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盐吃多了变傻,吃少了又容易死......到底要我怎样?

2018-3-13 14:44| 发布者: sfy| 查看: 110| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 盐是我们日常饮食必不可少的调味料,没有它,我们将失去很多美味。不过,最近有两个关于盐的最新研究,一个说摄入过量的盐会损伤大脑,一个说盐吃得越少,死亡率越高。那到底应该怎么健康地吃盐呢?
盐是我们日常饮食必不可少的调味料,没有它,我们将失去很多美味。不过,最近有两个关于盐的最新研究,一个说摄入过量的盐会损伤大脑,一个说盐吃得越少,死亡率越高。那到底应该怎么健康地吃盐呢?

1、“盐摄入过量会让人变傻”的研究中,实验对象是动物,并不是人体试验,而且所用食盐的量也很大,与正常饮食相差很大,因此,研究结果不足以说明会使人变笨。

2、《柳叶刀》中关于“盐吃越少,死亡率越高”的研究,的确存在,但它也有不少缺陷,并不被科学界认可。

3、目前来看,盐分摄入太多会增加心血管疾病风险,控盐依然是科学界共识。

4、中国营养学会建议健康成年人每天食盐量6g,而世卫组织提出每人每日5g的建议。

5、我国居民人均盐的摄入量是11克左右。

01  盐 摄 入 越 多 ,人就会越傻吗?

前几日美国科学家在英国《自然·神经科学》(Nature Neuroscience)杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。


这项研究中,科学家用含有4%或8%盐(等于比正常健康饮食多8至16倍盐)的食物喂食小鼠,并后续用迷宫测试小鼠,结果发现,实验组小鼠大脑皮层的血流量下降28%,仅8周后海马区血流量下降25%,并且,在多项行为测试中表现也明显比对照组小鼠更差;在迷宫测试中,实验组小鼠明显有种“找不着北”的感觉;在筑巢方面也很迟钝;在物体识别测试中,实验组小鼠方向感较对照组小鼠差了很多。

所以,研究者得出结论认为,高盐饮食会影响大脑健康,是因为肠道与大脑之间,可以通过脑-肠轴进行沟通,并调节大脑的发育和改变宿主的行为。于是,很多媒体在报道时称,盐吃多了会让人变傻。


其实,媒体在报道时完全歪曲了研究结果,夸大了研究结论,大家并不用太恐慌。

首先,这个实验的对象是小白鼠,并不是人体试验。小白鼠跟人体有非常大的差异,我们可不能拿小白鼠的研究结果说成对人体有害,这还需要继续的人体研究进行论证。

其次,研究中科学家用盐量  相当于正常饮食所摄入盐量的8至16倍,跟我们的日常饮食完全不符合。  生活中不管有多重口的人,想必也不会摄入这么多的盐。你要是真吃这么多盐,不变傻,也齁死了。

所以,说吃盐就会变傻完全夸大其词了,大家倒也不用太害怕。但是,盐吃多了的确不利于健康,大量研究发现,盐吃多了会增加心血管疾病、胃癌、骨质疏松等疾病风险。所以,我们还是要尽量减少盐的摄入。

日常生活中还是要减少食盐摄入量 | 123rf.com.cn正版图片库

02 盐 吃 得 少 , 死亡率越高?

国际权威杂志《柳叶刀》一项最新的全球性调查表明,低盐饮食对心脏健康不利,会增加死亡率。这个研究是由加拿大麦克马斯特大学的科学家开展的。

研究综合了四项关于钠排出量和心脏健康的研究,共涉及了49个国家133000名志愿者。研究均对志愿者的晨尿样本进行评估,将尿液中钠含量低于3000毫克归为低钠组,高于7000毫克的归为高钠组。结果发现,对于无高血压人群,低盐饮食会增加26%的心脏病或中风风险;对于高血压人群,低盐饮食增加34%的心脏病或中风风险,而高盐饮食增加23%的心脏病或中风风险。此外,该研究发现对于血压正常的人群,过量摄入食盐不会增加高血压的风险。

于是,研究者得出结论认为,摄入钠(食盐)太少会增加死亡风险。


虽然这是一篇发在国际顶级科学期刊的研究,但这个并不代表正确的结论,更不意味我们的营养学推荐就彻底被颠覆了。

首先,这篇文章直接把钠排出量等同于钠摄入量,但这两者未必能够一致。人们每天吃的食物都不一样,而尿钠排出量不仅与盐的摄入量有关,还受到其他多种膳食因素的影响,仅凭排出量是很难判断盐的输入量的。

其次,除了盐之外,其他膳食因素也会影响到死亡率。

另外,这项研究的数据可能是因果关系给弄反了。在实际生活中,患上高血压的人,通常会被忠告少吃盐,但这并不能消除长期高血压对健康的影响,死亡率依然很高,所以这些研究发现的结果并不能说明少吃盐会升高死亡率。

要吃更少的盐 | 123rf.com.cn正版图片库

03 吃 多 少 盐 , 才是最健康的?

盐吃多了不利于健康,但没有盐或者太少,食物的口味就太差, 鱼和熊掌如何能兼得?考虑到口味等诸多因素,中国营养学会建议健康成年人每天食盐量6g。  而世卫组织建议每人每日不超过5g。

6克盐又是多少呢?大约是一个啤酒瓶盖的量。我们日常所用的可以量度的工具,一般可以用汤勺或茶勺,它们装满细盐,重量大概在 5~8 克。 大家平时在做食物的时候一定要注意盐的使用量。勺子抖一抖,可都是盐,要悠着点。如果用酱油、味精、豆瓣酱等本身就含盐的调料,就更要减少食盐的用量。购买食盐时,可选择低钠盐。





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