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老坛心面邓国亮:做餐饮应讲究从产品、服务到环境的综合体验

2018-3-28 14:13| 发布者: sfy| 查看: 60| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 用匠心来做良心产品,并用心服务好顾客。做餐饮好比完成一场戏剧表演,应当讲究从产品、服务到环境的综合体验
用匠心来做良心产品,并用心服务好顾客。做餐饮好比完成一场戏剧表演,应当讲究从产品、服务到环境的综合体验。

——老坛心面创始人 邓国亮

2002年,33岁的邓国亮涉足餐饮业。2014年,在负责某上市餐企产品线标准化5年后,邓国亮回到湖南老家投资了老坛酸菜厂,每天研究怎么做世界上最好吃的酸菜。
他一做就是3年,甚至成为“统一”老坛酸菜牛肉面最大的食材包供应商。如今,已近天命的邓国亮怀揣再博一回的勇气,毅然创立“老坛心面”,决心通过一碗面展现自己的经营智慧。

老坛心面创始人 邓国亮

每个细节都决定最终品质

拿一碗面来说,汤是魂,面是骨,浇头是面子。 目前,许多经营面食的连锁餐饮品牌,都采用酱料勾兑汤底。有些红烧牛肉面的汤往往有成色却不浓稠,喝一口下去,只鲜不醇,就是酱料勾兑的口感。邓国亮认为面的精华都在汤里,好汤需用心熬:原料得上乘(用牛骨、猪筒骨、老母鸡)、时间需到位(当天现熬12小时以上),功夫够持久(牛骨等需次日重复熬制工序)。这才是对待产品的态度。
 

招牌“老坛酸菜牛肉面”  

标准化生产该发挥应有的作用,应该促进产品品质的进步,而不是下降,标准化背后也不可缺少匠心。 比如,面可以在工厂里被统一分包,但都必须是手工制作。比如浇头里的酸菜是历经两次发酵,每次3个月的成果,而牛肉则是炖煮数小时才能出锅的成品。所谓产品的匠心,就是为顾客提供每个完美的细节。常年挂在点餐区的“匠心做面”的匾额,时刻提醒着邓国亮和他的团队。

邓国亮在湖南老家投资的酸菜厂,这里的酸菜都要历经两次发酵,每次3个月

服务并非客套,不该虚情假意

只要不出差,邓国亮每天都会到店里吃一碗面,先以产品做得好不好吃,作为衡量员工服务标准的基础前提。 不过,要想让员工发自内心地认同服务的重要性,邓国亮还在培训上强调员工与品牌一起成长的理念,引导他们学习品牌文化。

相比外卖,邓国亮更注重堂食。因为互联网对餐饮的切入,外卖愈演愈烈的发展,反而促使餐企返璞归真,重视以服务为特色的堂食。  “服务并非像一些商家让员工对着进店的顾客空喊口号,而是要从遇见客人时的一个眼神、一个微笑来表达自己的欢迎,像迎接亲朋好友那样”,邓国亮恳切地说道。

环境就是体验,街边店也要重视美

早在开店之初,邓国亮就请来专业的设计师打造门店形象。尽管这只是一家简餐厅,但邓国亮认为吃面同样是件讲究的事,店内的陈设直接影响顾客的心情 。结果,他打造明档开放式的点餐区,添置原木桌椅、古色古香的字画花瓶。虽然他表示在品牌没有进入规模化阶段之前,未来仍以发展灵活的街边店为主,却不会效仿一般商家习惯性地把街边店弄成苍蝇馆子,而是仍会严格设计每家门店。

点餐区“匠心做面”的匾额  

邓国亮笑言,在餐饮这出“戏”面前,自己不敢称是最优秀的“导演”,但会坚持从这三个方面出发,打造综合体验,为消费者奉献每一场精彩的“表演”。




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路过
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