请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

餐饮帮-餐饮人的好帮手

搜索
热搜: 设计装修 人物焦点 品牌策划 营销管理

“互联网 餐饮”如何让店长出色的蜕变成产品经理

2017-11-15 10:29| 发布者: sfy| 查看: 33| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 他们说互联网时代是产品经理的时代,乔布斯乔教主被称为产品经理,他的追随者雷军雷布斯自称是产品经理,你起身四处看看,可能会发现人人手中都是一本《人人都是产品经理》。
他们说互联网时代是产品经理的时代,乔布斯乔教主被称为产品经理,他的追随者雷军雷布斯自称是产品经理,你起身四处看看,可能会发现人人手中都是一本《人人都是产品经理》。

当产品经理几乎都要烂大街的时候,真正有价值的产品经理反而更显稀缺。

天天都在鼓吹“互联网+餐饮”,或者是“餐饮+互联网”。但是要真正干出来,我认为第一步应该是把店长变成产品经理(ProductManager),或者说是店长应该具有产品经理的思维。

人人都可以是产品经理,但世间只有一个乔布斯。那么问题来了,如何才能成为一个“有价值”的产品经理?如何才能成为一个年薪百万甚至千万的产品经理?


产品经理一般而言就是每个产品的牵头人,负责对某个产品的所有运作环节和经营活动。

产品经理负责调查并根据用户的需求,确定开发何种产品,选择何种技术、商业模式等。并推动相应产品的开发组织,他还要根据产品的生命周期,协调研发、营销、运营等,确定和组织实施相应的产品策略,以及其他一系列相关的产品管理活动。

对应到餐饮行业,店长天生就应该是产品经理,他要负责的产品就是这个餐厅本身,他要贩卖的就是这个餐厅提供包括但不限于产品、服务的用户的综合体验。

那么如何把店长变成产品经理呢?  

01

理解你的产品:  

餐厅贩卖的究竟是什么?  

如上文所言,产品经理是根据的用户的需求出发开发产品,但事实上我们很多餐厅的开设并非如此,他们往往是从投资人自己有什么出发去设计产品,比如,有个朋友做的小龙虾很棒,所以,我就开一家【加班狗小龙虾】。

但需要问我们产品经理的是,用户到你的店里来是真来吃你的小龙虾的吗?

如果你回答是,那么你只能算是60分的产品经理。

也许吃小龙虾是刚需,但究竟吃哪一家的小龙虾已经不是刚需,用户到你家吃小龙虾,往往与你的小龙虾没有太大的关系。

因为没有人敢说自己的产品就真的比同行要好上十倍,而事实是很难在具体的产品上真正做到与众不同。那些说到自己的产品,就可以把同行贬低十倍的同学请忽略。


面对这样的境况,产品经理如何办呢? 

那就必须认识到你的餐厅贩卖的一定不是狭隘的小龙虾,而是人们来吃你的小龙虾的综合体验。

这些体验至少包括:

(1)江湖上有你的各种传说。比如:加班狗的小龙虾个头大,分量足,某人停不下来,直接吃撑送医院了。

(2)产品有特色:到处都在卖麻辣小龙虾,而加班狗卖的是蒜蓉小龙虾,特别适合非重口味。

(3)服务很好:别人家给的手套总是一弄就坏掉了。加班狗送的手套是医用手套。

(4)很多名人都在吃:加班狗的小龙虾是很多明星和名人的最爱。

(5)品质好:加班狗的小龙虾总是选择优质供应商提供的产品,产品的原材料供应价就要比市场上每斤多两块钱。

(6)有面子:加班狗的老板是我朋友,我们经常聊人生。

……

当然,在这个拼颜质的时代,加班狗的服务员或者是送货员,比其他的漂亮或者更帅,也可以是被光顾的理由。

昨天,陪几个朋友到一家餐厅吃饭,我朋友是硬生生的把第一个为我们点菜的男服务员叫走了,明确要求让店里最漂亮的服务员来点菜。

他蛮有理由:我来吃饭,就是吃心情的。一个漂亮的服务员,会让我心情更好。

02

转换你的思维:  

做好体验的同时顺便关注利润  

传统餐饮店的店长的收入往往是与其门店的经营业绩挂钩的。那么问题就来了,为了提升业绩,他只有两个选择:

一是开源,提升销售额;二是节流,压缩成本。

如果能认真提升销售额,当然是好事情。但是更多的时候,店长会努力的压缩成本。特别是其投入了几次成本,又不见业绩提升之后。

很显然,这就陷入了致命的死循环。


一个优秀的产品经理是怎么思考的呢?他既不是开源,也不是节流。而是踏踏实实的回来思考产品本身的问题。

产品本身的问题,就是我前面谈到的是用户体验的问题。

我们唯有努力去改善用户体验,产品足够好,那么生意就会自然好起来。

所以,在实际的工作中,我总是要求员工忘记掉业绩,踏踏实实做你的产品。如果你的产品做好了,没有业绩,那不是你的问题,那是我的问题,因为我选择错了投资的方向。

所以,优秀的店长应该认认真真做好用户体验,顺便把钱赚了。而不是天天盯着钱,去做开源节流的蠢事。

03

提升你的能力:  

随时准备发布你的新版本  

经常去一家餐厅你就会发现,一年前贴在餐厅洗手间墙上的笑话,至今没有换过,即使其斑驳而只剩下一半。

这就是传统餐饮门店的店长思维主导下的一个细节。因为他们都认为,餐厅从开业那天开始,是什么样子,就应该是什么样子。


但当你变身位一个产品经理之后,你就会觉得那是个笑话,产品经理天天都在收集用户反馈,时刻准备着迭代,甚至是发布新的版本。

能变为产品经理的店长应该是,准确把握用户需求,进行优先级排序,明确版本规划,通过迭代实现产品目标。明确业务逻辑,协助业务方制定业务规划和配套产品规划,推进产品线业务目标实施。

而不是坐等用户上钩。

04

餐厅店长变身产品经理  

应该具备的三种能力  


1、统筹协调能力  

上要与投资人谈用户需求,下要与清洁阿姨沟通如何让用户更爽,这就是一个餐厅的产品经理必须具备的素质。

能坚持收集用户的需求,并且做出准确的理解和判断,同时用让员工听得懂做得到的方式来满足这些需求。

有效传达思想、观念、信息,把握对方意图,就是自己和产品项目的关系人信息通畅,信息对称。

2、及时响应能力  

这是一个响应比执行更重要的时代,一个用户在大呼需求的时候,你的应答和反应速度是其核心需求,而不是真正的解决掉这个需求。

完成预定目标及任务的能力,包含完成任务的意愿,完成任务的方式方法,完成任务的程度。

这对于产品新人来说,或许是最重要的,刚刚开始步入职场,没啥决策权,先按照领导要求做出来吧,当然,做之前,自己可以有个决策判断,产品出来后验证自己的决策。

3、项目管理能力  

一个门店,或者说一个产品是一个长期的持续迭代的过程,所以,除了对餐饮、服务、技术相关的知识,综合的系统的项目管理能力是必须具备的。

这种项目管理的能力,通过流程规划、时程安排、任务和人员的管理以及资源的整合运用,顺利达成项目目标。



更多精彩请关注餐饮帮官方微信公众号(cyb123-cn)


点赞

路过
餐饮装修

相关阅读

最新评论

 
 
技术支持
在线客服
服务热线:0731-
85568228
返回顶部