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疯狂的小龙虾:10年来最早上市,供应商打架抢虾

2018-4-9 15:08| 发布者: sfy| 查看: 198| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 经历了去年断供疯涨,如今迎来“十年来最早上市期”,这个2000亿规模的 超级单品在2018该怎么玩?
经历了去年断供疯涨,如今迎来“十年来最早上市期”,这个2000亿规模的 超级单品在2018该怎么玩?  

 “十年来最早上市”, 供应商打架抢虾

刚进入4月,关于“夜宵网红”小龙虾的话题热度再度攀升。  


今年小龙虾正在经历“十年来最早上市期”。上海最大的小龙虾一级批发市场——嘉燕水产市场,小龙虾已经批量上市。

据了解,市面上现有的小龙虾主要来自金湖和兴化,以藕塘虾为主,大个的小龙虾批发价比去年上涨了20%,被追捧到70元/斤的也不在少数。 

相关资料显示,虽然盱眙龙虾总产量同比去年增加30%-40%,但由于“倒春寒”持续低温影响,小龙虾出塘时间较为缓慢。

2018年盱眙小龙虾的“统货”出塘价高达50元一斤,单只1两以上的出塘价达到70元/斤,7钱到9钱的统价60元/斤,6钱的小个也高达40元/斤。 


4月到10月,是小龙虾的旺季,不少虾馆为了“开门红”都想抢大个头的虾,货源变得十分紧张,本该回落的虾价依然在高位运行。

“3月22号前后,大虾达到68元/斤,因为武汉的很多虾馆开业需求量太大,各大虾馆都在抢虾。有钱也拿不到货”。小赖毛蒜蓉龙虾馆创始人吕凯乐对餐饮老板内参记者说。

武汉某龙虾店老板提到,武汉小龙虾交易市场都在抢货源,开春最夸张的时候,供应商靠打架才抢到优质的小龙虾。

尽管小龙虾出塘价明显高于去年同期,但很多龙虾馆为了抢“上市潮”,售卖价格实际涨幅仅在10%左右,有间虾铺甚至把招牌大锅油焖虾调低了20%。

与入局小龙虾的玩家增多形成鲜明对比的是,它的毛利正在持续降低。

3大先天短板 限制了“夜宵网红”更红?

到底是什么导致了小龙虾市场经历2017年的“断供”、“疯涨”之后,2018年的持续走高?

- ➊ -无解的“季节性魔咒”:每年4月一轮猛涨  

经历9月到3月的沉寂期,每年4月小龙虾上市前后,价格都会迎来一轮上涨。

猫姑娘创始人小无赖表示:小龙虾价格开年波动是正常的。最近货还没下来,虾价会比较高。“每年都会经历这样的循环,年前年后虾最贵,等大批量的虾一下来,价格就会慢慢降了。”

豪虾传创始人蒋毅也提到:“现在湖北小龙虾还没大量上市,目前价格还在31元附近波动。当下高价的虾可能会夹杂一些价格水分。现在市面上主流规格是456钱,价钱还算稳定,那些看起来高得离谱的价格,多少有点哗众取宠的嫌疑。

- ❷ -不透明的供应链:虾农不获利、餐厅成本高  

同为小龙虾,因缺少信息透明,很多人在不同渠道,得到不同的价格。

小龙虾产业上下游信息不通畅,使上游产量极不平衡。受天气、灾害等因素影响,虾农为了挣钱,强行捕捞小虾,不仅破坏养殖计划,还无法获利。打击了虾农的积极性,也导致了上下游矛盾激化。


小龙虾发展速度很迅猛,但缺少行业标准,品质难以保证,再加上小龙虾供应端加工、研发技术不达标,食品安全得不到保障,使小龙虾产业频频遭受质疑,影响整体市场。

- ❸ -不统一的行业标准:“青红/25g/8钱”是一回事?  

在和不少餐饮老板沟通的过程中,内参君了解到,目前市场上并没有对小龙虾做出明确的规格统一——小龙虾从出塘到加工再到餐桌,从规格上来讲就没有统一标准。

“我说青红、你说25g、他说8钱,”有些虾会在两种规格之间游走(比如16g虾可以算234钱、也可以算345钱),从采购到销售有很多漏洞,让部分小型龙虾馆钻空子混淆概念、误导消费者。

如何破解上述行业痛点?如何避免断供局面再次上演? 

行业标准出台、大玩家入局 释放3大信号

4月2日,中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京成立,该协会得到了国家农业农村部的高度关注,对市场释放出“规范化、标准化”的正式信号。


出任中国小龙虾协会首任会长的李剑,也表达了自己的观点:

“小龙虾产业很多问题有待解决。比如季节性的商家哄抬价格,比如行业标准的不规范,让消费者不能享受真正高品质的小龙虾。小龙虾是夜宵网红不假,但是不应该做短期流量派。当你总是有问题的话,小龙虾很容易被其他食材所代替,这一点需要全产业链达成统一共识。”

笔者也注意到,2018年小龙虾市场正在释放三大新信号:

- 建立小龙虾标准 -

行业想要做大,一定要“名正言顺”。

在这次小龙虾产业分会成立大会上,中国小龙虾协会根据以往的数据,初步建立了新的小龙虾行业规格的统一标准。

比如,将虾规范成6种规格,按照虾的重量,来对应“小号、中号、大号、特大、两虾、虾王”为建议商品名。

后续针对小龙虾价格、运输、储存等环节,还会提出更多的行业标准。

-  巨头入局倒逼行业进步   -

想成就一个行业,小范围的进攻无法影响大环境, 只有做大增量,才能驱动消费端。

小龙虾作为最火爆的IP,常年受到电商平台的密切关注。

刚刚成立的中国小龙虾协会,将在2018年将会做两件事:推动天猫生鲜、口碑网这样的大型电商平台,联合小龙虾供应链头部的龙头企业,共建小龙虾产业生态。

天猫生鲜商品总经理郑红梅则表示:在2018年借助世界杯等一系列特殊节点,打造小龙虾界的“双十一”全民狂欢节,持续以“造节”模式引爆小龙虾热点,对品牌商家进行重点扶持。 

-  龙虾馆“走高品质路线”  -

有间虾铺联合创始人高千钧提到:小龙虾高频消费者的痛点,不在于价格,而在于虾的大小、品质。


有间虾铺针对这个痛点去做突破,主打的大锅油焖虾每只从8钱提到9钱,甚至一两,品质走高的同时还把价格降低了20%左右。 

“借鉴零售业的一些打法,突出大锅油焖虾这个‘引流型’爆品,它越来越畅销就能吸引更多人进来,再调高蒜蓉虾和冰镇虾等次明星产品的规格跟价格,通过整体品质升级拉升客单价,抵消成本上涨,占领更多中高端市场。”

- 小结 -    

经过2016年小龙虾门店的暴增与爆闭,2017年过山车似的价格大战,随着今年中国小龙虾协会的成立、天猫生鲜&口碑网的协同入局、行业标准的推出,意味着小龙虾市场会越来越规范。

而对于更多的中小龙虾馆来说,想借“全民龙虾节”的东风提高销量,就必须用更高的产品和品质标准来满足消费者的需求,意味着成本的提高,也意味着连锁化龙虾品牌有更大的收割市场的机会。




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路过
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