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寻味顺德中的牛展关门了

2016-8-6 11:00| 发布者: god| 查看: 5486| 评论: 0|来自: 餐饮好案例

摘要: 说起煲仔饭,相信大家都不陌生,煲仔饭源自广东,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭。在广东顺德,有一家煲仔饭店叫做牛展面食店,这家看起来平平无奇的煲仔饭店却在中央电视台纪录频道《 ...

一、用心钻研

牛展面食店,是以店主姓名来命名,虽叫面食店,但店里主打招牌的是煲仔饭。每一碗煲仔饭,凝聚着牛展十几年如一日的用心,这个用心体现在选购食材及烹饪方面。

为了选购到称心如意的食材,每天一大早,可能天还没亮,牛展便开着摩托车穿大街过小巷的到各个市场,花上两个多小时选购当天的原材料。


而一碗煲仔饭好不好吃,牛展认为,火候是其中最重要的一个因素,因此,牛展凭着十多年的经验,亲手改装火炉,研究出各种食材与火候的最佳比例。

把做煲仔饭当成一门艺术而不是谋生手段,以专注研究的心态去把自己的爱好变成可实现的人生价值,这便是我们常说的匠心吧!
 

 
二、尊重顾客

很多人认为好服务就是把顾客当上帝,可是牛展并不这么认为。“‘把顾客当上帝’是个伪命题,真正的以服务见称,是顾客当成好朋友,敢于与顾客交流。”牛展说,店主与顾客是一种平等的关系,需要互相尊重,凡事“哄”着顾客有点虚伪,把菜单递给顾客来选也不够诚恳。

因此在牛展的店里,餐饮装修一般,也没有现成的菜单可看,而是牛展亲自为每位顾客下单。从经营开店、服务、下单,选材、制作、到教授顾客如何正确享用煲仔饭都是亲力亲为,他把顾客当成朋友的方式相互交流和尊重,想必这也是为何这么多新老顾客都纷纷前往、好评一致的原因吧。
 
三、菜品有创意

潜心研究煲仔饭多年,牛展有一套自己的严格标准,一般广东煲仔饭菜式无非是冬菇滑鸡、豆豉排骨、烧鸭、白切鸡等,牛展煲仔饭这儿却有螃蟹、芝士、禾虫、鱼骹、猪板筋…搭配可谓新奇丰富。

例如,芝士牛肉煲仔饭打破了传统先煮后焗的手法,中西方口味相碰撞,非常特别。而在川味牛肉煲仔饭中,把川辣融入到广式做法,也别有一番风味。秀色可餐,自然食客满门。
 
 
 
 
四、老板有个性

▲牛展

形象鲜活又个性耿直的牛展,既是网络红人也是民间红人。

去过牛展面食店的人都忍不住笑着评价说:“去这家店千万别问能不能不要放葱这类问题,其他不是吃的事情不要做,不然你就可以走了”、“不会’吃饭’也一定要问,要不然会被老板骂”等评价。

牛展面食店没有固定的餐牌,来晚了吃不到还不止,不按老板的吃法来吃饭你还有可能被老板赶走;吃剩了会被骂可能你还不准走……

老板虽个性,但依然有一大波人心甘情愿地从四面八方赶来这里吃煲仔饭!
 
五、执着追求

书上说,只要坚持一件事情7年,就会在这个领域变成行家。牛展十几年执着于对一种美食的钻研,出品最原味最精致的食材。

在选材上,牛展表示每次只买当季新鲜的食材,只有最健康新鲜的食材才能完成最完美的作品。所以每天的选材不同,菜式也是不一样的。就连最基本的饭焦厚度他都有明确要求。


例如,饭好不好,他又有以下五个标准:

1.没有糊味;
2.饭有白米饭的香味,而非与菜汁混合后的香味;
3.每粒米完整、分明、通透,干身,不湿,不黏糊,入口柔韧,饭心软滑糯;
4.只有最外层的米粒成了饭焦,薄薄一层,只有一粒米的厚度,呈金黄色泽,而非焦黑深黄;
5.锅底没有多余油份。牛展说,煲仔饭的重点是饭,而不是菜。判断煲仔饭好不好总是集中在菜和汁的味道上这不对。煲仔饭的重点是饭,否则就得改名煲仔菜了。
 

随着《寻味顺德》在央视热播,许多新食客慕名而至,如今众多新食客纷纷慕名而至,牛展却决定暂停营业。给出的答复是:“一方面休息整顿,另一方面店铺开了多年需要进行内部装修。”

这位个性的牛展店主以他独特的方式经营着面食店,期待装修之后的牛展面食店会给我们带来更多的惊喜。

更多精彩请关注餐饮帮官方微信公众号(cyb123-cn)


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