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“严选菜单”成流行:它仅凭15款产品,8个月开火6家新店

2017-12-12 10:14| 发布者: sfy| 查看: 89| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 可以说,郑州的眷茶,算得上当地一个现象级的品牌
8个月的时间,开出6家生意火的茶饮店。

可以说,郑州的眷茶,算得上当地一个现象级的品牌。

值得注意的是,眷茶的菜单上,才有仅仅15款产品。

不止眷茶,“严选式”菜单越来越流行,如何才能用严选法则“打劫”更多消费者呢?

8个月,只靠15款产品,做火6家奶茶店  

周末去逛商场,电梯间的展示牌上,餐饮品牌的名称一一排列。

一位年轻女孩指着眷茶的字样和同行的男孩说,“这家的奶盖特别好喝,特别是乌龙奶盖。”

在郑州,刚刚开业8个月的眷茶在年轻人之间有着较高的知名度,朋友圈中,经常可见有人在眷茶打卡的照片。

眷茶店内,操作台上方的墙上,木质的菜单招牌依次排开,清晰明了。

▲15款产品,一眼清晰明了

菜单上共有4个系列的产品:招牌芝士、惠量鲜果、金牌奶茶和严选混茶。

从菜单的分布上,可以一眼看出芝士茶和鲜果茶是主推产品,位于左边两行,各有5款产品。奶茶和混茶分别只有3款和2款产品。

眷茶负责人惠海丰说,创立之初,就想和原来的奶茶店做区隔,以前的奶茶店都有三四十款产品,就想少做几款,做精。考虑到是初创品牌,出于让消费者在不了解产品的情况下少踩雷的目的,打一副安全牌。

做产品内部测试的时候,大家对芝士奶盖系列最认可,芝士奶盖配上口感更为丰富的乌龙茶,接受度高,对应的目标客群更为广泛。

经过这几个月的市场反馈,特选乌龙芝士和香气浓郁但口味相对清淡的小叶茉莉芝士,成为了店内的明星产品,和前面年轻女孩对眷茶产品的印象一致。

简单的菜单,越来越受欢迎  

乔布斯曾经说过:简单可能比复杂更难做到,你必须努力厘清思路,从而使其变得简单。但最终这是值得的,因为一旦你做到了,便可以创造奇迹。

在餐饮界,“少即是多”的原则,被运用自如的案例比比皆是。

比如西贝莜面村,其广告语:闭着眼睛点,道道都好吃。

在西贝莜面村的产品结构中,莜面是拳头产品,也是让顾客记忆最深的产品,除了莜面,还有12道必点菜。

去过西贝莜面村的人都知道,西贝的产品并不多,但是道道都不错,这也是西贝风靡的根本所在。

同样地,位于台南一家叫布莱恩红茶的茶饮店,每季都只有13款产品。

▲除了季节限定,甚至只有9款

这却丝毫不影响其知名度,很多媒体都对它进行过报道,也成为很多游客去台南玩必打卡的热门饮料。

据了解,最初的布莱恩红茶只卖红茶,加了牛奶就变成奶茶,就两种东西。后来菜单才慢慢增加到如今的13款。

严选法则:如何用不多的产品“打劫”多数顾客?  

在购物时,相信很多人都有过这样的感觉:选择困难。

逛商场时,面对应接不暇的商品无从下手;刷淘宝时,扑面而来的各种商品让人挑花了眼,最后索性放弃购买。

这在消费心理学上的说法是:品项太多,会让顾客陷入迷惘。

美国社会心理学家希娜·艾恩嘉曾经做过一个实验,实验结果显示:在选择太多的时候,顾客会不知道到底该买哪一个,而陷入选择疲劳的状态,反而降低购买意愿。 如果零售、流通业者将此法运用于销售上,先帮顾客筛选自己想要购买的商品,不仅能降低商品管理的成本,也能提高购买率。

于是网易严选这类电商平台应运而生——为你严格筛选好合适的商品种类,方便轻松购物。

▲打造“严选法则”,给消费者更简单的选择

那如何才能利用这样的“严选法则”,做到产品少而精,又能满足消费者的需求呢?

1、“少即是多”的最高原则  

上海莎福瑞餐饮管理有限公司副总经理吴建伸说,产品设置的最高原则过去是越长越好,如今是越少越好,少即是多。

产品越少,越能在短时间内被市场记住,快速被消费者定位。产品线越长,越不容易被记住,也越难被定位。越难定位,则意味着在市场扎根需要的时间越长。  

“先选定品牌精神,然后再设定符合品牌精神的基本茶单。 ”吴建伸说。

惠海丰也认为,市场上有很多流行的饮品,但是流行并不意味着适合,最终的产品设定还要要符合自己品牌的特质。

有的品牌定位意味着产品要高度聚焦,有的品牌定位,产品设置需要比较丰厚,满足不同的客群。

2、“1种水果多次利用”  

先来看一组眷茶的产品:橙香柠檬金凤和翡翠柠檬奶绿、西柚青柠豫红和柳橙青柠乌龙、凤梨金桔奶绿和凤梨乌龙奶茶。

基本上每种水果都有两次利用。  

▲选定水果之后,再在既定原料内研发产品

惠海丰说,这种思路是在选择基础性的水果后,和不同茶汤、将水果进行拼配,尽可能展现不同的口感, 既能重复利用材料,缩短产品线,又能丰富饮品的种类。 

3、主次分明,产品结构突出  

餐饮品牌来说,最有价值的工作之一,就是让你的明星产品足够突出,这样会让运营大大优化。

同样,喜茶的芝士系列占到了全部产品的一半,这样就能给消费者留下深刻的印象:喜茶的奶盖茶很好喝。

而面面俱到的传统做法,通常只会导致平庸和低效。做出结构,步步优化,对运营来说,是一个很好的提升方法。

吴建伸说,产品设置的基本框架可以这样列:基本茶单(基纯茶6~8款),其中适合做奶盖茶的(+6~8款),适合做奶茶的(+6~8款),独立拉出来做水果茶的(+4~5款),不含茶的饮品(+2~3款),纯水果饮品(+2~3款)。

开店之后,一定要用数据说话,充分利用大数据,多与客户交流沟通,了解店的产品情况,根据这些分析去进行二次修改作出适当调整。



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路过
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