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卖鸡爪小店获亿元融资,鸡爪风口来了?

2018-3-28 14:43| 发布者: sfy| 查看: 48| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 昨日,卤人甲正式对外宣布,其已完成近亿元的A轮融资,由天图资本独家投资。
昨日,卤人甲正式对外宣布,其已完成近亿元的A轮融资,由天图资本独家投资。


继“鸭脖资本化”和“小龙虾资本化”之后,鸡爪又成了资本的座上宾,小吃这个赛道从没有这么火。 

而关于此次融资,天图投资合伙人汤志敏认为,卤人甲抓住了餐饮零食零售化 的机会,通过不断的产品升级、品牌升级以及管理升级,有机会成为继周黑鸭、绝味鸭脖之后的下一个百亿级的休闲小吃品牌。


不到两年开出1100家店 ,卤人甲为什么能这么火?  

从2016年5月份在南京上线,一年时间,卤人甲便开出了480家门店;如今,则完成了百城千店,门店1100家的布局。

从一个区域性餐饮品牌完成全国范围内的势能转移,单店盈利能力破百万,再到成功嫁接天图资本,卤人甲为什么能这么火?

对比其它小吃类连锁品牌,可以系统总结一下其特征和优势:

1. “现卤热食,先卤后炸”的差异化模式

卤人甲的出品主张现卤热食,先卤后炸,这就和大家的模式形成了有效区隔——门店每天用的是新鲜的食材,卤品口味上更加软糯,炸品先经过秘汁卤制入味后再炸,口感更加独特,这是其核心壁垒。

2. 产品以鸡爪作为主线  

卤人甲的产品线主要涵盖凤爪、鸭舌、掌中宝等,爆款是黄金掌中宝。

主营的是鸡类产品,但与市场中绝大多数的鸡类小吃相比,卤人甲的产品聚焦的是鸡的特殊部位,与鸡排、鸡腿等主流产品是有差异化的,更容易形成差异化的品牌认知。


3. 定位占据年轻、女性消费者心理  

结合大数据,卤人甲划分客群目标为18—35岁的女性消费者,这部分人喜欢小而精的小吃,同时又不喜欢热量高的食材,而卤人甲的产品符合这一要求,品牌本身也在打休闲小吃这个概念。

4. 启用冷链打通供应链渠道  

卤人甲采用了冷链系统,可以稳定输出18度以下的半成品;

而较之炸品,卤味食品更容易在中央厨房实现集约化出品,节省了门店空间,优化了效率。

这也是其能短期完成迅速拓店的原因所在。

餐饮零食零售化,是餐饮路上一种新的尝试  

餐饮零食零售化究竟是一种什么样的表征?从周黑鸭、绝味鸭脖,再到卤人甲,可以切分为两个路径:

第一个路径是:依托年轻消费者多样化和个性化选择,正餐产品可以往休闲小吃方向发展,再延伸一下,小吃就是休闲零食的一部分。

第二个路径是:依托O2O和新零售的赋能,打通线上线下的渠道,借势进行2.0版的升级,最终实现零售化。

在这一底层逻辑支撑下,甚至可以沿着一条路子重塑品类,独立出品牌,把单一需求升级为更为刚需的消费。


“鸭脖”这个品类已经得到了多年的市场认证,周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌三个卤味品牌已经完成线上线下的布局,完成全国爆发,成功上市;

小龙虾这个品类在打通了产业上下游环节后也引发了行业争相布局,连“周黑鸭”都要入局小龙虾,想把它做成下一个鸭脖市场;

如今,“鸡爪”也有很大的机会持续做大小吃市场。

业内人士认为,餐饮零食零售化的市场爆发能力体现在:

1)品类可以不断扩充:  

许多地方特色小吃都有很大的机会,从地方性品牌发力,进而进化为全国品牌。

2)渗透生活多场景的能力:  

人们在小饿、开心、不开心,或是无聊打发时间的场景下,都会激发零食消费的欲望。同时,也适用于交友送礼、外出旅行,甚至是代餐等场合。

3)满足更多维度的需求:  

尤其是情感、享乐、健康等高阶的消费需求。比如,部分女性消费者喜爱小龙虾、鸡爪这样的小吃零食,不仅能解馋,也符合低热量的健康需求。


4)可以做持续的渠道下沉:  

相对于一、二线城市的饱和,三四线城市的市场属于供给有限,未能满足日益高涨的正餐休闲零食消费诉求。比如阿里、京东看到了契机,果断采取渠道下沉的策略,降维打击。

同样,休闲零食品牌在一、二线城市挖掘完潜力后,及时推进渠道下沉,可以挖掘到更多增长机会。
 
结语:  

餐饮零食零售化的风口,为小吃这个大的品类赋予了更多的想象空间,同时驱动行业进入高速增长模式,哪些小吃品类还将继续入局,最终摘得赛道桂冠?我们拭目以待。

而要把握这一机遇,企业不仅不能仅仅聚焦在产品层面,而应该围绕用户体验的全流程,在包装设计、门店管理、品牌故事传播等方面均匀发力。

达成阶段性爆发后,还可以考虑嫁接资本,顺势完成市场布局,在这一“风口”上占据有力身位。




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路过
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