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餐馆倒闭的12个理由,选址差只占第九

2018-3-22 14:20| 发布者: sfy| 查看: 105| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 成功的餐馆是相似的,倒闭的餐馆各有各的理由 。
成功的餐馆是相似的,倒闭的餐馆各有各的理由 。

一家名为CB Insights的风险投资机构研究了242家 企业死亡分析报告,总结了企业倒闭的原因排行榜。餐谋长从中选取了几个,希望能让餐饮创业者从中得到启发。

没有市场需求(42%)  

在营销中有一个词叫“自嗨式营销” ,这对餐饮来说也适用。现在餐饮业竞争越来越激烈了,有些创业者为了做出新意,剑走偏锋 ,做的餐馆和别人都不一样,认为这样就可以很好的避开竞争对手,并且给顾客一个全新的选择。


他们幻想 着,当顾客听到还有这样的品类时,惊喜地尖叫出来,然后蜂拥而至,自己就可以忙着数钱了。这个想法非常的有诱惑力,但是现实非常残酷,很多为创新而创新 的餐馆,大多不到两三个月,要么关门大吉,要么改换门庭。

很多老板喜欢讲一句话:“没有需求,我们就创造一个需求”,但是很遗憾,需求是你创造不出来的,教育顾客的下场就是被市场教育 。很多人很不解,为什么市场上有很多新玩意儿,就惹得顾客趋之若鹜呢?事实上,在看似新潮的背后,是大量的顾客调研和行为研究,创新的外表下,依旧是对顾客需求深深的洞察。


就拿最近风靡网络的答案茶 来说。官方坚持自己是一家技术公司,而大众普遍认为这只是玩了一个小把戏。但为什么别的小把戏没有让人如此沉迷呢?真的是官方所说的所谓技术创新显示出这么大的威力吗?

其实答案茶只是把网上星座命理之类的东西搬到了奶茶上。而这种玩法,本身就有很大的人群基础。 所以,看起来是新的东西,其实是已经被验证过的、有很大市场需求的产品。

缺乏现金(29%)  

很多人在看成功故事的时候总喜欢说一句话:“我要有他那么多钱,我也行! ”

这句话虽然不对,但钱在创业中确实很重要。

餐谋长曾经推荐给大家很多小成本 的餐饮项目,为什么呢?就是因为,虽然大家都想去加盟正新鸡排,加盟一点点,但是,我们是没有那么大的资金去支撑的,所以很多人就选择曲线救国 ,先选一个小投入的项目去做,再用赚到的钱去实现梦想。


很多人创业的时候都是自有+借贷 ,其实餐谋长建议,在初次创业的时候,借贷的部分不要过多。虽然我们每个人都是在一定要成功的信念下开始创业的,但是创业这种事,不确定因素太多,给自己留一条退路,就总有成功的机会。

竞争太激烈(19%)  

有19%的餐馆是因为竞争太激烈被淘汰。毕竟,创业是一项竞争,没人的地方不赚钱,赚钱的地方一堆人。 每个创业者无时无刻不在思考怎样让自己更有竞争力,让自己的餐馆更有竞争力,不进则退 ,不思进取的创业者很快会被淘汰,只有坚持学习、自我进化的人才能走到金字塔的顶端。

价格和成本问题(18%)  

创业是为了什么?赚钱。赚钱也就是利润 。有的人个性喜欢热闹,创业也图热闹,看起来似乎数据很好看,过几个月一算账,亏的一塌糊涂。价格和成本决定了你赚不赚钱,是否赚钱决定了你这次创业是不是成功。不要再贪图场面上的热闹了,如果你不是刘强东,没有那么长远的规划,尽快盈利才是正经事。

核心产品太烂(17%)  

餐馆倒闭不一定是因为饭菜不好吃,但饭菜不好吃的餐馆下场肯定好不到哪儿去(除非你开在火车站和景区)。有句古话叫“酒香不怕巷子深”,是说有产品好这个1就可以;现在说“酒香也怕巷子深 ”,是说现在竞争更为激烈了,仅仅产品好这个1已经不行了,还需要营销、管理等更多的0.但这并不代表你可以把这个1给丢了,那么结果只能是一堆零蛋,一地鸡毛。营销太差(14%)  

刚才说不能只有产品好这个1,而营销就是1后面最大的0 .可能大家都注意到了,这两年餐饮业异常的活跃,可能每两个月都会有一个从没听说过的品牌爆火,比如黄太吉,西少爷,喜茶,再到这几天的答案茶。这就是营销的威力 。随着传播更加的容易,营销的作用只会越来越大,不会营销只会输得更惨。


忽视顾客(14%)  

餐饮业是服务业 。不过似乎很多人都不记得了。再加上有一些“明星餐馆”,服务员脾气大,爱理不理,菜却好吃的让顾客趋之若鹜,餐馆老板们一看,我们也要做成这样!结果,人家的秘方没学到,服务员的脾气却学到了 。饭桌是中国人情感联系非常强的一个场所,如果顾客吃的不爽,随时用脚投票,送你一个冷清的饭点时光,到时候你后悔都没地儿哭了。

缺乏激情(9%)  

为什么我们说创业要有激情 ?因为没有激情,真的支撑不下去。等刚刚创业的新鲜劲儿过去,摆在你面前的是每天的鸡毛蒜皮,和一些顾客的蛮不讲理,你又累又气又委屈 ,说不定还没人能理解你,你能坚持的下去吗?如果你说我能!抱歉,也没人夸你,继续熬吧。这也就能理解为什么这么多人放弃,是因为缺乏激情了。


选址不佳(9%)  

选址  的重要性真的值得一提再提,最后在一开始就将这个老大难解决掉,哪怕花费多一点的时间。有的事情就是一点做不好,需要其他方面300%的去弥补,恰好选址就是其中一个。

法律障碍(8%)  

可能开一个小餐馆的话,涉及到的不是很多,不过还是要多多注意,不要在这上面栽跟头。毕竟8%,和选址错误的代价都差不多了,重视点没有错。




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路过
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