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美式中餐进军中国餐饮界,“变种”的中餐会有市场吗?

2017-12-14 10:44| 发布者: sfy| 查看: 22| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 你会期待与传统中餐毫无共同点的美式中餐吗?
人生最遗憾的,莫过于轻易地放弃了不该放弃的,固执地坚持了不该坚持的。

——柏拉图

中餐出海早已不是什么新鲜事,而外资餐饮进入中国似乎正在成为一种全新的趋势。

不过除了传统西式餐点,国外还有一种中国消费者熟悉又陌生的品类:美式中餐。

最近有人动起了将这个独特的品类“送回”中国的念头,美国知名中餐连锁Chang's China Bistro(华馆)表示,将于2018年初在上海开出中国首店。

作为早期中国商业输出的产物,面目全非的美式中国菜会受中国本土消费者的喜爱吗?

一、美式中餐  

1.李鸿章杂碎

喜欢看美剧的朋友不难发现,在早期作品中,中餐作为一种不可缺少的元素,在许多美剧中都有出镜。

比如《老友记》中就时不时就出现中餐的镜头;而在《生活大爆炸》里,几位宅男已经抱着中餐外卖桶啃了整整九季。尤其是Sheldon,他最爱的就是左宗棠鸡和陈皮鸡块了。

▲生活大爆炸剧照

等等,为什么这两道菜在中国从来没有见过?其实,何止是这两道菜,很多美国人熟知并且喜欢的中餐,在中国根本就找不到。

比如最早在美国打开中餐市场,改善美国人对中国饮食文化恶意的李鸿章杂碎。

相传,1896年李鸿章访美,在一家餐厅里吃饭,因他有消化不良的痼疾,就把桌上几道菜随便倒在一起混杂成一道新菜。有人问起这道新菜的菜名,结果被告知是“杂碎”,于是这道菜又叫“李鸿章杂碎”。

为了使得这道菜更符合当地消费者的饮食习惯,餐厅用肉替代了内脏。自此李鸿章杂碎广受欢迎。

1898年,性价比超高的杂碎火遍全美,甚至有歌手以此创作歌曲;到了1925年,仅旧金山就有78家杂碎馆。  

▲唱片封面:我走了谁给你炒杂碎

2.左宗棠鸡

与之相同的还有从1972年后在美国遍地开花的左宗棠鸡,二战后,普遍富裕的美国人对饮食也有了新的认识,美国人意识到饮食除了填饱肚子之外,也可以是艺术和享受。左宗棠鸡,这道中国人从未听说过的菜品,就在这时候出现在美国人的餐桌上。

左宗棠鸡是用鸡肉粘上辣酱,用大蒜、生姜和辣椒小炒,其发明人是湖南厨师彭长贵,为了纪念祖籍湖南的清朝名将左宗棠将这道菜命名为左宗棠鸡。

1973年,彭长贵前往美国,在纽约开设彭园餐厅。前美国国务卿基辛格到彭园用餐后,非常喜爱左宗棠鸡,后来经常前往。再加上ABC电视台曾推出报道此菜的特别节目,使它在美国声名大噪,成为美国人认知中最著名的中国菜之一。

不过与杂碎一样,左宗棠鸡在进入美国后也依照不同厨师的创意而有了许多变化,主要特征之一是带有酸甜味,就连彭长贵对此都感到不可思议,连他自己也不认识美国的左宗棠鸡了。

美式中餐在美国有多火爆?2005年,《纽约时报》的报道称,美国中餐馆数量已达3.6万家,超过麦当劳、汉堡王这类美式快餐店的总和。 美国人甚至把中餐带上了太空,NASA(美国宇航局)就曾把糖醋猪肉列入了给宇航员准备的航天菜单。

▲美式中餐

二、非正统VS正宗

1.星巴克绕开意大利

说起正宗与非正宗,去年闹得沸沸扬扬的星巴克进驻意大利传闻算是一个比较典型的例子,虽然今年的意大利依然看不见星巴克的身影。

为什么全球坐拥20000家连锁店的星巴克独独要绕开意大利这个当初给予自己灵感的国家?

首先,意大利原本就是咖啡大国,市场已经趋于饱和。不仅大街小巷随处可见各种喝咖啡的bar(大部分不是酒吧而是咖啡吧),而且价格比星巴克低很多。

更重要的是,意大利民众对食物极为挑剔,在传统食物上尤其排外。意大利人热爱咖啡,但只热爱意大利自己的咖啡。

星巴克一开始的消费定位就是生活节奏越来越快的美国市场乃至更广阔的全球市场,这在意大利可谓是毫无优势可言。  

 ▲意大利街头的咖啡bar

2.美式中餐绕开中国

去年传出星巴克打算入驻意大利的消息时,曾有中国网友将其比喻成“基本上等同于一个美国人在成都开一家川菜连锁快餐店,还是用微波加热的那种”。

想不到如今一语成谶,土生土长的美国连锁中餐品牌P.F. Chang's近日通过《Business Insider》宣布,将于2018年初在上海开出中国首店,这将是其全球第288家店。公司还计划2018年全年在中国、玻利维亚、巴基斯坦等国家拓展12-14个新店,加速国际化扩张的脚步。

要知道,在美国最大的中餐(美式中餐)连锁店熊猫餐厅曾公开表示,熊猫餐厅不会进入中国发展,理由与星巴克绕开意大利相同。

其创始人程正昌表示,中国如今的餐饮市场已经非常饱和了,竞争也十分激烈。作为一家专门做给外国人吃的中餐厅,如果贸然进军中国,不见得会有很好的成绩。

且从战略定位上来看,熊猫中餐经营的是典型的“美式中餐”,其口味和经营模式已经经过了若干年的“美式”本土化,贸然来中国发展,很容易引起水土不服。

▲熊猫中餐厅

3.P.F. Chang's有何不同?

不过很显然,1993年创立的中餐品牌P.F. Chang's对熊猫餐厅的做法并不认同。

P.F. Chang's定位为比快餐精致、比正餐放松的“bistro(小餐馆/休闲餐厅)”  。经过二十多年的发展,凭借与各国文化创新融合的“美式中餐”、现代中式的装修风格以及美式经营理念,P.F. Chang's在美国当地获得了很高的人气。

▲P.F.Chang's门头

对于首次进入中国市场,P.F. Chang's显得信心十足。它准备将整套的美式中餐厅经营模式直接搬到中国市场,门店装修和菜单也将基本保持一致。

P.F. Chang's的CEO Michael Osanloo在接受《Business Insider》采访时表示,P.F. Chang's在美国的迅速发展让其积累了不少餐饮行业的经验,针对中国市场的调研也显示,中国消费者对“American bistro(美式休闲餐厅)”概念的反馈很好。

美国休闲餐饮行业近年来发展迟滞,但P.F. Chang's的销售额和客流量不降反涨。美国零售咨询研究公司APT(Applied Predictive Technologies)的调研数据显示,P.F. Chang's的销售额比竞争者高出75.6%,客流量多出81.7%。当下看来,它在与美国同业的竞争中已经胜出,

不过在餐饮业竞争最激烈的上海,P.F. Chang's未来的表现还不好预测。



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