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一年售出7000头牛,全国有41家店,它如何在倒闭潮中逆袭成功?

2017-11-22 09:54| 发布者: sfy| 查看: 33| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 说到潮汕牛肉火锅,想到最多的一个词就是“倒闭”, 因为在上海潮汕牛肉火锅已经倒了一大片了。但是今天我们要说的这个品牌却在这个倒闭潮中逆势疯狂的成长。
说到潮汕牛肉火锅,想到最多的一个词就是“倒闭”, 因为在上海潮汕牛肉火锅已经倒了一大片了。但是今天我们要说的这个品牌却在这个倒闭潮中逆势疯狂的成长。一年售出7000头牛,全国有41家店,在郑州的11家店里他们的牛肉丸的销量更是遥遥领先,成为郑州当地无话不谈的一个爆品。这个六零后的大叔潮汕牛肉火锅凭什么能火遍全国?

成年牛为何能出小鲜肉?  

说到牛肉火锅最重要的就是原材料牛肉,汕锦记与其他潮汕牛肉火锅推崇同样是“一天只卖一头牛,新鲜不隔夜”通过前期对食材的考察,最终决定选用贵州山区的土黄牛,并且都是吃当地的草长大,并且为了肉质的鲜美,这些贵州来的牛都是在郑州当地饲养一段时间接接郑州的地气,才会带上郑州人们的餐桌。

 土生土长的贵州黄牛

并且不是几个月的牛,而是掌握在4-6岁左右的牛,这样不禁让人疑惑了,而具他们的行政主厨冷自立却这样说因为2岁以内的牛太嫩水分太大,但是4-6岁的牛却是拥有黄色的油脂,肉质的话也是不老刚刚好并且没有那么大的水分。

 立盘不掉

因此汕锦记的牛肉都是可以粘盘的。这就是对食材的极致的把控。让入口的牛肉都是最极致的。同时为了保证肉质的鲜美,他们的明档都是保存在16度的温度,从而保证了牛肉一直都是软软的。

 现切的鲜牛肉

 现切的牛肉看得见

为了使牛落地后有舒适的生活环境,他还投资建设了微型养殖场,保证牛在达到郑州后短时间内的喂养。从养殖地到养殖场再到屠宰场,屠宰后到店面的运输过程,在整个供应链条上,吉卫东做了标准化建设。为了在规定时间内将鲜肉恒温送至店面,自备冷链专车成为保证。

把弹到可以打乒乓球的牛肉丸做他们的爆品差异化。  

说到汕锦记的现打牛肉丸,很多食客的表述都是特别弹,爆浆,肉丝里面都包含着水分。在众多的潮汕牛肉火锅中他们的牛肉丸可谓是明星产品。在郑州当地他们的现打牛肉丸的销量更是遥遥领先。他们的现打牛肉丸在郑州堪称是潮汕的精髓。

 现打的牛肉丸

他们的牛肉丸经过7道工序才能搬到餐桌上,他们的现打牛肉丸是在采用了牛的后腿肉,经过精细的处理,切成大小均匀的大小,然后进入0-16温度的下进行将肉打浆。然后加入他们的配料。然后汕锦记的工作人员会在明档中把肉酱握在手心,然后一盘盘新鲜的现打牛肉丸才会被送到食客的餐桌上。

 牛肉丸的7到工序

电影中周星驰那牛肉丸打乒乓球的场景,在现实中在汕锦记中得到充分的体现。真的可以弹到达乒乓球,因为具有这个特点他们吸引了众多的媒体对他们争先报道。

  丸子的选肉

品牌升级,他们一直在路上  

汕锦记的拥有了无可挑剔的食材,和他们的明星食材现打的牛肉丸,可谓是保证了品牌的根。但是在品牌升级的路上他们也一直都走在前沿。在郑州的中原万达店,在门头上可以看到非常显眼黄色的发光字的一个品牌介绍,识别度可谓是非常高,人远远的就看到他们的店。

 从门头就开始了他们的宣传之路

 子然创始人与汕锦记吉卫东合影

同时关于宣传他们在商场里面还做了一个高达三层楼高度的一个海报展示。让人进到商场一眼就看到他们的宣传。

 从门头就开始了他们的宣传之路

并且在商场里面都是他们宣传的吊旗还有关于他们产品的视频介绍。让人进入店里不用询问服务员就知道该怎么点菜,怎么涮肉怎么吃才是最好吃的。

潮汕牛肉的倒闭潮,而他却能在这个大势下逆袭成功,离不开是的从对产品的原材料的层层把控,对制作工艺的精益求精,让消费者对这个味道着迷,其次对品牌宣传的层层推进。大到收费站的广告牌的展示,小到店面里面视频的不断播放还有店内吊旗的每个方位的展现。可谓是踏踏实实的走好每一步。才迎来逆势突围的一个火爆的现状。



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