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开创餐饮新品类,是成功创业的最佳路径

2018-1-12 11:00| 发布者: sfy| 查看: 101| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 创业圈中,最难的就是“从零到一”,既是从零开始的第一年,也是从无到有创造一个符合市场需求的产品。
创业圈中,最难的就是“从零到一”,既是从零开始的第一年,也是从无到有创造一个符合市场需求的产品。  

根据彭博通讯社的一份数据,创新企业有80%在创业的头18个月里宣告失败,可谓是失败的高峰期。而创业初期到底会有怎样的困难,又该如何应对呢?  


一 创业公司第一阶段的难点是什么?  

创业维艰!成功的创业团队至少要具备四个要素:资金、资源、团队、模式。中国的大多数创业者具备其中一个以上要素时,就会迅速启动项目,开始创业。

如果说把创业公司的生命周期按阶段分为:生存期、发展期、高峰期、平稳期、衰退期的话,那么至少有80%的团队倒在了生存期,也就是公司创立的前18个月内。

但是根据数据分析,倒在生存阶段的创业公司中,大多数并不是死于无资源、无资金、无团队、无好的盈利模式上,很多知名投资人、BAT公司项目、明星创业者死的甚至更快一些。

原因是什么?答案是:没有占领消费者心智。

二 开创新品类,是成功创业的最佳路径  

如何在创业初期,找准产品方向、占领消费者心智,让创业一开始就走在正确的道路上?我们小组认为答案是:开创新的品类。

基石假设:生物学的分化+自然选择=进化的理论(附图一)。分化是自然界新物种的诞生路径,分化+自然选择=进化。物种形成,又称为种化,是演化的一个过程,指生物分类上的物种诞生。

物种形成(speciation)是新物种从旧物种中分化出来的过程,即从一个种内产生出另一个新种的过程,包括三个环节:突变以及基因重组为进化提供原料,自然选择是进化的主导因素,隔离是物种形成的必要条件。所有能新生的物种,都具有唯一性,但又继承了老物种的基因。


第一性原理:只做第一、只做唯一。

在商业社会中,唯一是新物种诞生的代名词、第一是占据市场领先位置的代名词。初创公司只有做第一和唯一,才能成为旧商业模式的终结者。

方法论一:开创新品类 

所有成功的新品牌(企业)都是商界的新物种,而伟大的企业(品牌)都是新品类、新物种的代名词。开创新的品类,就是只做唯一。

2017年上半年,苏宁云商实现营业收入835.88亿、国美380.73亿,而同期京东营业收入1700亿,比苏宁、国美的总和还要多30%。

干掉苏宁的不是国美,而是京东、阿里(新品类:电子商城);

干掉移动的不是联通、电信,而是微信(新品类:移动社交);

干掉诺基亚的,不是摩托罗拉,而是苹果(新品类:互联网手机);

干掉永久的,不是凤凰、飞鸽,却是摩拜、ofo(新品类:共享单车);

打败中欧的不是长江,而是混沌;(新品类:没有围墙的互联网大学)。

为什么?

因为,诚如定位理论研究者特劳特&里斯所言:竞争不是发生在市场上,而是消费者心智中!我们唯一要做的是在消费者心智中抢占一个有利位置!而在消费者心智中,要么第一、要么唯一,只有第一,才能最快抢占消费者心智,并倒逼用户的消费升级。

创业案例:王小白菜单规划师,开创国内餐饮菜单规划的新品类

王小白,菜单结构规划师。

她进入餐饮行业也纯属偶然,她发现大多数消费者进入餐厅后,点菜时往往陷入选择困难症。面对不同场景的点菜难题,消费者无从下手,因为不知道这家特色、拿手的产品,生怕自己点的大家吃的不如意,造成消费者点选困难,商家服务时间延长,效率低下。

王小白当时就在思考,为什么菜单这样一个与到店消费者接触必备的介质,怎么连特色都不突显,点选如此让人纠结。这其中一定是商家的责任,他们忽略了菜单的核心功能,没有站在消费者角度去思考菜单的规划设计。

最近几年,传统餐饮店倒下的很多,餐饮创业如何突破传统?一个全新的理念是:做好餐饮店,必须要从规划好一张菜单开始,从如何规划定位开始,从品牌的认知开始,从做好产品找到爆品开始,从消费者行为分析开始,把菜单规划上升到战略层面,而不是仅仅作为一个点菜单。

至此,才能从根本上打通对餐饮模型的更深度理解,对赢利有道的把控。所以餐饮业菜单,需要有人来重新定义。

菜单规划,是餐饮业创业的一个全新品类,王小白基于消费者、经营者痛点,所开创的全新物种——菜单规划,不仅解决了用户选择难的困难,更重要的是解决了餐饮店定位、品牌认知、消费引导、优化产品结构与供应链效率的问题,并让自己的创业之路成功的走出了坚实的第一步。

这个新品类一经开创,就广受行业关注,短短两年,王小白菜单规划就成为行业第一品牌,并赢得行业头部客户的青睐。

方法论二:激光原理   

趋势、资源、痛点是激光原理(附图二)的三要素。开创新的品类后,如何在行业类做到第一?需要遵循激光原理。

首先要洞见行业发展的趋势,选择顺势而为的方向;其次是要充分利用现有资源,找准用户和市场的痛点,单点、直线迅速取得突破。


只有当创业者把自身优势和市场趋势、用户痛点三点聚成一线,才可以瞬间单点突破市场。趋势就是太阳,我们的资源禀赋就是放大镜,而市场的痛点就好像蚂蚁,三点聚合,借助阳光的热量,瞬间燃烧。

为什么很多创业者也做了创新,也开创了新的品类,却没有取得突破性的进展,原因是没有找到行业趋势、资源禀赋、市场痛点的三点一线,要么是痛点不准,或者不够痛;要么是自身的资源禀赋不能满足市场需求,不是最佳解决方案;要么是时机不对,不在行业趋势中。

这也是近年来,大家都说找痛点,但是即便是找到了市场痛点,也未必能成为创业突破口的原因。三点聚焦,缺一不可。

针对王小白菜单规划这个案例而言:

趋势:餐饮的竞争只会越来越激烈,行业必将走向精细化、科学化、数据化管理,而菜单规划完全符合这个大趋势;

资源禀赋:王小白的天赋是善于从繁杂的信息中快速梳理出清晰简洁的规律,而她的先生是餐饮行业知名的自媒体人和意见领袖;

痛点:更是真实存在,只是被大家忽略了。

因此,当这三点聚合,瞬间就可以撕开市场,并取得第一的行业领先地位。

三 总结  

随着移动互联网、大数据、人工智能时代的到来,创业者们面临着技术、环境、消费升级等诸多变化,但唯一不变的是:用户需求。所以,对我们创业者来说:

1 深刻洞察行业发展趋势,从满足日益升级的用户需求出发,开创新品类并迅速占领消费者心智和市场是创业的最佳路径。

2 开创新品类还不够,我们更需要遵循激光原理:找准趋势、放大资源、集中突破,迅速做到行业第一。活着不是唯一的硬道理,因为只有“做到第一”才能让团队更好的活着。

最后,如何让我们创业的小船永远说不翻就不翻?我们的答案是:只做唯一、只做第一!



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路过
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