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四年开出逾百家直营门店,和府捞面做对了哪些关键动作?

2018-4-20 14:41| 发布者: sfy| 查看: 79| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 2013年8月,和府捞面在江苏如皋大润发开出了第一家门店。2017年10月,品牌第100家直营门店在上海正式开业。从第1家直营门店到第100家直营门店,和府捞面只用了4年零2个月的时间。
2013年8月,和府捞面在江苏如皋大润发开出了第一家门店。2017年10月,品牌第100家直营门店在上海正式开业。从第1家直营门店到第100家直营门店,和府捞面只用了4年零2个月的时间。

这样的成绩单可谓亮眼,据报道和府捞面已经入选交通大学、复旦大学MBA品牌案例,获得了行业的高度关注。笔者希望通过自己的梳理,分析它成功的背后到底做对了哪些关键动作?


关键动作一

选对品类,“在书房里捞面”打造品牌差异化    

和府捞面选择了中华面食和快餐模式作为品牌发力的起点。面食,作为中华美食的代表之一,历史悠久、广谱性高,在不同地区都有着认知基础,是大众生活中一种高频刚需的就餐类型。

不同于一般快餐面馆的做法,和府捞面提出来了“在书房里捞面”这样一个乍听起来不太寻常的概念。将中国传统文化中关于书房的相关元素提炼了出来,与面馆这样的就餐场所搭配在一起,从而实现了一种元素的跨界混搭与碰撞,极大丰富了品牌店面的呈现。这样的做法,直接将自己与传统快餐面馆的呈现方式区别开来,形成品牌独特的文化识别。

关键动作二

重视产品,“草本原汤”凸显产品品质与价值

好吃有品质的产品,是一家餐厅安身立命的根本。中华面食文化博大精深,各个地区都有属于自己的代表作。地方特色面食是近年来在小吃快餐中崛起的板块,比如重庆小面、兰州牛肉面、四川担担面,又比如已经成为地域美食名片的镇江锅盖面、北京炸酱面、岐山臊子面等等。

而和府捞面打造好吃有品质的产品的路径,不同于一般的中式传统面馆。它放弃了选择有地域认知、文化背书的面食来结构自己的产品,而是选择了自主研发全新的产品,并且通过严格把控食材的品质、完善产品的搭配来建立产品的专属性与价值感。

而这里的点睛之笔,便是和府捞面提出来的“草本原汤”概念。


  1.用草本原汤提升产品价值感  

一份好汤,对一碗面有什么重要意义?

如果看到一份花时间熬出来的好汤、浓稠乳白的颜色,我们会本能想到暖心、营养,并且生出食欲感。而在和府捞面之前,少见中国的传统面食餐厅在面汤上投入太多的关注。

和府捞面抓住了这一点,提出了“草本汤、胃健康”的概念,用熬足八小时的草本原汤搭配劲道的面条,顾客可以有猪骨汤和菌菇松茸汤两种汤底选择。一碗可口的面条加上了健康养胃的属性,直接提升了产品价值感,也提高了产品的溢价能力。

2.用草本原汤结构汤面产品体系  

和府捞面目前菜牌上一共呈现了11款汤面(撇开菜单呈现的价值感先不谈),不同于用食材和口味作为产品的区分,而是根据汤底将面条分成了四种类型,草本猪骨汤面5款+松茸低脂汤面1款+和府蟹黄油面1款+开胃酸汤面4款。进一步强化品牌草本原汤的价值。

3.打造草本原汤面的招牌——猪软骨面  

在“草本原汤”概念的基础上,和府捞面将猪软骨面作为店中的招牌用来与顾客建立认知,在点单时对顾客着重推荐。猪软骨面成为许多顾客在和府吃到的第一份面条。

乳白浓郁的猪骨汤底,搭配劲道十足的面条,配上整块软糯的猪软骨肉和绿色青菜,勾起进店顾客的满满食欲。

关键动作三

打造环境,“慢餐饮”理念拥抱消费升级

和府捞面将自己定位为以书房为主题的慢饮食面馆。

在品牌官方网站上这样一段阐述:“快,是这个时代的特点。和府以书为主题的慢餐饮理念意在提醒人们,请慢下来关注心灵、环境和传统…让人在快节奏生活中找到平衡。”城市的快节奏、来自工作和生活的负担,让身处其中过的人背负着压力和焦虑。而看书、练字、独处、旅行这些让时间慢下来的方式被人们普遍用来释放压力、放松自己。

通过提出“慢餐饮”概念,和府捞面积极拥抱消费升级趋势,并且在店面呈现上打造一个让人沉下心来品味一碗美味好面的就餐环境。

在店内通过运用书房、笔墨纸砚、传统文化元素,让店内环境比传统快餐厅多了时间上的安静,并且通过屏风、布幔这样的表现形式在店里建立了多处隔断,让店内多了很多可以一个人静静吃一碗面,独处一段时间的角落。

 关键动作四

苦练内功,为品牌规模化发展提供强力保障

从1到100,和府捞面用了4年的时间。在这么短的时间里成功实现品牌的快速扩张,离不开对后台系统的投入和打磨。

为了给品牌规模化发展提供强有力的保障和支持,和府捞面在产品、人员、品质把控上持续下注。

升级店面、产品以及设备,建立研发工厂实现全国的冷链配送。    

成立企业大学,组建专业的师资团队培养综合性的素质人才。    

与中国检验认证集团签约,引入专业的第三方检验认证机构,把控提升产品  品质。  

品牌快速发展与呈现出来的巨大价值也赢得了资本市场的高度认可,目前和府捞面已经成功完成C轮融资,累计已经获得1.8亿元资本投资。和府捞面提出要在2023年开店1000家,让一碗美好的中式快餐走出国门的伟大梦想,笔者希望它在实现品牌美好梦想的道路上,能够始终坚持正确的策略和方向!




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路过
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