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日流水8万,获1亿融资,这家“魔店”堪称喜茶死对头?

2017-11-15 10:19| 发布者: sfy| 查看: 51| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 如果说,这两年餐饮业什么最火,肯定非茶饮莫属。最近,喜茶的走红更是给茶饮“添灯结彩”,将这系列的“网红店”都推上了高潮。微博、论坛上时常可以看到有人问:除了难排上队的喜茶,还有哪家店值得去?
此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,

因为明天我们将要看的更远。

导读:如果说,这两年餐饮业什么最火,肯定非茶饮莫属。最近,喜茶的走红更是给茶饮“添灯结彩”,将这系列的“网红店”都推上了高潮。微博、论坛上时常可以看到有人问:除了难排上队的喜茶,还有哪家店值得去?

底下评论众说纷纭,有说一点点的,有说快乐柠檬的,也有点赞数量最多的:提名“魔店”奈雪,排队之疯狂堪比喜茶。

“魔店”之魔,仅仅在于一茶+一欧包?

和喜茶同样发起于深圳的奈雪の茶(简称奈雪),却完全打破了类似喜茶、一点点这种传统水吧模式,首创“茶+软欧包”的模式,而且只开200平米以上的大店。

奈雪の茶,仅用了33天的时间,在深圳连开3家店,自2015年11月开出首店后,紧接着势如破竹地连下数城,截止2016年年底,短短一年间共开出11家直营店,平均一个月约开出一家新店的速度。


如今,奈雪已经开出了25家直营店,而且大部分店都开在星巴克隔壁或对面,单店每天出杯量超2000杯,日流水做到了8万,业绩几乎完胜星巴克,还招来天图资本1亿元的融资。而其选址必旺、选店必大、开店必火的网红效应 也引起了业内更多的关注。

奈雪何以能够在最短、最快的时间异军突起,奈雪现象何以能够引发烘焙业与餐饮业联合跨界的思考?  


我们看到在这里面具备了地域属性特征,深圳作为一线城市,能够感知最新的前沿资讯、最开放的意识形态、各种混搭的中西交汇业态形式。 此为地利,但作为一个成功的企业,一定具备了企业本身的特质。接下来,我们一起来试试从专业的角度解读奈雪,当然这些因素肯定不是全部,但餐谋长认为一定可以找到共性让餐饮业看到一些值得借鉴的经验。

1

独特的产品创新及定位  

纵观茶饮市场中,店小好调头的连锁企业星罗棋布,但敢开大店者还是屈指可数,能把烘焙店中的高价单品软欧引入者更是凤毛麟角。当别人把茶饮店面积都做小时,她却做成了巨无霸, 当别人想把茶饮从1做到N,变成茶饮与咖饮时,奈雪却把茶饮直接从0做到了1。这个1就是软欧面包,当然这里可能是借鉴了原麦山丘的成功经验。 当别人都想做加法时,她却做了减法,饮品只做茶、烘焙只做软欧; 当别人都想把烘焙+咖啡复合时,她却做了烘焙+茶饮的复合 ,诚如当年85度C发现了咖啡+现烤面包这座金矿,今天透过奈雪的定位,蓦然发现软欧+茶饮才是绝配,不变的法则依然是吃喝配套增加客单价。


奈雪横空出世,从一开始的定位就决定了她能在这个细分领域做到老大,且无敌手。不能不说这是一个高明的定明的定位,事半功倍。真正做到了定位定出地位。

2

排队排出口碑  

谈起排队,大家的回忆必定都是痛苦不堪的经历。然而奈雪却把排队做出了口碑。

想要顾客体验好,你就得让顾客舒服着消费,但往往“饥饿营销”才会让消费者痛并快乐着。所以营销高手往往深谙此道,会在排队上想方设法做文章,纵观奈雪,共有三步让排队做到大象无形、润物无声:


第一步,面包排队买单,收银机并未火力全开, 让排队自然而然地排至门口,形成一道最“美妙”的长龙街景;

第二步,软欧面包手工切割另立山头, 让人流形成第二拨排队在店内此起彼伏,交织而生;

第三步,一般购软欧者多半会购茶饮配套食用,而茶饮的调制往往需要5到10分钟不等,或坐在空位上坐等,或倚于吧台前静候,茶饮的液晶显示排队计号器如同会闹钟一样会提醒你再等等,下一个就是你,让你欲走还留。


排队是最好的广告,虽然简单粗暴,但却行之有效。  

3

用心的营销创意  

不要认为酒香就不怕巷子深,再好的产品也需要营销。

开业之初,奈雪也同样是不惜重金,“买一杯茶,送面包”,“买茶送软欧” 等活动充分地诠释奈雪的两种美好,成为一种年轻群体主流生活方式。用这种营销方式来捆绑,比单纯的降价更有侵略性: 买喝送吃,吃喝不愁;吃旧送新,新老搭配,吃主送辅,主辅兼顾。假以时日,由单一的茶饮挺进至烘焙业其实只是一墙之隔。


重视线上线下的用户体验,  多次邀请专业吃货、大微大咖参与免费品鉴会,所以在每次活动过后,粉丝就会与日俱进,口碑总是如期而至,奈雪依然是照单全收,心领神会。

不得不承认奈雪的确是有一个强大的营销策划团队,未来餐饮店,不重视企划,不重视营销,将无法与时代对话。

总 结  

最近这几年,中国茶饮市场的火爆程度不言而喻,竞争也是相当的惨烈,而奈雪之所以能够在两年时间里,快速火爆,拿到亿元的融资,获得市场的认可,就在于在模式、产品、营销中,走出了一条差异化之路。



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路过
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