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极致的产品主义:顾客体验到的每一环节都是产品

2017-11-24 10:39| 发布者: sfy| 查看: 117| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 巴奴靠着他极致的“产品主义”在区域市场上站稳了脚跟,一句“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”直接叫板海底捞,也让我看到了巴奴极具差异性的进攻策略。
11月8日-11月9日,我们开启了郑州游学考察,和阿五黄河大鲤鱼、巴奴毛肚火锅做了深度交流。游学结束后团队内部形成了游学考察系列探店报告,这是探店报告系列第二篇。

他在郑州,打造了一张城市名片。

不吃一顿“巴奴毛肚火锅”,怎么算来了一趟郑州?

巴奴靠着他极致的“产品主义”在区域市场上站稳了脚跟,一句“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”直接叫板海底捞,也让我看到了巴奴极具差异性的进攻策略。


产品主义,不是单纯的好产品而已  

巴奴“产品主义”理念成功后,很多人争相模仿,可是真正极致的产品主义到底是什么,很多人还没有搞清楚就开始盲目模仿,最后只能是东施效颦。

对于巴奴来说,产品主义到底是什么?


“产品主义,根在产品、重在主义。它不仅仅是好产品那么简单,而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。它是企业的战略,是团队的信念,更是以产品为根本,统领整个餐饮产业链条的生态系统。”  

巴奴的总裁这样解释他的产品主义,而巴奴人也这样践行。

很多人最爱最后火锅汤底煮的一份扯面,去吃火锅总是要点上一份。巴奴所使用的面粉是无添加的“一加一”天然面粉,顾客自己简单一扯,就能扯出手臂长的面而不会断掉。但顾客并不会知道,这份产品背后是无数次研发,无数次寻找最佳方式才达成的本以为不可能的成果。

而也只有对于产品这样极致的追求,才称得上是真正的产品主义。

系统的商业生态,真正的竞争壁垒  

狭义的产品主义指向产品,广义的产品主义,则是顾客进店之后的所有体验,都是产品。  

“产品主义”不仅仅是产品的聚焦,它更是以产品为中心,重构产品与服务、店面体验、营销系统等的复合“生态系统”。  

围绕这一点,巴奴将门店打造成产品主义落地的体验场。

顾客进店会看到巴奴对食材的极致追求,等位区会展示陈列食材摊位,服务员奉行适度的服务原则,并会在上菜期间介绍巴奴最核心的产品“毛肚和菌汤”来建立顾客对巴奴的认知。

除了前端的店面,巴奴还建立了属于自己的中央厨房。他们通过不断地寻找优质的食材供应商,解决各种供应商的不可控性。为保证产品的优质与放心,自己收购关键的供应厂商。

完整的商业生态并不是那么容易搭建的,但是在追求理念落地的路上,每一步向前迈进,都将是未来摩天大厦的地基。

对话顾客,对话竞争对手,对话自己  

巴奴的成功,并不是偶然,产品主义的战略制定,也并不是凭空产生的。在这条路上他们不断和顾客、竞争对手、自己对话,不断精进打磨,最终赢得了区域市场的胜利!

1.对话顾客  

顾客来吃一顿火锅,要的是什么?或者顾客选择一家餐厅,选择的是什么?

是一种体验,对于产品的体验,对于放心的体验,对于服务的体验……如果这顿饭充满不愉快与不信任,将会彻底失去顾客的选择。

巴奴通过极具差异化的精选食材和对待家人一样的态度赢得了顾客的心,为了能让每一位顾客吃的最安心,最放心而走上了产品主义的道路,相应的,他的顾客也用口碑传播,回报了巴奴。

2.对话竞争对手  

选择了火锅这一品类,等于进入了巨大的红海市场。巴奴心知肚明。

巴奴没怕过。他打出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!”对话竞争对手,直接建立自己与行业老大的差异性,让顾客感到新鲜,也让海底捞开始重视这个对手。

3.对话自己  

最后,巴奴又回到了自己本身。

不断地精进,是巴奴一直追求的,从一颗花椒调料的严选,到中央工厂推倒重建,巴奴好像从来没有妥协,在追求让自己满意这件事上,像个处女座,还不够好,还不够有差异,还不够让顾客惊喜。

这样一点点,一步步,巴奴未曾妥协,而2017年12月份的京城之约,相信他也会有好的战果。

毕竟,我们都想有个地方,放心吃顿特色十足的火锅!



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路过
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