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西贝贾国龙: 买完房子的中国人必将花费在吃喝玩乐

2018-4-10 15:10| 发布者: sfy| 查看: 81| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 外界对西贝的关注,大都仍停留在燕麦面、麦香村两个快餐项目的折戟上。这显然与贾国龙高调喊出“10万+”紧密相关。汲取上两次的教训,西贝近期尝试的三个新项目低调了很多。
在2018中国连锁餐饮峰会前夕,记者采访了西贝董事长贾国龙。燕麦面、麦香村两个快餐项目的折戟,并未阻挡西贝“10万+”梦想,上海的社区小型店、北京的外卖专门店,以及在盒马鲜生开出的微型店,成为西贝在小店模式上的新探索。“麦当劳没出来之前,也没人相信一个餐馆能开出3万家。7-11没出来之前,也没人相信一个小卖店能开出6万家。”在贾国龙看来,中国真正的消费黄金期才刚露头,“这一代人的钱主要都买了房,当下一代人进入消费的时候,消费马上就会爆发。最大一笔开销没有了,挣的钱主要用于吃喝玩乐上。” 


寻找“10万+”模式

外界对西贝的关注,大都仍停留在燕麦面、麦香村两个快餐项目的折戟上。这显然与贾国龙高调喊出“10万+”紧密相关。汲取上两次的教训,西贝近期尝试的三个新项目低调了很多。

贾国龙告诉北京商报记者,上海测试的社区小型店,面积约有150平方米,每天销售额大概1.5-2万元,与原来做快餐时每天卖七八千元相比,已经翻了一番;北京的外卖专门店现在平均日销售额已达上万元,没做任何推广,属于自然增长,而原来做麦香村的时候,最多一天收入才5000元,也翻了一番;盒马鲜生店只有20-30平方米,目前已经开了三家,签约了七八家,自己还没去看过,目前反馈的信息属于正常经营。“哪种模式能成功谁知道,只能探索着看。”


贾国龙一直希望探索出一种能够进入社区的开店模式,渗透率更高,到哪里都能开。这种类似日本连续剧《深夜食堂》中的小店,服务周边邻居,具有极高亲和力。“如果真能探索出个小食堂的好模式,有好产品、有供应链体系,完全可以跟社区搞加盟,通过翻牌给现有社区小饭馆赋能,从而实现共赢。”

新零售概念正甚嚣尘上,许多餐饮企业也投身其中,但贾国龙对此不太热衷。“外卖、外带并非新概念,麦当劳早就有,只不过现在加上互联网,更加方便了。”在他看来,餐饮食品化并非西贝长项。而且,无论是要等三四十分钟才送来的外卖,还是做出某种产品进行售卖,对人们就餐来说只能算次优选择。“吃饭的最佳体验永远是现做现吃。”

引资不如“共创共享”

2017年,中国餐饮收入超过3.9万亿元,成为仅次于美国的全球第二大餐饮市场,也吸引来众多资本的关注。据不完全统计,仅2017年就发生了92起餐饮业投资,投资方涵盖红杉中国、弘毅资本、中路资本、京东金融等多家投资机构。不过,对于餐企引入外部资本,贾国龙却态度谨慎。

“西贝曾经也引入过外部资本,后来我们回购了。”贾国龙表示,餐饮业是个现金流充足的行业,只要开店速度不是太快,自己的现金是足够的。西贝更倾向于用自己的钱干自己的事,挣了钱自己人分,这在西贝叫做“共创共享”。

截至目前,西贝有大约230余家直营店,2017年销售额达43亿元。按照计划,到2018年底,预计门店数量将超过300家,“相当于平均两家老店开出一家新店,速度不算快”。虽然都是直营店,但西贝内部采取合伙人机制,“总部控股+核心员工持股”模式,在保证总部管控力度的同时,对基层门店也起到很强的激励作用。


“用工荒”是困扰很多餐企的难题,但西贝的员工流失率却很低,且普遍干劲足,贾国龙认为,主要原因在于给员工分的利多。“本来挣5000元,给发8000元,员工干劲就上来了。人就是这样,你越是给他多,他越愿意好好干。本来该挣5000元,只给4000元,员工认为这个老板太小气,有好主意也不出了。你对我抠,我对你也就混日子。”西贝员工的待遇与同级别其它企业比,普遍都要高,去年年底,西贝仅年终奖就发了7000万元,真正做到把利分下去。

餐饮黄金期才刚开始

作为一个浸淫餐饮业30多年的老炮,贾国龙坦言,如今的自己不再追赶潮流,“新东西太多了,每年都有。跟不上,也懒得跟。”在他看来,对餐饮业来说,“靠新没用,还要靠耐力”。

贾国龙告诉北京商报记者,“创新只是一时,如果没有耐力,菜做不好、服务不好、连卫生都搞不好,肯定不能长久。”贾国龙认为,餐饮业是个高频消费的行当,如果顾客去了一次感觉不好,很可能不会再去第二次,因而一刻都不能懈怠。即便是知名企业、百年老店,一旦懈怠了,马上就会被其它企业超越。


但贾国龙对于餐饮行业发展的大趋势充满乐观。“餐饮市场的机会就是中国这13亿张嘴。”在贾国龙看来,中国要在2020年全面建成小康社会,再过15年达到中等发达国家水平,2050年达到发达国家水平。国家的大发展,给包括餐饮业在内的各行各业都带来了巨大商机。

“中国这一代人的钱主要用于买房了。消费市场什么时候爆发?就是当下一代人进入消费市场的时候。”在贾国龙看来,随着中国教育、医疗等社会保障日趋完善,再加上很多父母已经给子女解决了住房问题,下一代人的最大一笔开销已经没有了,他们挣的钱将主要用于吃喝玩乐,消费马上就会爆发,因而中国消费的黄金期才刚刚开始。




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路过
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