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一只烤鸭650块,2小时就被预订2500份

2017-12-7 10:21| 发布者: sfy| 查看: 10| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 有只烤鸭进军美国纽约,招牌烤鸭整只约650元(半只400元),还没对外营业,只是提前开放预订,2小时内就收到2500份预订,2017年内的全部订满。
说起中国美食,老外基本都知道北京烤鸭。

有只烤鸭进军美国纽约,招牌烤鸭整只约650元(半只400元),还没对外营业,只是提前开放预订,2小时内就收到2500份预订,2017年内的全部订满。

它是谁?

一说起北京烤鸭,大家最先想到的是有着150多年历史的全聚德。但这次被美国人民疯抢的不是全聚德,而是大董烤鸭。



定位高端,打造意境

大董成立于1985年,跟全聚德一样,也是外国人品尝烤鸭的“打卡地”。全聚德招牌烤鸭206元/只,大董的“酥不腻”招牌烤鸭贵了近50%,嘉宾特选款要298元/只。相比客单价基本不超过200的全聚德,人均动辄400多的大董无疑是面向高端客群。


客户有多高端?比如咱们的李总理宴请以色列总理夫妇,就选在了大董(工体店)。


大董目前只在北京、上海设有十来家门店,董事长董振祥是国家中式烹调高级技师、中国烹饪大师。品牌主打“中国意境菜”,一直致力于高品质菜品,选菜严苛、出品精美,形成健康美味的独特体系。其中,酥不腻烤鸭和董氏烧海参都是大董的“金字招牌”。大董让人惊艳的还有门店形象,每家店的风格和内涵不同,但都呈现出独特的文化意境。比如南新仓店以皇家图书馆典藏文化为主题,金宝汇店则主打魏晋南北朝时期的文化。环境与菜品之美相得益彰,尽显典雅、精致。


大董在纽约开设了第一家海外店,选址在寸土寸金的曼哈顿,距离时代广场步行只要5分钟。餐厅面积约1200平米,租金高达230万美元/年。

一层是餐厅入口;二楼为主就餐区,包含吧台、露台;三楼为主厨餐区,配有包间,全店可容纳400人同时就餐。纽约店的装潢比较有活力和时尚感,足见大董很重视“本土化”。


但要解决“本土化问题”并不容易。从食材上说,由于北京鸭(皮厚肉薄)不能出口,国外的鸭子不适合,大董单培育鸭种就花了2年,后选定明尼苏达州出产的,因为它最接近北京鸭的质感。此外,由于文化差异,大董在人员招聘、培训、奖励等方面都面临管理挑战。


下沉中端,发展副牌

又是高端又是意境,可是高端消费受冲击,中端市场广阔且面向大众是餐饮趋势,全聚德都送外卖了,大董不做些什么吗?

1.中端:小大董

一般而言,当消费者喜欢一个品牌却又承担不起高价,往往会退而求其次,选择同样“血统”但价格便宜一半的副牌。这不仅在奢侈品界盛行(例如普拉达的副牌miumiu热销),也适用于餐饮界。


2014年,大董推出了副牌餐厅“小大董”,装修风格依旧充满品质感,还带些文艺小清新气质。产品也不失高水准,但定价要亲民得多,人均150块堪称“迷人”。从环境、出品和价格来看,小大董承袭了大董的品牌核心,但更加面向年轻人。

老品牌如何吸引新消费群体一直是个难题,有的改头换面却出力不讨好;也有像大董这样推出副牌,既传承又创新,不失老顾客的同时补充新客源。

2. 快餐:大董鸭

2015年,大董推出了第二个副牌“大董鸭”,它定位中式快餐,主打鸭肉汉堡(毕竟人家靠烤鸭起家的)。只要20多块,就能买到经典款“酥不腻”烤鸭堡。


大董鸭的出现,体现了大董对大众快餐市场的极力看好。2015年,全国餐饮百强数据显示,快餐占比达40.1%,2016年数据也基本持平。

快餐的净利润高达12%,仅次于火锅,而且在各品类中占据了3成的门店数量。除了体量大,快餐涨价也很快,近4年涨了50%。喜家德创始人认为,不出10年,快餐会是餐饮市场第一大品类。

3.外卖:大董烤鸭

除了推出越来越接地气的副牌,大董也紧随市场需求,2016年上线外卖。由于产品本身定价偏高,外卖客单价也在200块以上。不少网友表示,这样的外卖吃不起。也难怪,毕竟人家一例菜就要1580块。


 其实,“友商”全聚德早在2015年就试水外卖,不过亏了近250万。今年4月,这家专注“互联网+全聚德及全国美食”的鸭哥科技歇业止损。

那是不是烤鸭外卖没得做?

也不尽然。

另一位“友商”金百万也是2015年上线外卖,2年后线上日营收已经从2万翻到200万。可见,外卖要玩得好,也不是没可能。


拓展海外市场、坚持高端路线,体现了大董对于品牌核心的坚守和不断拓展。无论是大董送外卖,还是中端副牌小大董,亦或是快餐品牌大董鸭,都反映出大董敏锐的市场嗅觉和迅速反应。

大众餐饮市场是必争之地,快餐和外卖更是消费趋势所在。大董在这些方面的果敢尝试,都是在以创变谋求更好、更持久的发展。



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路过
餐饮装修

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