请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

餐饮帮-餐饮人的好帮手

搜索
热搜: 设计装修 人物焦点 品牌策划 营销管理

大数据预测2018餐饮发展趋势,审时度势、与时俱进才能活命!

2018-2-2 10:32| 发布者: sfy| 查看: 122| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 据中国烹饪协会统计,2017年全国餐饮收入预计超过3.9万亿元,同比增长达10.7% 。
据中国烹饪协会统计,2017年全国餐饮收入预计超过3.9万亿元,同比增长达10.7% 。但在这看似歌舞升平的背后,餐饮大数据却是忧患重重:餐饮业已多年劲吹关店风,洗牌已是常态,是创业最艰难、失败率最高的行业之一。

所以商院一直振臂疾呼,阻止没有太多经验的新鲜餐饮人入行,也一再奉劝创业老餐营者们谨慎再谨慎,因为按目前情势来看餐饮创业经营难度会越来越高。对于已经上了贼船的餐营者,此篇以中国烹饪协会发布《2017年度美食消费报告》为基础,以大数据预测新分析新一年的动向。

中国有句古语:识时务(食物)者为俊杰,审时度势、与时俱进才有活下来的希望啊~

餐饮多元化


中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示:2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,约占57%,其中最受欢迎的属火锅。休闲简餐发展迅速比重中已占16%。西餐、日韩料理的市场需求也越来越大。

餐营者们需要注意的是:中国烹饪协会发布的报告结论基于全国,中国饮食文化南北差距巨大,一线城市、沿海发达城市与内陆城市差异巨大。火锅、川菜、湘菜、粤菜全国人民的适配性很强,西餐、日韩料理在一线城市、沿海发达城市就广受欢迎,但到内陆城市就属小众。餐营者们做市场调研一定要基于本地区情况,市场环境不同、受众群不同不可一概而论。

很多餐营者仅看到火锅最受欢迎,头脑一热就选择了火锅作为创业门类。火锅市场容量最大也意味着店家越多、竞争越激烈,火锅又是个同质化超级严重的品类,餐营者更需要做出独有的调性和特质才能吸引到新客人,获客成本也不低。

大数据的最终目的是用来做分析的,所以餐营者们需要理性思考。商院建议餐营者们可以在餐厅引入ERP管理程序,让电脑来做分析,同时再修个心理学。


90后已成中坚力量,00后迎头赶上  

年轻一代已成餐饮消费的新主力,其中90后00后餐饮消费贡献了50%的订单,占了半壁江山。各个年龄段对食物的偏好大相径庭,代际差异非常明显:

70后:选择相对保守,90%以上的人对传统中餐情有独钟。

80后:中餐的消费比重占68%,小吃快餐13%、蛋糕甜品13%、西餐日韩料理的占比4%,兴趣爱好最广泛、选择最多元。

90后:甜品死忠粉,西点甜品占比高达25%;对传统中餐无感,占比仅有19%。


商院一再强调:如今餐饮业的经营逻辑是“以人为本”,客群精准是核心 ——你的餐厅开给谁?你的顾客是一群怎样的人?他们的年龄、收入、职业、兴趣爱好、消费偏向等等都要有关键词,用户侧写越清晰、客群就越精准,客群准了其余一切都是延伸。

如果你的目标客群是90后新新人类,那你开中餐厅的难度一定比甜品店风险大很多,因为你的客人不吃你这套。客群精准已被商院如祥林嫂般念了很久,我们提出这个概念时尚属前瞻(骄傲脸.jpg),如今有中国烹饪协会的大数据来佐证啦,听我们话的餐营者们能少走不少弯路是不是?

餐厅颜值已成为选择决定性因素  

报告指出:消费者在选择餐厅时最关注的因素是“就餐环境”  ,占19.2%;其次是菜品口味,占17.8%;食品安全、价格被别排在第三位和第四位。

对于分析预测能力,请容许骄傲脸again~在商院的既往文章中,一直在餐厅强调美貌、个性、精致、360度无死角的视觉表达。作为顾客,肯定会觉得漂亮的餐厅比不漂亮的餐厅更具性价比,吃饭必晒是千禧一代就餐的特质之一,去餐厅除了吃饭还要拍照晒社交媒体,不美的餐厅上不了微博朋友圈,因为没多少人看得不到几个赞——这就是时代。

之前讲获得今年诺贝尔经济学奖的赛勒教授,他提出的“心理账户”也和颜值息息相关。心理账户最大的特点就是“追求精神层面上的满意最大化”。投射到餐饮业,如果餐厅环境很美,气氛优雅浪漫,客人会觉得心情舒畅松弛。点单时服务生再适时地、笑意盈盈地推荐贵价菜品或是新品,即便客人原本没有打算也比较愿意尝试。

关于提升颜值的文章是商院一大优势特色,参见之前的设计文章,在此省略几万字。


宵夜成生活方式  

调查显示:超过60%的消费者习惯吃宵夜,仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯,超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。

每遇世界杯、欧洲杯、网球赛,宵夜订单就肯定暴涨,加之写字楼白领加班频繁,全民越睡越晚,宵夜已经渐成生活方式之一。

在有吃宵夜习惯的新马一代,流行一种24小时无缝拼接的店铺经营,早上一家经营面点小食,晚上换一家经营海鲜夜宵。看来在夜宵也渐成生活方式的现在,这种双店共享经营方式大可以引进国内,房租大家共同承担,平摊经营成本呢~

外卖市场继续暴涨  

随着移动互联网、大数据技术的日新月异,用户的消费行为也随之改变, 催生“懒人经济”和“网络经济”时代的来临,外卖拯救了一大批懒人和工作狂的吃饭问题。不得不承认,自从有了外送骑手“吃饭”正变得更加方便以及多样化。外卖软件已成为现代中国社会大多数城市人群的生活必备,外卖业务已4年呈现30%暴涨,用户量超过了3亿。

中国烹饪协会发布的数据显示:预计2018年外卖市场规模突破2000亿元。2017年饿了么平均外卖客单价突破40元大关,上海外卖客单价更领跑全国,外卖客单价达到54.5元。

对餐营者而言,打通实体餐厅和线上外卖全渠道销售是未来趋势,实体餐厅重颜值、重服务,线上外卖重效率、重方便。餐营者们,全渠道销售的时代来临啦,在即将来临的春节假期,餐营者们请抓住外卖生意的绝佳好时机呀~





更多精彩请关注餐饮帮官方微信公众号(cyb123-cn)


点赞

路过
餐饮装修

相关阅读

最新评论

 
 
技术支持
在线客服
服务热线:0731-
85568228
返回顶部