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餐厅生意越来越差?原因可能出在这几种佛系餐饮人身上

2018-1-17 10:50| 发布者: sfy| 查看: 116| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 一个佛系餐饮人应该是这样的:没事抱着泡好的枸杞菊花保温杯,算算账,跟店内的员工开开早会,做做节日营销活动,没事看看竞争对手最近啥卖的比较好,抄一抄,学一学。
近期,“佛系”二字火遍朋友圈,“佛系”意思大概是:有也行,没有也行,不争不抢,不求输赢。做了,努力了,结果怎样好像也随缘了。

这种在个人自留地里狠狠努力,结果不好,急而不求变的状态,我们餐饮人里也不少。

说到佛系,其实我们很多餐饮人可以说是很有发言权的,尤其是那些明知餐厅经营问题出在哪里,但仍相信自己的经营毫无破绽,也并不对餐厅越来越差的生意做出强硬而坚决的改革,直到关门大吉的那一刻。

一个佛系餐饮人应该是这样的:没事抱着泡好的枸杞菊花保温杯,算算账,跟店内的员工开开早会,做做节日营销活动,没事看看竞争对手最近啥卖的比较好,抄一抄,学一学。在自己的餐厅自留地里,过得不争不抢、慈悲为怀,宛如带发修行。

比如下面这三个佛系餐饮人:

1  

佛系  餐饮人  A   

门店装修佛性十足    

顾客走到门口不想进    

在杭州开店的老王是一个自然养生达人,所以在策划自己的餐厅时,就刻意主打自然、质朴的农家风。在装修上特意把控了下风格,让顾客一看就能感受到质朴的餐饮风情。光从门头就透露着店主有一股,大隐于市、淡泊名利的境界与修为。

图仅示意
 
为了让菜品更有自然风味,老王不惜只身入山林打山泉水来做菜,相当诚心和认真了。老王以为,一片赤诚之心,顾客应该能够感受到。

除此之外,老王还给自己的店,取了一个相当具有互联网特色,同时具备当下性冷淡极简风的名字——”面+  ”。不得不说这个名字,很有特色,对一般食客来说,一看店名就知道,店里的特色肯定是米粉了吧。

是的,正是卖面的,佛系老王的取名还是很成功的。

为吸引门前顾客到店消费,老王还特地画了黑板画,让大家知晓最近店内比较受欢迎的单品。但在介绍产品时,全文未曾出现一个“面”词,仅有牛肉、羊肉等关键词。
顾客不进来吃面,跟他们一打听,原来顾客以为店内是卖牛羊肉的。店内生意一直不温不火,一如老王平稳的心境。究其原因,是  门店装修用力过猛,难以产生菜品联系,门店宣传未对主打菜品进行详细介绍,导致顾客不知店内具体是卖啥的。  

点  评

门店装修对餐饮商家来说意义不小,要吸引往来的顾客进店,除了在名称上告知消费者店内主打菜品,还应该在装修上对特意引导顾客进店。  

在顾客看不到的地方使劲努力,却不一定被顾客所知,反而加重了经营的难度,佛系老王告诉我们,装修也是个技术活,不可忽视。在进行宣传时,最好能够用实际的彩色菜品图,告知顾客店内的主打菜,而不是几行字,图的冲击力远远大于文字。    

佛系  餐饮  人    B        

招牌做大点,顺便帮隔壁店省门头钱    

然后顾客都去了隔壁    

老李决定干餐饮那天起,就跟自己发誓,一定要认真做,样样都不能马虎。餐厅取名也完全遵从了餐饮品牌打造法,将名称和所卖的品类稳稳绑在一起,名字就叫“xx高端便当”。

图与文字无关

顾客一看到名字就知道店里卖便当,而且是质量上乘、味道不差的好便当。老李在堂食与外卖两边的运营都没松懈,尤其是外卖,开店初期就很不错。

堂食这边,老李认真做了店面装修,风格和一般的街边小店明显不一样。开业初期,朋友们也都很赏脸来捧场。为了让往来人群都能看到自己的店铺名称,老李特地打造了一个尺寸很大的招牌。招牌直达隔壁卖早餐店的门头,这样就不愁顾客看不到店名了。门店前的开业花篮也告诉大家,这个店是新开的,新店新气象正好吸引顾客进店。

大招牌确实很吸引人,顾客看到店名就径直走进了隔壁家餐厅。老李的堂食生意,却一直都跟不上外卖。

跟很多同行交流后老李才知道,问题就出在了招牌上  。原来,顾客看到招牌以为隔壁家也是老李的店,所以老李的客流才会被分走,堂食会比外卖差。

点  评   

餐厅招牌对顾客来说,就是一个引导进店的作用,所以名称要明确,文字要清晰。开业前期是积累老顾客的重要阶段,第一次来过的顾客,用餐愉快很有可能会再来。  
在引导客流时,餐厅经营人要注意检查,保证客人顺利进店。尤其是餐厅入口和招牌一定要保持一致,让顾客找到入门通道,才能方便其下次再来。  

佛系  餐饮人    C  

套餐划算折扣低,啥品类都卖  

顾客进店不知该点啥  

张大姐做餐饮就是实在。

一心想让点外卖的年轻小伙们都吃饱,套餐分量都特别大,有肉有菜有饮料;为了让年轻女孩们都吃好,美容养颜的水果说送就送。


价格也一直放得很低,店内长期挂着满20减10,满20减18的活动,没事还发代金券,让新顾客第一次来就忍不住下单,让老顾客点完下次再来。

慈悲之心,暂不赘述。

张大姐也很勤奋好学,常常盯着竞争对手,隔壁店里啥卖的最好,门儿清。所以,竞对卖得好的,她也卖。尽管张大姐的店名叫“xx港式牛扒饭”,但进店里,顾客不仅能买潮汕砂锅粥,还能买港式铁板炒粉。


品类多,活动力度大,套餐分量足,营养搭配也很丰富,但是张大姐的外卖店铺生意却起不来。一问顾客原因,他们表示 ,本来是进来吃牛排饭的,但看来看去,最后反而不知道选什么了。相信内行人已经看出来,张大姐的店铺最大的问题正是餐厅定位不明确,没有打造爆款,同时在折扣上没有侧重,导致顾客最终不知如何选择。  (案例来自美团点评餐饮学院真实学员案例,我们已隐去真实店名,且这个案例具有代表性,是很多外卖商家都出现的情况)

 点  评 

很多餐厅都会犯这样的错,什么都卖,然后发现反而卖不好。在当下餐饮竞争如此激烈的情况下,餐饮人要做好餐厅的品类定位,然后在细分品类打造属于自己的爆款,让顾客进店就知道选什么。  

在策划折扣活动时,可对不好销售的单品进行打折,或者对爆款进行限量折扣,切忌所有单品都打折。这样给顾客带来的价格感知变弱,觉得反而不划算,性价比不高。  




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路过
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