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继喜茶后,又一现象级排队店,日营2万多,这只卤鹅靠什么?

2017-11-25 10:00| 发布者: sfy| 查看: 31| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 潮汕卤鹅连锁品牌“物只卤鹅”宣布完成数千万元A轮融资,“难道卤鹅成了潮汕牛肉火锅之后又一爆品?”
“叫了个鸡、烧了个鸭,最近要被这鹅刷爆朋友圈了!”

“太过分了!X茶的队伍都没有这么长!”


物只卤鹅刚在花城汇进行新店试业没几天,经常是饭点还没到,顾客就已经排到店门外好几圈。

一商场专柜人员感慨“太厉害了!10次经过有11次在排队!”惹得一众网友惊呼不已。


就在上个月,潮汕卤鹅连锁品牌“物只卤鹅” 宣布完成数千万元A轮融资,由泽贤投资领投,嘉禾资产、中侨集团跟投。

物只卤鹅创始人兼CEO林剑冰告诉亿欧,本轮融资主要用于供应链布局、新店扩张和人才升级。

去年今时,物只卤鹅已完成数百万的天使轮融资。

“难道卤鹅成了潮汕牛肉火锅之后又一爆品? ”

蓝海品类切入市场  

在国内1500万潮汕人眼里,无卤鹅不旁派!

放在物只卤鹅的故事里,这就是起点。

有一个小故事,您听吗?  

保研结束那天晚上,张元铭(现物只卤鹅运营总监/暨南大学在校研究生)和几个潮汕同乡出去庆功,望着满桌饭菜却无从动筷,说了句:“在外面吃得再‘旁派(潮汕话:丰盛)’,没有一盘像样的鹅肉,还是觉得少了些什么。”

(卤鹅,被誉为潮汕菜的“头牌”,凉菜里的“劳斯莱斯”)

有人笑了笑,“那就回家物只卤鹅哩!”

那晚,欢笑声,觥筹声相互交错,这句不经意的开场白,带出大家许多共同的儿时回忆。

虽说当时广州的大街小巷几乎都能见到潮汕小吃店,卤鹅随时可吃,然而在许多潮汕游子看来,市面上绝大多数店的味道远远不及家乡的正宗。

借着酒劲,张元铭说:“干脆开家店做卤鹅好了。”

几个研究生脑袋一热,做出了一个疯狂的决定:打造一个属于潮汕卤鹅的独立品牌,“名字就叫物只卤鹅!”

他们确实窥到了商机。

在“物只卤鹅”的用户数据报告里显示,卤鹅在珠三角地区的受众广泛 ,在外就业的潮汕人每两周会食用一次卤鹅,是一个相对高频 的饮食需求。


物只卤鹅运营总监张元铭感叹到,一盘卤鹅,真的能给他乡的潮汕游子,带来一丝家乡的亲切。

林剑冰也表示,卤鹅从潮州菜中分流出来,“更具有历史底蕴,地方特色突出,且消费场景更加多元,可以做成凉菜、小吃、简餐等 。”

结合传统,创新互联网餐饮模式  

卤鹅品类的市场潜力,确实不容小觑。

这道菜,不仅能做全时段,还能零售!

可问题来了,空有想法不行,要行动起来。

“物只卤鹅”的创始团队一致认为:互联网餐饮的本质还是餐饮,而餐饮最重要的就是品质。

于是,在餐饮老兵林剑冰加入团队后,“物只卤鹅”遵循“古法新造”的理念 ,严格选品,尊重食材味道:


1、只选用澄海狮头鹅中重达十三、四斤的“硕鹅”作为原料;

2、现卤现卖,保证新鲜;

3、坚持手工拔毛;

4、只用中药香料,不添加色素香精。

是的,坚持品质是每位餐饮人的初心。而玩转互联网,传播家乡菜又是这群90后研究生们的殷切希望。

于是,物只卤鹅将传统结合互联网模式,创立了属于自己的一套经营法则:打破线上线下壁垒,以产品为核心的全新互联网餐饮模式 ,具体如下:

A.不做平台,只做产品    

与很多立志于成为美食电商平台的互联网品牌不同,物只卤鹅的重点不在于做“平台”,而在于做“产品”的全时链。


由于卤鹅菜品本身食用场景的多元化,物只卤鹅的目标是,打造集休闲食品、居家菜品、高端快餐等为一体的立体化、全时段休闲餐饮品牌

有利于提高餐饮PTC,提升生产能效比,在最低人力物力配置的情况下进行资源整合,直击传统餐饮的痛点。

B.“1+1+1>3”  

今年,物只卤鹅已开设了十余家直营门店,其中位于广州天河核心商圈的花城汇店,在60平米的面积内设有38个餐位,每天营业额可达2万元;

另一家在未进行大规模宣传的情况下,开业不到半个月的万菱汇店,天天爆满排长龙,出品深得食客喜爱;


还有旗下外卖配送点,平均面积30平米,日流水在5000-6000元区间,客单成交价在100 元上下。

在外卖运营方面,特意研发了保温神器“暖宝宝”,来搞定外卖顾客,做一份有温度的卤鹅饭。



门店和站点所有的布局,都以“1+1+1”的门店配置为准。

张元铭认为,这样很容易打破线上线下的壁垒,即在一定的区域范围内,分别开设形象体验店、智能门店、配送站点这三级门店:

在核心商圈、大型SHOPPING MALL开设形象体验店 ,作为用户流量入口、提升品牌美誉度和信任度;

在社区、居民区附近开设智能门店 ,靠智能终端的使用,降低人工成本,作为服务客户的体验点;

在一级商圈的三级地段建立外卖外带配送点 ,满足互联网餐饮的配送需要。

这三种门店,分别带来流量入口、体验升级、配送服务的作用及需要 ,相辅相成,打破传统餐饮实体店的纯服务性质,达到“1+1+1>3”的作用。

年轻的团队,牛逼的运营  

也许,紧密赋能的品牌扩张脚步会比单店发展速度会相对较慢,但是步伐稳健,一步就能画个圈,一落地就能占好地盘,何乐不为?


正如张元铭所言,“我们玩得很认真。”

于是,从乐队吉他手、摄影师、导演、自媒体人,再到保送传媒专业研究生,张元铭一念之间变成了一名“卖鹅肉”的青年。

几乎清一色的90后团队成员外界或有不解,团队成员Karen则表示,“我们要做一件疯狂的事情。”

这帮90后青年们的决心,感动了餐饮老炮林剑冰,技术狂人李忠敏,“餐饮,是全民的 。”他们的加入,帮助解决了物只卤鹅的产品体系迭代、互联网技术开发等问题。

“非常看好他们”,投资方的眼光一般在两点,“人”和“物”,也就是创始团队和项目,项目略逊色一点都没关系,人一定要值得信赖,这笔投资不会败在他身上。

如今,“卤鹅”采用的狮头鹅,供应链较为稳定;

“卤鹅”味道的关键—卤水,制作工艺也打造出一套标准;卤味存在上千年,受众广泛;

最关键是卤鹅市场上还没有大品牌出现,呈现出有品类少品牌的态势。

卤鹅,拥有成为下一个爆品, 也未可知。

进一步发展后,如何进行品牌创新,获得更多年轻人的青睐,及做好应对单品类政策性风险的预防等,则是“卤鹅”等初创品牌们脱颖而出的下一道坎。

对于“物只卤鹅”,你有什么想法和看法,欢迎在评论区留言~




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路过
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