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蛰伏三年,看木屋烧烤上海事业部2018年如何绝地反击!

2017-12-15 10:21| 发布者: sfy| 查看: 15| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 三年前,现上海事业部总监龙金带领大家来到这里,怀着对木屋百城千店的美好向往,木屋正式挺进上海……
上海,又被称为魔都,它是一个令人向往的国际化大都市,是各种品牌的聚集地,更是一个拥有无限潜力的巨大市场。


三年前,现上海事业部总监龙金带领大家来到这里,怀着对木屋百城千店的美好向往,木屋正式挺进上海……


可是三年了,在旁观者看来,上海的发展是慢的,也没做出成绩来,仿佛除了中国好餐厅并没有什么值得拿出来说的。那么上海真的做到很烂吗?其实不然。

从深圳到魔都,从一个城市到另一个城市,这不仅仅是地理位置的变换,更是一场巨大的考验!

三年,木屋在上海走过了它的三个阶段  

第一个阶段:亏损。由于上海租金贵,生活成本高,以及团队对上海市场的不了解,所以第一年,上海是亏本的,门店亏损严重,小伙伴大量离职,用龙总的话说,当时很绝望。


第二阶段:公司补贴生存。木屋在上海的第二年,公司对上海拨款补贴,上海事业部成立零底薪创业团队,解决了很多基本问题。但那一年,很苦,所以大家养成了艰苦奋斗的习惯,万达店店长李力说,他到现在都习惯上12个小时的班。

第三阶段:市场契合度提高,实现盈利。当木屋走到2017年的时候,上海已经实现盈利了,市场把握度提高,团队也更加成熟,这一年,团队更加注重各项优化改善……

由此可见,三年来,木屋在上海其实一直是在上台阶的,尽管缓慢,但是趋势却是好的。在这一过程中,为了迎合市场,上海事业部也做了很多的努力和调整,例如在菜品方面,上海冬天食物易冷,门店就大力推销木屋烤鱼,11月份万达店就卖了五百多条;上海人喜甜食,门店就让锡纸包红薯就成了畅销品。也是通过这些脚踏实地的摸索,努力,以及不断的试错,上海蜕变了,而18年,上海事业部要强势逆袭!


龙总说:“我们对明年的路非常清晰,我们的开店模式和商业模式都做了调整,为未来的扩张打基础,明年保5冲10!”

口号不是说说而已,那么究竟如何去做呢?  

一、轻资产化,即投资在合理的范围内压缩,降低成本投入,从而达到利润最大化。

二、小型化,明年上海的开店模式将以中小型店为主,从而节省人力物力,降低风险和租金压力。

三、密集化,调整商业模式,快速密集的开店,增强品牌效应。同时,开始尝试商场店、旗舰店等,适应市场模式。

除了商业模式的调整,人力管控也制定了新的机制:  

一、建立人力蓄水池,门店每个管理组岗位设置双岗,储备人才,让见习管理组提前熟悉岗位操作,随时做好在新店挑大梁的准备。

二、建立人才输出机制,实行新店向老店购买人才制度,回收人才培养成本。

以上,是上海事业部未来的发展方向和具体措施,也是木屋在上海的经验汇总。三年过去,物是人非,当年为了理想来新市场拼搏的那些人,早已走的七七八八,留下来的伙伴经受住了考验,变得愈加成熟、团结,在上海这片天空下奋力前行。


我们始终相信,厚积而薄发,2018,期待上海的完美蜕变!



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