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不懂这些变化,怪不得餐饮越来越难做

2017-11-16 09:52| 发布者: sfy| 查看: 42| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 年底,很多餐饮老板都在诉苦:这些年餐饮行业越来越难做了。但是为什么那么难做,还是有很多品牌越做越好呢?
年底,很多餐饮老板都在诉苦:这些年餐饮行业越来越难做了。但是为什么那么难做,还是有很多品牌越做越好呢?市场是有的,大家觉得难做是因为没有了解到消费者变了,需求变了。

之前小编刊发了《这年头,没事千万别做餐饮!》一文,很多读者留言说这些年开餐厅的痛苦:

@鹅螺蛳夜宵城(王斌):创业十年关过五次店……小学文化,做了十六年餐饮了,2014入股常德做得红火的夜宵店,如今三家店生意下滑80%还是要坚持下去……

@糖糖:外行小白,干餐饮2年,中餐,晚餐,也卖宵夜,每天都是零晨4点左右才回家,洗漱完五点才能睡,,朋友们都说我这俩年老得很快,呜呜。


为什么大家会觉得越来越难做呢?除了成本增加了,竞争对手多了,还有就是一切都在变了。

第一个重要原因:消费者正在发生变化

当60、70后为社保、医保、养老保险、房贷发愁时,80、90、00后的消费能力正强劲增长。这个庞大的消费群体有什么特性?喜欢什么?不喜欢什么?这群人对吃是什么态度?

科学研究表明;人的味觉记忆大概是4天至7岁形成,60、70后绝大多数是吃着妈妈做的菜长大的,在食物最贫乏的年代,我们就会觉得妈妈做的菜最好吃,80、90、00后很多是吃着炸鸡、薯条长大的,他们并不记得妈妈做的菜是什么味道,所以对美食的定义与60、70后是完全不同的。

80、90、00后的消费者相对经济压力小很多,Ta们喜欢尝试新鲜事物,Ta们吃的东西多了,但是能说出来想吃什么东西少了。Ta们是餐饮经营者必须关注的一个群体。


第二个重要原因:消费需求正在发生改变

过去,一年三节才有可能有肉吃,今天一日三餐,只要你喜欢 ,餐餐你都可以吃肉,所以你的餐厅不仅仅要红烧肉好吃,可能你的餐厅还要好玩,才能吸引到消费者。过去能上餐厅吃饭是—种荣耀,今天约朋友谈点事,找个环境好的餐厅边吃边聊,亲朋好友相聚,在外吃饭已是常态。

第三个重要原因:竞争对手正在发生改变

过去开个餐厅,竞争对手可能就是同一条街上的小饭馆,现在有来自世界各地的餐厅来参与竞争;有来自美国的必胜客、肯德基、麦当劳,有来自日本的寿司、有来自意大利的意粉餐厅,也有来自香港的太兴、大家乐,甚至开个糖水铺都有香港的满记、许留山同你竞争,竞争已是无处不在,怎样在竞争中存活?先占领客户的认知就是生存的法则。品牌定位的关键是在客户的心智中定位。

不论餐饮老板们愿不愿意,你的餐厅的顾客都在不断流失,顾客流失的原因并不是你餐厅对面开了一家和你一模一样的餐厅,而可能是顾客可以在网上叫一份快餐,—份比萨,一份米粉,又或者可能是你餐厅附近盖了个大型综合体。


第四个重要原因:信息爆炸,消费者选择太多

过去消费者可能因为一则电视广告而排队购买某个产品,今天可能很多消费者都不看电视了,因为今天的广告实在太多了,消费者开始抗拒广告,即使看球赛电视转播,我们—般都会利用广告时间上洗手间、面对信息爆炸,消费者选择太多,不知如何选择。所以餐厅如果没有让消费者选择的理由,那离倒闭就不远了。

第五个重要原因:企业传统的广告宣传己经失效

今天的消费者越来越理性,用—則广告,用一款特价菜就能捧红餐厅的时代早已一去不复返了,企业的广告效果越来越差,企业与消费者沟通的方式发生了天翻地复的变化,移动互联让消费者获取信息的方式由单向传播转为多向传播。


第六个重要原因:员工的变化 ,传统的管理己已经失效

当越来越多的90后员工开始走向工作岗位时,许多60、70后管理者宊然发现,原来的管理手段很难奏效了,60、70后管理者似乎都形成了一种共识:80、90后员工个性张扬、性格叛逆,管理起来非常困难。

作为管理者,要了解员工、重视员工,尤其要重视80、90后员工的优点和缺点,只有这样,才能充分调动员工的积极性和创造性,提高工作效率,最终有针对性地引导他们为企业创造价值。80、90后的优点概括起来包括:性格开朗、思想开放,能多元化吸收知识;有品位,爱干净;心地善良;聪明能干、可塑性强。

80、90后处在物质丰富的时代,不缺少任何物资,更不需要防范他人。他们有其本身的特点,比如,崇尚品牌,外表干净得体,办公室抽屉却十分邋遢;工作上进步快,可塑性强;思想、行为也很开放,做自己事情的时候,通常会无视别人的存在。

80、90后员工对情感非常关注,很容易对领导的批评产生情绪波动和对抗心理。所以管理者要加强情绪管理,在工作中适当增加感情管理。


第七个重要原因:老板们对营销的错误认识

吃100送100......进店就送会员卡,一块钱一只鸡,这些是营销吗?不是,肯定的告诉各位老板,这顶多算促销,再说你的餐厅能用,你隔壁的餐厅也能用,一点技术含量都没有,最后恶性竞争,把利润都争没了,关门了。  

很多企业老板,甚至营销总监、主管都会对营销有认识的误区。很多时候,餐厅生意不好,于是做了几天主管的,会炒几个菜的大厨跑去跟老板说:老板,生意不好,是营销没做好,我们店是不是搞点优惠,吃100送20。

老板一听,有道理,还以为遇到了高手,人才,不知不觉,在很多餐饮老板的概念中,营销就是打折,优惠。过去餐饮老板可以不懂营销,但在这个信息爆炸,选择困难的移动互联时代还不懂营销将是件恐怖的,不可想象的事情。

真正的餐饮营销是以顾客为导向,按顾客的思维方式从产品设计,到产品体验,到产品价值,到服务环节的体验,都能为顾客创造价值的一个持续改善的过程。营销的本质就是创造顾客,为顾客创造价值。只有创造了顾客价值,企业才有利润,才能生存,才能发展。

各位餐饮人,社会在进步,顾客也在改变,需求也在变。要想不被淘汰,最好还是紧跟时代变化。  



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路过
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