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由骨感到丰满可不是吹起来的,桃园眷村的美梦能成真吗?

2018-4-27 14:57| 发布者: sfy| 查看: 54| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 产品力无力支撑其定位,桃园眷村败就败在产品选型上!
本人在餐饮界摸爬滚打若干年,干过快餐、干过团餐,也干过茶餐、干过简餐;干过特色粉面、也干过单品小店;既做过正规军也当过游击队;有成功时的趾高气扬,也有失败后的灰头土脸。

很想把这一行的所见所闻和大家分享,就当是给大家提个醒,少走点弯路、少踩个坑也好啊。

本周想和大家分享两个跨界的案例:

一是,由设计至餐饮,风靡一时的桃园眷村;

二是,王品集团的快餐新品牌“三哇造面”。


在开始之前,我想先用一句话,把我的结论说出来,即:
 
产品力无力支撑其定位,桃园眷村败就败在产品选型上! 


关于桃园眷村这个品牌,我想在这里不做太多的介绍,不清楚的可以去百度。
 
关于网红餐饮,我的理解是:网红是在有实质品牌力支撑的基础上所做的锦上添花,是做加法~ 

如果缺乏支撑,那就是天上飘着的猪,看上去很美,早晚会摔下来的~

我不太喜欢空泛的谈品牌,谈营销,谈概念,谈环境,没有产品力的强有力支撑,一切都是空谈。

绕开了产品来谈品牌,说白了,不是无知,就是耍流氓!

谈产品,首先是产品选型,即: 做什么产品?对应什么人?在哪开店?如何定位?

它关系到:

1.市场需求、商业机会、竞争差异化、产品生命周期等等;

2.综合成本、利润空间、操作环节、供应链保障、季节性采购等等;

3.极致口味、制作工艺、配方锁定、标准化工业化等等;

4.店型规划、人工定员、标准复制、时段经营乃至于业态选择等等;

上述四点与产品选型息息相关,如果互不对应,无力支撑的话,结果终将会事与愿违。
 
针对桃园眷村,我只想谈两点: 

一是,产品选型和商圈定位之间的关系;

二是,对产品标准的深度理解和技术保障。

01 桃园眷村不容忽视的4大问题

第一点,以烧饼、油条、豆浆为主打的快餐(早餐)店,开在了寸土寸金的高档商圈,而且一开就是300来平米,你的底气从何而来?靠包装?靠情怀?靠人为的拉高客单价吗?

豆浆油条这东西可是草根的不能再草根的产品,中国老百姓可绝不陌生啊,它的产品价值在每个消费者心目里是根深蒂固的,说白了,就是几块钱的玩意,你要是敢油头粉面以后摇身一变,成了高大上的东西,人民群众可不答应啊!
 
当然,有钱不在乎的人还是有的,短期内猎奇的人也是有的,装逼炫耀的还是有的,但关键是这种局面能维持多久?
 
我理解,高房租、高营建投入、高转让费必须要找到出口,我寻思着可以释放的出口也无外乎就是这提价、提速、增人头、盘活时段运营这四招。
 
1、关于提价  
 
一个烧饼10块,油条6块,咸豆花16块,这可能是我这辈子吃过最贵的中式早餐型正餐了,关键是还没吃饱~再来碗咸豆浆,又12块~尝尝不对味,再来碗甜豆浆,又8块~
 
唉,整整耗了我52大元,这样的价格恐怕是顶到了天花板了吧…

2、关于提速  
 
像油条、烧饼甚至于有些豆浆品种要想保障品质,恐怕是无法批量预制的,只能是现点现做。这样的生产效率导致出品速度极其缓慢,所谓的翻台率更是无从谈起。
人效、坪效处于快餐行业的较低水平,而这一切又是产品本身所决定的,想提速?您就算了吧~
 
3、关于增人头  
 
以这样的产品结构和价格来主打饭市,主流的、刚需的人群别指望;金字塔尖的部分人兴许有可能,但忠诚度要打问号;

早餐产品放到正餐来吃,至少中国人是很难接受的;在价高,产品不对路的情况下,想拉动大人流可能性不大~
 
4、关于盘活时段运营  
 
以快餐业态而言,想做到全时段运营,想在不同的时段出不同的牌,想做全能冠军恐怕是一厢情愿,几乎没有可能。
 
即便是“领军的”真功夫,我们也经常可以看到,早餐稀稀拉拉的几个人,中午短暂的个把小时爆棚,然后是晚市的半成座,其他大部分时段是资源空耗,是卖的比买的多。

特例有,麦当劳!但麦当劳的强大品牌力和产品、业态交叉支持了它的全时段运营,中式快餐至少现在是完全没有可能性的。

02 产品是餐饮基石 桃园眷村急需改变

第二点,我想谈谈品质保障问题

餐饮做为传统行业,特别是需要口碑相传、现场体验的。你包装的再红,飞的再高也还是要落到舌尖上、肚子里,好不好吃?性价比合不合理?是评判好坏甚至于决定品牌存亡的唯一标准。
 
做为一个老餐饮人,如果我来为桃园眷村的产品打分的话,我给70分。当然,这还没有把高价格的因素考虑进来~
 
油条,及格,无亮点,和胡同口的那家差不多~


烧饼,极其一般,没有手工含量,机器味道十足~


咸豆浆,我以为会纯粹一点,能尝到点豆浆的原味,没想到又是一碗大杂烩~


说到这,我可要杞人忧天了,我可要对品牌的掌门人隔空喊话了~

你们对于传统产品的理解和产品低标准的要求,以及让产品增值和再创新的能力太让人失望了,是不是关注点还没放在这上面呀?这可是长治久安的根本啊,是要命的呀~
 
我理解,总的来讲,商家想得挺美,但产品对定位和商业模式不支持,你的产品与时尚文化无关,切合不了主流客群的需求,这样的店型再拓展空间不大,可持续发展能力堪忧。
 
我的几点建议:

1、必须要增加有分量、有价值、有口碑、有市场号召力的正餐主产品~ 

2、要大幅收缩店面空间和人工定员,外卖外带要成为收入的主要出口~
 
3、要强化出品品质和生产效率,毕竟这是餐饮生存的ABC和基本功;
 
4、要慎进社区商圈,那是红海甚至于火海,除非你的极致出品、加盟体系、标准化和供应链具有着强大的支撑和保障~
 
5、要强化线上功能,弱化地面运营和投入,把针对高端商圈、高端人群的“金领早餐”功夫做足,实现这一领域的占位和竞争差异化~

03 小结

不论你想得再美,包装的再出色,捧得再红,把早餐产品当做正餐产品来做,并且高举高打的做法是很难行得通的~

也许你的店现在还活着,或者混得还不算太差,但是这样的状态能维持多久呢?还有没这样的土壤等着你去耕耘呢?

资源整合、线上线下、跨界经营,我理解不仅仅是口号、通路和手段,而是要切切实实的将思维与专业进行无缝嫁接,概念与实操相结合,方可实现1+1大于2的结果。




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路过
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