  

从品类认知、文化背景和食材广符性等多个角度来说,米饭都具备发展品类与品牌、进行大规模扩张的优势。而从消费体验角度看,一碗好米饭的重要性,不亚于店里的一道招牌菜。  

关于米饭的重要性,您怎么看?欢迎您在留言区与我们互动讨论。  



更多精彩请关注餐饮帮官方微信公众号(cyb123-cn)


点赞

路过
餐饮装修

相关阅读

最新评论

 
 
技术支持
在线客服
服务热线:0731-
85568228
返回顶部