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餐企试水年夜饭外卖 外卖年夜饭是否成为趋势?

2018-2-3 10:42| 发布者: sfy| 查看: 158| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 春节将至,年味渐浓。春节离不开一顿美美的年夜饭,记者采访获悉,目前广州市场年夜饭预订进入冲刺期,而往年春节大受欢迎的盆菜也在线上线下开始了热卖。
春节将至,年味渐浓。春节离不开一顿美美的年夜饭,记者采访获悉,目前广州市场年夜饭预订进入冲刺期,而往年春节大受欢迎的盆菜也在线上线下开始了热卖。与此同时,市场上还出现了一个新现象,有餐饮企业开始试水年夜饭外卖市场。外卖年夜饭是否成为趋势?专家称,关键要看餐饮企业产品。


知名餐厅积极试水

外卖餐饮市场的兴起及外送配套服务的成熟,促使外卖餐饮市场蓬勃发展。南都记者采访获悉,今年有些餐饮开始试水年夜饭外卖。其中,广州酒家方面表示,围绕“消费者”对外送餐饮服务的需求,以及往年在预订年夜饭时订不到好吃且具有广式特色年夜饭的痛点,推出了广府家宴吉祥如意588元套菜和鸿图大吉988元套菜,满足消费者在家轻松、安心吃到名厨大师烹饪的广式美味。

据广州酒家大师介绍,跟传统意义上的盆菜及堂食年夜饭出品不同,外卖年夜饭套菜选择结合外卖特点为方便打包进行了菜品调整,广州酒家广府家宴外卖年夜饭套菜菜品包括玫瑰桶子鸡、猪手焖鲍鱼、窝烧珍珠龙趸及广州人最爱的乳猪拼叉烧烧腊等等,并配备了配套餐具。据悉,除了在广州酒家14家餐饮门店下单,也可以在美团外卖平台直接下单,广州酒家方面强调,年夜饭套菜即做即送。采访中,记者了解到,更多的餐厅目前是不提供年夜饭外卖服务,其中一餐饮品牌老板告诉南都记者,年夜饭不打包外卖主要是担心外卖不能保证食物的品质。

资料显示,随着外卖市场的发展,在2015年前后,全国的其他地方已出现年夜饭外卖服务,其中还催热半成品菜品外卖。南都记者发现,知名餐厅或者老字号餐饮比较积极试水年夜饭外卖,据报道,南新雅大酒店、上海老字号王宝和沪上餐厅望湘园等餐厅今年都推出了外卖年夜饭。对此,餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为,老字号餐厅有年夜饭运作经验,对顾客年夜饭的诉求把握得准,在产品方面有自己的总结,试水外卖就是换一个“服务方式”而已,所以比其他企业敢于试新。

盆菜尝试跨界融合创新

盆菜与年夜饭一样,是春节家庭聚会必不可少的内容。在美团网,广州一些餐厅已挂出盆菜团购预订服务。南都记者发现,价格在300元左右的盆菜更受欢迎。其中又一间茶点轩售价为288元的盆菜已售出46份,盆满钵满餐厅价值398元至尊盆菜皇销售出4份,茗荔园山庄售价为198元及298元的盆菜分别售出79份及61份,江山享味酒家388元的盆菜销售出7份,利昌酒楼团购价是288元的两款盆菜分别销售出214份及17份,丰衣足食三顺居店288元、188元的盆菜分别售出23份及14份。而一些价格超过600甚至900多元的盆菜则无人问津,销量显示为零。

在电商平台也同是如此,记者登录淘宝,看到该平台上售卖的盆菜,销量排名前三的产品价位155元、288元和148元,销量分别在2166份、1837份、1185份。且淘宝上以销售价位在150元左右的盆菜为主,其中盆菜的价格最低约至75元,最高过千有余,低价位盆菜的销售量基本都在两百以下,过高的价位的基本无人购买或者只有个位数销售额。

此外,中国大酒店也以“ILoveCanton”赏粤新春为主题,透过对广州本土传统文化的融合创新,创作发布一系列贺年产品,龍皇盆菜就是其中一款具有代表性的年宵产品!



专家点评

要有“家的感觉”才能抢占市场

广东地标美食评委、知名食评人劳毅波评论称,年夜饭套餐创新有限,“年夜饭不需要多少创新,因为属于卖方市场”。针对餐厅酒楼试水外卖年夜饭的举措,他表示,虽然外卖门槛不算高,但对出品有要求,“用焖、炖、煮等方式烹饪的菜式更适合外卖,因为这样二次加热不影响出品卖相跟品质。”同时他称,商家不愿意做年夜饭外卖,是因为外卖属于相对单向,不如堂食那样可以与消费者有互动,外卖会限制消费选择。

“‘年夜饭’的话题,其实历年都有餐饮企业以此为营销卖点,一般都是宣传围餐,但‘外卖年夜饭’的确是一个比较突破的做法,很创新,也很有发展空间”,林岳分析认为,因为其卖点即可为无法回家或懒得做饭的消费者提供“除夕团圆、围炉”的感觉,一来是方便,免去做的过程,二来是菜式可能会有创新。

对于外卖年夜饭是否成为趋势,林岳称,要看餐饮企业最终的产品,“的确有些菜式、菜品是上不了年夜饭的台面的,比如汉堡包、薯条等快餐,根本无法在传统节日传递团圆的意义的菜品。当然不排除未来随着消费者的习惯变化,会有观念上的革新,但传统的饺子、面条、大鱼大肉、家常菜是少不了的。”他如是说,年夜饭外卖需要在产品上做功夫,把产品做出“家的感觉、妈妈的味道”才有机会抢得市场。

有行内人提醒称,网购年夜饭套餐需辨明食品质量、留存票据凭证。在选择网购年夜饭套餐时,应确认商家是否具备营业执照和卫生许可证,并要提早预订以避开配送高峰期。

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多数餐厅

不额外加收费用

距离春节还有半个月左右时间,年夜饭预订进入最后冲刺期,但跟往年临近春节年夜饭预订爆满相比,今年年夜饭剩余位置相对多了。广州酒家集团给出的资料显示,从目前的订位情况看,属下15家餐饮店除夕年夜饭两轮订位房间已满,大厅第一轮已预订八成,第二轮已预订六成。南海渔村方面也表示,年夜饭当天分两轮用餐,旗下餐厅包间基本订满,只有少量的大厅。

此外,记者走访炳胜品味天河店、粤海喜来登酒店采悦轩中餐厅、利苑酒家、山泉公馆员村店等多家餐厅酒楼发现,虽然第一轮及多数好的位置包厢被订满,但还是有剩余位置。其中,粤海喜来登酒店采悦轩中餐厅相关工作人员称,“两轮都还有剩余位置,仅窗边座和包房基本订满,4、8、12位桌都还有剩余空位”。

据悉,为应对除夕夜的庞大需求量,餐厅年夜饭多推出套餐,多家餐厅表示,今年年夜饭价格跟往年差不多。南都记者看到,年夜饭套餐从1000元/6位到近5000元/10位不等,也即人均在150多元到500多元不等。此外,多数餐厅不加收茶位费或者服务费,仅还有个别餐厅酒楼在年夜饭期间要加收茶位费,其中,凯悦酒家万菱汇店除夕当天每人要加收10元茶位费。

出品方面,菜式多以传统为主,但也有餐厅在谋求菜式出品的创新,其中中国大酒店方面表示,今年赏粤系列年夜饭套餐兼容传统与创新,菜式选择既有传承传统的好意头粤菜,也有与外地饮食文化碰撞创新的精选美味,如捞起海参鲍鱼、金银蒜粉丝蒸生虾、秘制牛肋肉。




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