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餐厅菜品味道再好,“长得丑”也白搭!

2018-3-27 14:38| 发布者: sfy| 查看: 121| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 据《2017年度美食消费报告》指出,消费者在选择餐厅时,最关注的因素就是餐厅环境,占比19.2%
人是视觉动物,在不自觉的情况下会自动忽略那些在我们看来丑陋的,而好奇则是来自于我们对那些看起来美丽的探知。

“好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一”,这句鸡汤最近在互联网上流传甚广。

有读者就说了,这与餐厅是一样的,你看网红餐厅长得好看吧?好看有用吗?东西不好吃还不是白瞎。

不过要读sir说来,这还是有区别的,有趣的灵魂还能通过不露脸的方式展现自己的有趣,要是好吃的菜品摊上一个颜值不过关的门店,那才是白瞎。

“长得好看”对餐厅来说有多重要?

事实上,环境正在成为消费者选择餐厅的首要因素。所谓的第一印象便是由视觉主导,漂亮、令人舒适的环境总是会成为他们下意识的第一选择。

据《2017年度美食消费报告》指出,消费者在选择餐厅时,最关注的因素就是餐厅环境,占比19.2%

最近,继续持续观察北上广深大众点评Top100的热门餐厅发现,榜上有名的餐厅与传统“买饭”餐饮相比,似乎在环境与调性的打造上卯足了劲。

强调酒吧+餐吧属性结合的胡桃里音乐餐吧基本上是北京餐厅top100排行榜上的常客;而主打个性视觉体验的网红餐厅“春丽吃饭公司”更是连续3个月蝉联北京私房菜第一名。

餐厅的功能早已不再局限于吃饭,还要满足个性、社交、吃饭的“餐饮+”性质。尤其是在这个社交属性与餐饮高度结合的时代,你根本不知道颜值低下有多影响你在朋友圈、微博、抖音上的发挥。  


大家都很重视提升颜值这件事

在之前的采访中,很多有着多年从业经验的餐饮老炮都向读sir提起过颜值的事,还有不少表示自己就曾经吃过颜值的亏。

成都老码头火锅的总经理沈烨表示,老码头由于成立时间较长,在整体风格上都比较偏传统化,当其他餐饮品牌都开始朝着新派视觉效果上靠拢时,他们可以明显地感觉到店内新鲜客流的减少。

而且越来越多的餐饮老板意识到了颜值对一个餐饮品牌的重要性。

成都签王之王的创始人王超兵在谈起2018年的计划时提到了,今年最重要的举措就在于实现品牌的整体升级,而首当其冲的,便是整个VI视觉体系的改良,他希望签王之王从外表上看起来,能更加贴近如今消费者的审美需求。

抱有同样想法的还有成都芙蓉树下冒菜的创始人贾国金,他认为虽然冒菜是很平价的品类,但随着整个市场渐渐变得拥挤,冒菜品牌也应该在符合自身定位的前提下得到进一步升级,从而加大自己在市场上的竞争能力。

▲芙蓉树下新店的店内装修

怎样才能让消费者对你的餐厅“一见钟情”?

很多去日本旅游的小伙伴对其餐饮行业大多是赞不绝口,除了美味的食物以及高效的管理制度外,最长提及的便是他们出色的“颜值”打造。

日本被誉为“用眼睛吃饭的民族”,日本人的文化、美学、哲学观的根基让美食已经上升到了美学的境界。  由于中国与日本的餐饮大环境十分相似,也有很多中国餐饮人去日本取经餐饮业经营秘诀,去茑屋书店实地考察,学习他们那种精致到骨子里的美学精髓。


不过,这样照搬真的能行吗?在餐厅装修以及VI升级的过程中我们还需要注意哪些方面?

1.适合自己才最重要

餐厅环境的装修说到底就是一个餐饮品牌的妆容和衣服,这一切都必须围绕着品牌的定位来展开。  在过去的文章中我们也说过,不符合自身设定,盲目追求高逼格的行为反而是自己打自己耳光。

而以金庸武侠世界为主题的成都洪七公串串香在这方面有着自己独特的平衡方式,洪七公串串香店内的装修完全以“洪七公”这个既定的点为中心来进行,比如用布满整个店面的“桃花”模拟桃花岛,用大量的竹编工艺品装饰灯具、用复古的瓦缸做调料盒,以及用碗装酒的形式进一步将武侠世界里的豪情体现给消费者。

▲成都洪七公串串香

前段时间在微博爆红的春丽吃饭公司也是如此,“春丽吃饭公司”没选在北京高档商场,并不显眼的位置。走进店内,廉价桌椅,个性涂鸦墙,饮料随意堆放在墙边,餐厅一切看起来都很随意,甚至有大排档感觉。

这一切都是为了体现品牌的个性十足以及让让年轻消费者格外欣赏的独特、叛逆风格。

▲春丽吃饭公司

2.盲目跟风不可取

消费者的审美每年都会发生改变,过去几年非常吃香的仿古意境餐厅最近明显开始变得冷淡了,千篇一律的装修风格总是会让消费者感到视觉疲劳。

比如“江南意境风”的桂满陇开到上海后,在餐饮市场引起了一股江南意境餐厅的风潮,其所在的商圈因为满商场都是“江南意境风”而被业内人士戏称为“南宋御街”。

这样的跟风行为很大程度上是在给自己挖坑,在这样的氛围下,消费者很容易视觉疲劳,新鲜感丧失,更别说极具个性的年轻人。  

▲桂满陇式意境餐厅

3.要有互动点、话题性

上文我们提到,餐厅不再只是个吃饭地方,还得得满足个性、社交、吃饭的“餐饮+”性质。

在当下的社会生活中,年轻人完全可以靠点份外卖来解决吃饭问题,而值得他们精心打扮,精挑细选亲自前往的餐厅,当然不能单单只是个吃饭的地方。

这种情况下,光是好看很明显是远远不够的,你的装修还应该具有话题性,或者是能让消费者产生互动的欲望。

比如洪七公串串香给喝酒的客人提供的,就是特意模仿武侠作品中江湖人士所用的土瓷碗,这让消费者在碰杯时会情不自禁心生一股豪情,仿佛置身金庸武侠世界之中。

而话题性更是给餐厅创造二次曝光以及讨论度的利器之一。

▲洪七公串串香的酒碗

4.切勿徒有其表

最后,我们无法否认产品对于一个餐厅的重要性,漂亮的外表能吸引消费者的目光,那是因为他们希望看到其中同样优秀的产品,一旦消费发现自己选择的餐厅不过是个金玉其表的花瓶,自然会产生一种自己受到欺骗的抵触心理,更有甚者,若是餐厅的食品安全存在重大问题的话,那恐怕装修得再好看估计也翻身无望了。




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