请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

餐饮帮-餐饮人的好帮手

搜索

冒菜做到快要死掉,万万没想到被一碗面救活了!

2017-12-14 10:32| 发布者: sfy| 查看: 23| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 作为火锅的延伸品的冒菜,又会有怎样的品牌化发展路径呢?
近些年,从川渝地区走出来的特色美食受到了消费者的大力追捧,从而涌现出诸多餐饮品牌。以火锅为主力军,出现了井格重庆火锅、小龙坎、大龙焱等火锅品牌,麻辣烫品类也有张亮、杨国福等。

而作为火锅的延伸品的冒菜,又会有怎样的品牌化发展路径呢?

行业竞争激烈 单品类品牌成发展阻碍

据相关资料显示,目前全国大概已有2万多家冒菜店。产品雷同,趋向一致,同质化竞争十分严重。随着近年来食安问题、恶意竞价、品牌假冒现场的层出不穷,冒菜品类从一个区域名小吃逐步没落为城市边缘的街边摊档。

有浊者自浊,便有清者自清。川渝双骄冒菜便是清者之一。

“我们运营团队在冒菜行业已经沉淀7年时间,但川渝双骄这个品牌却是在2016年才开始有的。”在川渝双骄之前,创始人祁文乐和团队一直运营着一个单一的冒菜品牌,但市场的变化迫使这个品牌进行改变。


2015年,国家提倡大众创业万众创新,很多创业者选择了小品类、易复制的冒菜领域,市场体量增加,推动行业快速发展,也让竞争更为激烈。对祁文乐当时所运营的冒菜品牌造成了不小的打击。

祁文乐意识到,冒菜品类作为快餐的细分领域,可替代品太多,消费频次相对来说比较低。再加上,门店产品单一,无法更好的满足顾客需求。如何解决现有问题且持续生存下去,一时间成为祁文乐急需解决的难题。

当时,一档美食纪录片《舌尖上的中国》的重庆小面篇让众多消费者认识到了这一品类,很多商家借势涉足重庆小面领域,小面品类开始崛起,甚至增速比冒菜还要快。在这之中,祁文乐找到了灵感。不是再做一个小面品牌,而是在门店增加重庆小面这款产品。


“我们发现冒菜和小面这两个品类市场的竞争都太残酷了,拿出来单独打造品牌的成功几率可能不会太高。”在祁文乐看来,将小面和冒菜进行搭配会更好。

面食无论从受众还是消费频次来说,都仅次于米饭。另外,重庆小面的客单价较低,而冒菜的客单价却比较高,如果将这两个品类结合刚好可以互补。而且当时大众对重庆小面的关注度正是火热时期,加入小面品类可以更好的满足顾客需求,同时给门店引流。

2016年,祁文乐便注册了以冒菜为核心,重庆小面为辅的川渝双骄冒菜品牌。

多维度打造品牌 传递绿色食品理念

成为某一品类中的第一品牌,是很多餐饮人的目标,祁文乐也不例外。为此,他为川渝双骄划分出三个维度:颜值、品牌主张、产品特色。

颜值: 打造小清新健康风格,展现文化色彩  


在成都,冒菜和面条大多数是以街边夫妻店的新式呈现给消费者,整体环境上会感觉比较乱,川渝双骄的门店与之不同。首先,从门店的招牌设计上,“川渝”二字采用了红色,以突出冒菜的火辣,“双骄”则采用了绿色,突出重庆小面的健康。

其次,店内的整体装修色彩也以绿色为主,墙壁上还画有熊猫的壁画和脸谱的涂鸦,带给顾客小清新,年轻化感觉的同时,展现川式特色文化的底蕴。

品牌主张:拒绝转基因,落实食品安全  

基于对食品安全的考虑和严格要求,“没有祖传和秘方,只有良心和用心”一直以来都是川渝双骄门店的执行标准。所谓“良心和用心”最直接的体现,在于川渝双骄主张使用非转基因产品的理念。川渝双骄的原材料供应商,各项手续必须齐全且有质检报告。对于供应的食材和调料,都要求可以做到溯源,拒绝转基因。

“川渝双骄希望通过这个小小的举动,去推动国家对餐饮行业食品安全政策的进一步落实。”


产品特色:非转基因产品,多种口味满足顾客

川渝双骄的产品特色与其拒绝转基因的品牌主张密不可分。因川渝双骄的冒菜原材料都是原生态的食材,再加上火锅底料和卤制品中常用的一些香料比如肉桂,八角,丁香,小茴香等,本质上也属于中草药的范畴,所以川渝双骄即使是以辣为主,在顾客食用后,相较于其他冒菜来说并不会特别容易上火。

此外,为了更好的满足顾客需求,除去麻辣锅底,川渝双骄还研发了清汤、海鲜等多种口味的锅底。

所以无论是从店面装修,还是品牌主张及产品,川渝双骄的定位都旨在为顾客传递健康、绿色的理念及品牌文化,并以此为核心去打造“川渝双骄”这个冒菜品牌。

冒菜形成影响力 解决关店率问题是关键

纵观整个冒菜细分市场,与川渝双骄一样开始注重品牌打造的同行不在少数,但冒菜品类要形成一定规模的影响力,还需要时间。

祁文乐表示,冒菜市场增量每年都在上升,但关店率其实也很高。“就像之前川渝双骄在发展中遇到的问题。单一冒菜消费频次低,客单价与串串、火锅、麻辣烫相比也要低很多。商家赚不到钱,支撑不了门店的运营,就导致关店率比较高。”


此外,冒菜市场中,很多项目型公司明明没有运营冒菜店的经验,但为了快速扩张不断加盟招商,但加盟店存活率很低,许多不明就里的创业者当了炮灰,也让整个行业陷入乱局。

也就是说,冒菜行业想要发展,形成影响力应该首要解决关店率的问题。“提高消费者复购率跟消费频次,盈利的几率也就更高一些。所以找到强有力的盈利模式是解决这个问题的关键。”


而所谓的盈利模式应根据品牌自身来设计。就像川渝双骄之前做单一冒菜,现在是小面与冒菜结合。所以每个餐企根据定位、发展阶段的不同都应该摸索出适合自身的模式,并不是千篇一律,可以随意套用。祁文乐对红餐网记者表示,这便需要对多方面进行考量。

比如产品是否足够丰富,味道是否符合大众的要求,是否有让顾客进店消费的吸引力等,主要还是在于更好的满足顾客需求,提供更好的产品体验。

结语  

从单一产品到多产品线,川渝双骄引发出对产品的深度思考。单一产品无法支撑餐厅运营,多产品则应该建立在品牌定位以及给餐厅弥补不足的基础上,去考量如何选择产品。而所有出发点及落脚点都应该是要满足顾客的需求,只有这样才能更好的发展,所谓“顺我者昌逆我者亡”或者就是这个道理。



更多精彩请关注餐饮帮官方微信公众号(cyb123-cn)


点赞

路过
餐饮装修

相关阅读

最新评论

文热点

 
 
技术支持
在线客服
服务热线:0731-
85568228
返回顶部