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木屋烧烤,连锁餐饮品牌如何在新市场破冰前行?

2017-12-14 10:11| 发布者: sfy| 查看: 18| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 从深圳到重庆,从一线城市到二线城市,一年探索,一年努力,木屋烧烤一直在斩棘前行。
从深圳到重庆,从一线城市到二线城市,一年探索,一年努力,木屋烧烤一直在斩棘前行。

这一年来,我们在重庆是如何落地,如何站稳的呢?

新市场是怎样的市场?

重庆,中国美食之城,火锅店数不胜数,每条街都飘着浓浓的火锅味儿,一个极具巴渝地方特色的城市。


这里的人本土意识极强,对本地品牌有保护心理,对外来品牌有些许的排斥情绪。紫荆广场店的铺子并不是这个商圈的黄金铺位,甚至都不怎么显眼,招商的人“忽悠”我们说这是最后一个铺位,然而事实并非如此。

木屋烧烤从深圳来到重庆,归零品牌影响力,面对不同的消费群体,不同的消费习惯,不同的消费诉求,我们该怎样破冰前行?

好吃是根本  

打铁还需自身硬,做餐饮,东西不好吃,那干脆不要做。来到陌生的城市,我们要给顾客提供最好最棒的产品,紫荆广场店的出品品质是非常不错的,从出菜口出来的每一个菜品的质量都很稳定,有木屋“品质大佬”胡老大坐镇,品质想差都难。我们保证核心产品不变,结合重庆人的口味偏好对部分菜品的口味进行了微调,菜品的种类也增加了一些,因为胡老大真没闲着,这一年在不断地进行新品研发,无论是菜品还是市场,我们木屋烧烤一直都在不停的探索。

差异化是突破口

产品做到位,但是走过路过的顾客不知道我们的好,此时我们就需要寻求和当地其他烧烤店的差异,那么我们该如何做呢?

俗话说,南方人是品尝海鲜 ,北方人是吃海鲜 ,西南地区的人是把海鲜当做稀有物品 。经过前期的调研,发现重庆这边售卖的生蚝,蚝肉很小,上面还覆盖了一层厚厚的粉丝,而我们的生蚝是从湛江直接进货,肉质鲜嫩肥美,于是就喊出了“我们只卖生蚝,不卖粉丝 ”的广告语,从产品的差异化开始突破 。


这句简单有力的广告语不仅喊出了我们木屋烧烤的本质,还在重庆餐饮界引起了不小的轰动,以至于后来很多人都模仿我们的广告语。

打折还是不打折  

紫荆广场店开业的时候,没有启用三天五折的优惠活动,为什么不打五折呢?来到新的市场,没有知名度,难道他们不想把人气做起来吗?


胡老大说打折是能够吸引很多顾客来,但那时候店里一共就16个人,人手显然不够,超负荷的客人到店,店里根本忙不过来,出品和楼面的工作质量都会下降,我们无法给顾客提供好的体验,如果伤了顾客的心,那就是得不偿失。不打折是不想给顾客留下不好的第一印象,因为要想在这里站稳脚跟,必须用长远的眼光去经营。

变被动为主动  

一开始生意不是很好,店长张艺就以顾客体验为出发点,做了一个顾客意见调查表,有的客人说太辣,有的客人说不麻,有的客人说咸,有的客人建议增加甜食,等等。

胡老大就对张艺说:“张艺,你告诉我怎么做?”张艺答不上来,胡老大说,顾客体验要做,但不是你这么做,从今晚开始,我们和顾客互动,向顾客推广我们的产品。

你可能会好奇,这两者之间有什么区别?

在新的市场,别人都不了解我们,不知道我们的特色是什么,我们应该主动地向顾客推荐自己。所以我们就转变了方式,从被动接受顾客的不满意到主动引导顾客爱上我们的产品。

比如,告诉顾客,我们的生蚝来自湛江,肉质鲜美。


我们的羔羊肉,是来自内蒙古科尔沁草原的百日羔羊。


我们的食材质量好,出品品质棒,产品底子过硬了,再加上我们的描述,顾客吃了后感觉非常不错,他们的到店频次也会随之增加,抓住顾客的心其实并不难。

这两款诱客产品 是我们在重庆市场的主要抓手,掌握了主动权后,我们的各项行动就慢慢变得顺畅起来了。

保证门店的附加值  

除了我们的产品质量,我们的营销举措,我们还有干净舒适的环境,和不嗨不青春的氛围。


在重庆这个地方,很多火锅店的环境是非常粗糙简陋的,顾客可能不会很在意这个环境,但是如果有好的用餐环境,心情当然会更加舒畅。我们营造的环境和氛围在深圳是刚需品,但在重庆是以一种附加值的形式呈现出来的,很多顾客都反应我们店环境不错,是这个商圈中最好的。


无论是口味,环境还是服务,总而言之,一句话,让顾客感到爽 ,就对了。2017年12月8日,木屋烧烤来重庆一年了,这一年辛苦过,彷徨过,心焦过,但是一路走来,一直满怀希望,我们迎难而上,我们勇敢前行,我们奋起拼搏,我们的未来更加美好!

破冰之行,异常艰难,但是突破之后,万丈光芒!



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