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备受云南人青睐 快时尚餐饮成为各大商业体的人气标配

2018-4-13 14:46| 发布者: sfy| 查看: 59| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 近两年随着昆明众多购物中心开业,外婆家、绿茶、探鱼等快时尚餐饮品牌陆续进入云南市场,凭借轻模式、高流转、高性价比等优势,快时尚餐饮迅速成为云南餐饮市场的黑马。
近两年随着昆明众多购物中心开业,外婆家、绿茶、探鱼等快时尚餐饮品牌陆续进入云南市场,凭借轻模式、高流转、高性价比等优势,快时尚餐饮迅速成为云南餐饮市场的黑马。同时,遭遇冲击的云南本土餐饮人,也借势而为,打造出滇铺子、茄子恰恰、围炉煮酒、照相的影子等具有代表性的餐饮品牌来提升竞争力。购物中心的升级调整中,对快时尚餐饮的引进,更是乐此不疲。

快时尚餐饮独占鳌头 获年轻人青睐

快时尚服装品牌如Zara、H&M、C&A和UNIQLO,这些价位亲民又时尚的服装收到了年轻人的热衷,重点是他们能将时尚以合理的价格推广,以“快、准、狠”抓住了消费者的心理需求。


同样,在云南的餐饮圈,也有一批精准的快时尚餐厅,价位亲民,客单价在50元左右,让用餐者在时尚的环境中享用餐价亲民的美食,以薄利多销,提高“翻台率”来实现利润最大化。

短平快的时尚餐厅是一种新型的餐饮消费形式,短短几年内在云南崛起,最具有代表性的当属外婆家、绿茶,我们见证了它的成功,并带领一批新的餐饮企业和老餐企转型。

为何快时尚餐饮在云南能受到商圈和消费者的青睐呢?

1、细分餐饮品类 聚焦某一单品

现如今,餐饮品类的细分不再是话题,而是已从话语转到行动。快市场餐饮以某类食材制作的菜品作为主打,搭配配菜或某种餐品的形式转型,不过,这种方式已经成为快时尚餐厅的流行趋势,不足为奇。


与此同时,一些更具体验化、个性化、主题化的时尚餐饮品牌崭露头角,在空间环境打造上更赋心思,成为年轻消费者的新欢。比如,胡桃里的杀手锏是主打音乐元素,Hi辣火锅的法宝是时尚多变的就餐主题。

2、餐饮环境的重视崛起

在8、9年前,大众餐饮空间还不重视环境设计,大部分都是餐厅老板自己随意规划和设计,认为花过多的成本在设计上等于浪费,当时的餐饮设计行业也不是那么专业。


随着市场进步、时代改革,今天的“环境”已经成为餐厅经营的重中之重了。云南本土的滇铺子、茄子恰恰等越来越多的餐饮品牌开始从不同角度、不同方面打造环境设计,给消费者带来更佳的“体验感”。

3、80、90后为主消费客群

相比海底捞、外婆家等人气同样颇高的大众餐饮,80、90后人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉的快时尚餐厅。你仔细观察可以发现,排队候餐大部分也是以80、90这一波年轻人为主。

4、购物中心优惠措施:给予装修补贴、减免租金等

快时尚餐饮对商场的人流具有聚集作用,因此很多购物中心为了吸引人流主动引进快时尚餐厅,并且在以装修补贴、减免租金等优惠形式以达到提高餐饮比例谋求转型的目的。

5、一线餐饮市场饱和 正迅速延伸二三线城市

随着一线城市餐饮市场的逐渐饱和,向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。

6、不断开发子品牌 开启多品牌经营策略

餐饮市场是战乱年代,快时尚餐饮品牌也开始迅速开创多品牌经营的策划,以达到覆盖更广的消费群体的目的,寻找新的利润点。

快时尚餐饮经营不容忽视的六点

1、餐饮空间视觉的打造,突出性价比

经常去餐厅吃饭的人会注意到,现在很多餐厅特别注重环境,快时尚餐饮意用时尚的环境和低价位吸引消费群体,但是这些餐厅各具特色。如外婆家每一家的装修风格都不一样,有生态风、工业风、科技风等,风格迥异也是避免标准化,给消费者不同的感受;绿茶餐厅装修风格注重朴素高雅,在餐桌和餐具上更是花费心思。

与菜品低价定位相比,快时尚餐饮用餐环境极具性价比,消费者用最低的钱享受最高档的用餐环境。低价的菜品和高档的餐饮空间的高性价比是快时尚餐厅吸引消费者的一大杀手锏。

2、利用薄利多销,提高翻台率

快时尚餐饮的本质是用接近成本的价格引入客流从而实现利益均衡,因此翻台率决定快时尚餐饮的生存,如外婆家、绿茶的翻台率需要达到400%才能保本。

3、餐厅空间利用到极致

快时尚餐厅环境前卫、时尚,但为了提高餐厅空间的利用率,座位大都小而局促,过道相对狭窄,如绿茶餐厅,便将餐厅空间利用到极致,每1.6㎡就能布一个餐位。

4、优化排位系统,提升等位体验

快时尚餐饮通过高性价比吸引高客流,通过自助叫号机、微信等位高科技系统提高排位效率,并采用等位享受美甲服务、免费小吃等措施提升等位体验,最大限度地留住消费者。

5、运营数据监控,及时调换座位布局

通过运营数据来进行监控,根据餐厅客坐需求,比如是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多,根据数据反馈及时进行后期调整,以提高座位使用率,降低空置率。

6、以低价吸引高客流,严格控制成本

快时尚餐饮要有一套控制成本的体系,如具规模,建设中央厨房,走连锁化、标准化模式。原因有二个:第一、中央厨房标准化生产加工半成品,可以最大限度的节约食材、人工、水电等运营成本,还能加快后厨的出菜率;第二、通过中央厨房统一采购原材料,直接与厂家合作,可将采购成本降到最低。

云南个性化快时尚餐饮代表

外婆家:多品牌战略发展

外婆家几乎是正宗杭帮菜的代名词,作为快时尚餐厅的代表品牌,外婆家选择发展多品牌战略,首开“快时尚餐饮”的先河。最近几年外婆家餐饮连锁机构旗下先后推出了指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、穿越、柴田西点、Uncle5、三千尺、动手吧、锅殿、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、哺哺拉面等十多个副牌,带给消费者不间断的新鲜感以及多样的选择。

外婆家抓准消费群定位,经营发展重视互联网思维,旗下不同副牌针对不同类型的消费群体,从品牌定位、门店设计到菜品定位,每个品牌都各具特色。

海底捞:高自由度+极致服务 收获消费群体的心

随着抖音的爆发,现在年轻人除了工作之外的碎片时间也已经被全面攻克,有人戏称,现在的生活就是上班,刷抖音,睡觉。有些人甚至通宵刷抖音,一看就是一宿。

蜂拥而来的路人挤进作为“花式网红吃法”代表的海底捞,让这种病毒式传播更加的疯狂,抖音自带的分享属性让餐饮人看到了其中隐藏的大流量,很多餐厅也是这个时候才看到为什么海底捞等知名品牌的“抖音网红吃法”玩的风生水起。


海底捞在国内本身就因为其自身的“极致服务”具有很大的话题性,在年轻人群体中具有很高的知名度,也许有没去过的,但大多数都是听说过这个餐厅的。

以前人们在外面吃饭更多是为了吃饱饭。而随着经济水平的整体提升,现在吃饱不在话下,我们开始希望能在消费的同时获得更好的服务。高自由度+极致服务,就能够给人很大的满足感,海底捞深谙此道。

绿茶餐厅:云南首店进驻同德昆明广场 与海底捞做邻居

绿茶餐厅因环境优雅、菜品精致味美、性价比极高、具有独特文艺气质而受到人们的追捧,来绿茶的客人们通常都会被清幽、自然的环境所打动。当然,在这个看“颜值”的时代,绿茶餐厅的设计风格不会固守一个模式,每家店的装点元素都不相同,拥有自身文化气质等待食客探索。

每个季节交替时,绿茶餐厅都会有新菜奉上,满足食客们的“猎奇心”。据官微显示,绿茶餐厅午餐的客单价在50-70元间,晚餐则在60-80元的范围内,控制在多数年轻人能够承受的范围。

滇铺子:云南人吃传统滇味新选择

穿过一面是橱窗、一面是木雕,充满诱惑的走廊,里面的装潢更典雅一些,纯白色的主调,点缀绿色的云风物和插花,谈吐都不知不觉优雅起来。

门口的黑白立体装饰,屋内的山水浮雕,写着菜名的小餐牌,像极了在米其林餐厅的感觉。没错,这就是很有范很有格调的滇铺子。

暖色调的复古风,人均50+就能吃到超地道的云南风味,大厨从业20+年,做传统滇菜不是吹的。云南人和省外朋友最爱的著名云南菜自然也有,粉蒸肉、千张肉、木瓜鸡、小炒肉等近百种食材。


滇铺子专注于做好云南菜,真材、实料、味正是应有的本分。尊重云南土地的作物、感恩民族文化的传承,致力于打造接地气、有烟火味、有认同感的文化主题餐厅。

茄子恰恰:餐饮界的“小米”

菜价十分亲民,味道也不错,店内干净整洁,让人很舒服。适合和家人、同事、小伙伴去,排队的人很多,但上菜的速度很给力。


茄子恰恰提倡在保证色香味俱全前提下,少油、少盐的健康饮食理念,并在此基础上大胆创新,将传统滇菜与港澳美味混搭;餐厅的装修设计极具年轻个性化,为小伙伴们带来最特别的就餐享受,而且“茄子恰恰”的性价比真的很高,可以说是餐饮界的“小米”。

快时尚餐饮的现状

经过这么多年的发展,快时尚餐饮的整体风格、出品、环境等品牌特点至今都没有太大变化。虽说细节上有所调整,但对消费者而言感知并不深。就连后来的跟风者,也被这样的风格定死。

各大快时尚餐饮品牌也开始考虑这个问题,所以除了新白鹿之外,这些殿堂级的快时尚餐饮品牌都开始发展副牌,其中外婆家甚至已经发展出了14个完全不同的子品牌,以期改善其在快时尚红利过去后的境地。


在一位从事餐饮业十多年的老板看来,快时尚模式在如今的餐饮环境下面临几个问题:

1、快时尚品牌新老云集,模式相同、特质相同。当大众对快时尚模式不再新奇,吸客聚客能力下降。

2、快时尚模式光环不再后,对购物中心房租的议价能力减弱 ,赢利点可能越来越低。

3、受平价的成本限制,快时尚餐饮各方面的品质感是相对较弱的,消费升级的需求下,可能会成为品牌劣势。

成熟的市场环境一定是属于分众的,任何一种模式都不可能一劳永逸。

快时尚餐厅的未来

我们见识了快时尚餐厅生命力的旺盛,十余年的发展说明它并非昙花一现,但能否长盛不衰,我们不敢妄下断言,毕竟与传统餐饮也相比,它是年轻的。现代人的生活习惯在随着时代节奏悄然发生着改变,随之产生的是新的就餐需求。快时尚餐厅应运而生,是就餐模式的新突破。

长沙五十七度湘餐饮管理有限公司旗下快时尚品牌青年餐厅,曾直言不讳地表示,其打造的是家庭式厨房,在保证产品品质的前提下,利用企业规模、品牌运营中的能耗将到最低,让利给顾客,给顾客创造优秀的就餐环境。外婆家制定的口号是“不用回家忙烧饭,外婆帮你做饭菜”,针对的是工作繁忙、厨艺不精的都市人。快时尚餐厅在项目立项时,将满足大众消费群体作为核心,牢牢把握住消费者的消费心理,从而衍生出“家庭厨房”的概念,在今后快时尚餐厅也势必朝着“家庭厨房”式餐厅发展。

同时业内有专业人士指出,快时尚餐厅的未来是食堂。食堂是什么?被誉为中国历史最悠久的自助餐,主要提供菜品,零服务,甚至对环境要求不高。我们大胆预测快时尚餐厅未来是食堂,并非从根本上否决它的存在,它旺盛的生命力,说明它依然有可取之处。食堂在中国历来饱受非议,若今后快时尚餐厅的未来是食堂的预测成为现实,我们不妨对它寄予厚望,将它打造成大众优秀时尚食堂,摆脱历年来国人对食堂的偏见,解除历年来国人对食堂的非议,改写中国食堂历史,重拾国人对食堂的信心。

条条大路通罗马,从快时尚餐厅到快时尚食堂或许只是其中一条出路。在这个人人追求新奇特(创新、奇异、特别)的年代,快时尚餐厅在紧抓消费人群的心理需求的基础上取得成功,快时尚餐厅也将随着人们的消费心理变化而变化,或许今后也将朝向多元化趋势发展。无论如何,快时尚餐厅的为大家营造了一个时尚、节约的就餐氛围,普通大众有了一个理性消费的平台。不管快时尚餐厅未来是什么,餐饮业的发展不会停滞不前,我们希望吸引了大众主流人群的快时尚餐厅能为大家树立一个良好的口碑,为餐饮业带来积极力量。




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路过
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