请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

餐饮帮-餐饮人的好帮手

搜索

坚守手工工艺的贝儿凯客

2016-8-5 14:55| 发布者: god| 查看: 428| 评论: 0|来自: 愿达开店邦

摘要: 工业的发展,大多从机械标准化开始得以实现。然而,纵观全球,无论劳斯莱斯还是劳力士,声名大噪,都因其成立之初坚持的手工打造、用心去雕琢。在北京,同样有这样一位母亲,用心经营着这样一家,坚持手工工艺的烘焙 ...
工业的发展,大多从机械标准化开始得以实现。然而,纵观全球,无论劳斯莱斯还是劳力士,声名大噪,都因其成立之初坚持的手工打造、用心去雕琢。在北京,同样有这样一位母亲,用心经营着这样一家,坚持手工工艺的餐饮烘焙西点工厂。


手工工艺的坚守

五年前,从事IT行业的章林晶,在休完产假后,对自己的职业生涯开始思考。萌发了开一家烘焙西点店的想法。“想让自己的孩子吃上健康又美味的东西,同时,我也想做一份自己的事业。”章林晶说,随即她便选定了店址,搞好餐饮装修,开始经营一家纯手工的烘焙店。

一年后,对于店里的生意,用章林晶自己的话说,“不温不火”。

的确,在社区,这样的一家门店,虽然离顾客很近,但大多数人的消费频次并不高。为了扩大销量,章林晶便带着手工制作的西点去周边的咖啡店进行推荐。


在品尝样品后,越来越多的咖啡厅集中开始订购章林晶的手工西点。这样一来,与门店里的生意相比,配送到咖啡厅的量越来越高。就这样,章林晶决定停掉实体门店,开始专门做供应链供应。

在跟咖啡厅等需求方的谈判中,章林晶发现,对方对西点的品质要求越来越高。2012年,便在北京昌平区选定一块地,建起一家西点工厂。说是工厂,工作间内却依旧坚持人工制作。20多人的团队,一半以上的人都在进行手工生产。“只有五六个人负责外围的业务工作。”

面对逐渐增多的订单,原本300-400平米的工厂产能受到考验。加之园区调整、房租上涨,这一次,章林晶狠心搬新址、做转型。

将产品做到极致

从门店到转型做供应商,章林晶有着自己的思考。西点,属于生鲜大类。产品的保质期是其特点,也是其发展的一大制约。“做生鲜的朋友都了解,这一行,最致命的就是损耗。”章林晶说,可能有人为了增长保质期而在制作工艺中加入一些食品添加剂,达到控制损耗的目的。但是,“贝儿凯客的产品可以承诺绝不主动添加防腐剂。”章林晶进一步说,我们的产品大部分只有三到五天的保质期。


虽然成立仅有五年,贝儿凯客早就建立自己的研发室和品控室。目前,贝儿凯客主要包括两个大类:面包和蛋糕,总共100多个单品,满足了人们的多种需求。而面对采购方的新需求,贝儿凯客更是投入专业的研发团队,用两个月时间实现量产。在此,章林晶提到,在软欧包这个品类上,贝儿凯客是全行业中第一个将之引入到流通行业的企业。“欧美人喜欢吃的欧包太酸,并不适合中国人的饮食习惯。但是,我们又想把这一美味分享给大家,就专门进行了改良,推出软欧包系列。这既适应了国人的饮食习惯又满足了人们的健康诉求。”

线上、线下全覆盖

自从新的工厂的安定下来后,章林晶决心要把业务扩展到流通渠道。由于又是生鲜大类,对于西点的配送,是首先摆在章林晶面前的一大挑战。在没有依靠第三方物流的情况下,章林晶建成了一支自己的冷链车配送团队,坚持每天24小时进行配送。

因为业务扩大,原先咖啡店的业务,章林晶转给了经销商,自己则专心开拓流通领域市场。从线上到线下,贝儿凯客走上了全新的发展模式。由于对线下实体商超市场的稳扎稳打,章林晶总结说,商超的订单占到了所有业务的90%以上。“包括永辉、华联、永旺、华堂、乐天玛特以及王府井等等,这些大型商超都从贝儿凯客订货。还有那些遍布街道的便利店,比如全时、好邻居、邻里家和全家。”同样,在线上,章林晶跟爱鲜蜂、每日优鲜合作,为贝儿凯客打通线上销售渠道。


经过几道严格的消毒程序后,开店邦记者来到了贝儿凯客的3000-4000平米的新厂房。从面团发酵到揉制,都是完全人工。甚至在成品的分装上,贝儿凯客依然坚持手工切分。

在150人的员工数中,120多人都在进行手工生产。可见,贝儿凯客对手工制作工艺的坚守。此外,与其他企业不同,贝儿凯客坚持“按需生产”。“需求方都是提前一天下订单,然后我们再进行生产,从而实现了零库存。”章林晶说,目前每天的出货量可以达到2万个单品。


目前,贝儿凯客的配送区域只有北京。但是,章林晶已经有了更大的想法:将健康又美味的贝儿凯客推向全国。章林晶说,他们要加快触网的步伐。除了微信公众号开通点单功能外,贝儿凯客的天猫店已经开始进行测试,借助顺丰冷链物流实现全国范围的配送。


坚持手工制作的贝儿凯客更加明白,手工制作离不开的还是那些手工艺人。章林晶已经决定,接下来将推进公司期权的下放,“公司也推出一系列的奖励机制,希望能留住更多的人才。”

更多精彩请关注餐饮帮官方微信公众号(cyb123-cn)


点赞

路过
餐饮装修

相关阅读

最新评论

 
 
技术支持
在线客服
服务热线:0731-
85568228
返回顶部