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真功夫的绝学:从米饭大学到功夫大学……

2018-5-3 14:11| 发布者: sfy| 查看: 56| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 如果要说哪些餐饮企业具有前瞻性思维,那不得不提功夫集团。 这是一家由甜品屋逐渐升级、演变成为中国快餐巨头之一的餐饮企业。
如果要说哪些餐饮企业具有前瞻性思维,那不得不提功夫集团。  这是一家由甜品屋逐渐升级、演变成为中国快餐巨头之一的餐饮企业。

功夫集团很早就意识到了无形资产的重要性。  功夫集团第一次意识到要对员工进行培训,是 1997 年。当时,功夫集团就已经开始建立了自己的培训体系。随后,2003 年,功夫集团在发源地广东东莞成立了真功夫管理学院。 到了 2010 年,中式餐饮行业第一家企业大学米饭大学正式成立。

“168 甜品屋”是真功夫的序幕  

对于餐饮企业来说,在快速发展的过程中,企业会面临着转型的需求。  消费模式的变化,引发业务模式的革新,自然需要大量优秀人才的及时补充。对企业来说,企业大学的主要责任是帮助企业营运,服务于企业战略。因此,企业的内训体系会根据企业战略变化而不断进行调整。

从功夫集团企业大学的变化中,我们或许能从另外一个视角看待这家企业。  

不只是“领导力的摇篮”  

功夫集团内训体系的建立,最开始只是为了支持前线业务的营运,对门店内的员工进行专业知识与技能的培训。  据功夫大学管理学院负责人陈琪回忆,早在 2003 年的时候,功夫集团就已经具备实现在2年内将一名见习经理培养成为一家月营业额超 100 万元门店餐厅经理的人才快速培养项目。

功夫大学发展历史  

2017 年,真功夫从一家传统的餐饮连锁公司逐渐裂变成为具有互联网特性的餐饮产业平台,为实现公司集团化、平台化及生态化运营体系,米饭大学再度升级,成为现在的功夫大学,目的只有一个——支持公司战略转型发展。

目前,功夫大学共有 5 个学院。  

功夫大学架构  

管理学院  :作为实现人才快速发展的核心机构,主要负责企业文化宣导,管理人才孵化,全员共享的技能与领导力培训。

营运学院:  设置了从“小学”到“大学”各个阶段的培训体系,主要目的是帮助加入功夫集团的前线伙伴提升业务与运营的能力。

供应链学院  :提供生产、设备、品控等技能培训,以加速供应链人才的孵化,推动精益生产以及体系的落地。

发展与支持学院  :培养店铺开发、设备研发、筹建工程管理人才,为功夫集团内部提供技能辅导、工具输出、技术支持、商圈规划、餐厅筹建、业务落地等相关业务提供人才支持。

职能学院: 主要培养除连锁餐饮、供应链以及发展支持以外的后勤业务人员。

功夫大学服务于功夫集团的战略与发展,每个学院单独配置管理培训人员。  功夫大学的管理培训人员与训练经理将近 40 人,其中,专业培训管理及课程研发 10 人,主要负责日常培训管理以及课程设计工作,另 30   人负责全国地区的培训宣导及课后辅导跟进。

功夫集团在北京、上海、深圳、东莞、广州等地都设有专业的训练室,每个办公室,会配置不小于 50 平米的训练室,以及一名训练经理。在这基础上,不同的市场还会依据实际情况配置不同的督导以及训练人员。由学院提供课件,市场的导师会根据区域业务情况,进行技能以及销售策略的培训。督导会根据区域状况,进行新业务规划,并告知总部该区域的状况,由学院进行相关的课程研发。在每个月的训练沟通会上,他们也会反馈教学情况,以便总部进行课程优化与迭代。

另外,功夫大学管理学院负责人陈琪介绍说,每年约有2000名学员参与功夫大学的标准化课堂, 功夫集团每年投资在员工的培训费用上超过 1000 万元。

从点到线,再到面  

功夫集团最开始做企业内训,并非是因为需要高端人才的补充,而是要做标准化的需求。

在功夫集团,门店内的基层员工必须懂得餐厅内所有岗位的基础运作,例如如何接待客人、如何使用设备,尽可能地成为全才,这样才不至于因某一员工离职而造成“青黄不接”的场面。

每个员工都要尽可能成为全才  

功夫集团的企业文化核心的价值观是“一切为了顾客”,为了更好地支持功夫集团的新员工这些新的内部顾客能更好地适应公司的文化环境,功夫大学开发了 E-Learning 系统,能及时监控与管理员工的培训状态。例如,新员工入职当天就可进行注册,并于当天上午通过 E-Learning 系统了解功夫集团的企业文化,能够让新员工在不熟悉业务的前提下,快速了解业务情况。

另外,在入职的前三天,新入职员工通过 E-Learning 系统,学习接待、收盘子、5S 清洁、管理的培训课程,随后参与评级考试。考试通过后,还会进入后厨进行岗位轮换,并于 3 天后继续进行评级考试。以此类推,每个岗位都设有不同的评级,而每达到一个新级别,就意味着调薪。这样的制度设置,不断地在激励员工的自我突破。

同时,新员工还会拿到《新员工成长手册》。这本成长手册会指导新员工在试用期的学习过程,从最开始的通过学习资料自学自检,到中后期与上司的面对面交流,手册中都有规定。新员工转正时,人力资源中心将会回收与检查成长手册,确认完成后,试用期员工才能进行转正。

将基层员工的学习交给门店,因为门店最清楚员工需要什么样的培训  

对于功夫集团来说,这样的培养方式能够大大缩短员工从见习到熟练工的周期。随着餐饮行业对人才战略的不断深化,这样的培养方式,能够为未来新的组织、品牌与业务板块快速培养人才。很多餐饮企业的内训体系是为打造高层组织而设置,而对于功夫大学来说,做平台,不仅仅服务于管理层,更多是服务于基层员工的培训。因此,培养功夫集团内部人才储蓄池才是功夫大学的最重要使命。

至此,或许你就能理解,为什么功夫大学的校长,是由集团总裁潘宇海先生担任了,可见,功夫集团对于整体培训体系的重视度。




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路过
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