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辞职合伙开餐厅两年亏掉两百万,不甘心却也无力回天!

2018-5-4 14:49| 发布者: sfy| 查看: 98| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 老刘本来在一家IT大公司干了十年,从一个小程序员一路做了销售经理。四年前,老刘按捺不住澎湃的激情,辞职创业了。他跟朋友一起投了三十万元盘下了一家餐厅。
老刘本来在一家IT大公司干了十年,从一个小程序员一路做了销售经理。

四年前,老刘按捺不住澎湃的激情,辞职创业了。他跟朋友一起投了三十万元盘下了一家餐厅

1

看到互联网人开餐厅成功,自己也心痒痒  

那阵很多IT、互联网人士都跨界进军餐饮行业,引领起市面上的一股新潮流。像著名的伏牛堂、西少爷都是那时候起来的。

一开始老刘雄心勃勃,还跟大伙绘好了蓝图:咱就算比不上西少爷,每年赚个大几十万还是可以期待的。

头两年回本,第三年开分店,第五年做品牌加盟,然后大家就能坐等收钱了。

开张那天,老刘邀在京的亲戚也去捧场。我一家人前去道喜,当时店里张灯结彩,宾朋满座,一派热闹喜庆的气氛。

只有我岳父望着两百多平的大店,隐隐有些担心。

岳父回家后对我说,这店有个问题,面积太大了。

我问:大了不好吗?座位多了,收入不是也更多吗?

岳父说:一般开店,最大的成本就是店租。面积大了,租金自然高,就怕每月的流水撑不住啊!


2

勉强维持,排长队的场面再也没有了  

果不其然,拼了大半年,大家开始觉得情势不对,店里生意一直不好不坏,每月勉强盈利。这可让老刘和投资人犯愁了。

为啥赚了还愁?因为如果只赚这么点钱,还不如去上班,还不如把投入的钱存银行,这就叫机会成本!

后来我们才知道,当时这点挫折,其实只是大血亏前的开胃菜。

不久,南边的时尚购物中心开了个美食城,原先中午来店里吃饭的上班族被大大分流,以前每天顾客排长队的场面再也不见了。

店里每天的流水下降了一半多,远远盖不住每天的店租和人工费。

岳父是在商海打拼多年的老江湖,大小企业的兴衰成败见得太多。

他说过,

从来开餐馆都是小店面起家,因为店小成本就少,万一亏了也能转身就走;

店里重要的岗位上全是自家人,互相信得过,减少了管理成本;

表面上看是一家经营,其实都有老乡在背后帮衬。

大家共享配方、进货这些重要资源,甚至会互相拆借现金。

这就是为什么在大城市,沙县小吃、桂林米粉能遍地生根的原因。

而这些,老刘一条也不沾。

岳父还告诉我一条重要的经验,生意都是守出来的。每桩生意都是头两年门可罗雀,等人气慢慢积攒下来,收入才会逐渐上涨。

所以口碑很重要,但成本千万不能高。


3

供应链+明星,似乎要看到光明了  

眼看每天入不敷出,投资人心急如焚,连着开了几天的会。

一个月后,老刘似乎找到了办法,他开导大家:在困难的时候,要看到成绩,要看到光明,要提高我们的勇气。

大伙问:那你说说,光明在哪?

老刘徐徐展开他思量已久的宏图大计:

虽然现在这个店眼看不行了,但我们通过这一年的打拼,积累了不少经验,今后怎么发展,也算心里有数了。

听到这里,大家眼前一亮,好像峰回路转了。

老刘接下来抛出了干货,向大家汇报两条好消息:

第一,我想好下一个项目了,我们老家有丰富的水产资源,所以我打算把老家的小龙虾引进北京。

前几天我跟老家那边的一家大店联系了,他们愿意合作培训厨师,还卖给我们独家配方。

第二,我最近跟小区邻居踢球,认识了一个哥们,他的妹妹是某准一线影星的经纪人,在圈里人脉很广。

将来我们可以邀请这位明星到店里用餐,有了这个噱头,可以大大提升我们的知名度。

从第二年春节刚过,老刘就开始大干起来。

先是转让了原来的老店,再凑钱盘下新店,随后就紧锣密鼓地装修起来。

兵分两路,同时另一拨人去老家开始了为期一个月的学习。

老刘自己则留在北京忙着办卫生许可证。

三个月后,新店开张了。

我岳父也给老刘提过一些建议,但老刘不以为然,他心里盘算着更大的计划。

让他一个读过大学的人跟小老板一样摸爬滚打很多年,似乎也等不起。

老刘自信在IT行业干了许多年,已经有了一整套现代化商业推广的思路。餐馆在他的手里,一定能乘上互联网的东风,越飞越高。


4

又是明星又是上电视,两年亏了200万  

开业后几天,老刘的邻居如约请了一对圈内知名的明星夫妇来店里用餐。当然,全程非常低调,连照片也没拍。但老刘和投资人第一次与明星面对面,还是相当兴奋。

不久,在那位强大的邻居的帮助下,新店又上了电视台的美食节目。

老刘趁势在各大美食APP上频频推出广告,一时热评如潮。

当月的纯利润飙到了三万,大家仿佛看到了胜利的曙光!

但老刘却高兴不起来,因为他深知,龙虾的产出是有时令的,到了冬季就会停产。龙虾店要做好用夏季的收入养一整年的打算。

尽管老刘也尝试了一些新菜品,但入秋以后,店里的收入再次跌过了支出成本。

今时不同往日,上次开店走的是大排档快餐风格,这次老刘对新店的定位很高。

不但装修精致,后厨和前台也经过了更规范的培训,因此工资也比其他店开得高。这样一来,每月的支出增加了不少,盈利的压力更大了。

虽然趁着夏季小龙虾热销,店里赚了不少,但都花在了宣传和推广上。

不错,请明星,上电视,背后的运作都是要花钱的。

整个冬天和来年春天,都是靠投资人的再度融资在强撑。

当夏天来临的时候,龙虾店的收入并没有预期的那样火爆。投资人本来这两年就亏了快一百万,这下更是彻底失去了信心,索性退出了。

其间老刘也想尽了种种办法,合作、加盟、上外卖平台,能尝试的路都趟了一遍,最后还是束手无策。

最后散伙的时候,大家算了算,开店两年,总共亏了近两百万。

5

做餐饮坚持下去,实在太难!  

一段轰轰烈烈的创业史,就这样灰头土脸地结束了。

老刘纵然不甘心,也回天无力,为了养家,只得重新回归职场。

然而这段屈辱的岁月在他心里长长久久地萦绕着,难以抹平。他时时跟我们倾诉自己的反思,当初确实太急于求成,作出了很多错误的决定。

可即便谨小慎微地维持下来,赚大钱的可能性也很小。

餐饮业虽然来钱快,但想坚持下去,实在太难。

我们羡慕当老板的人日进斗金,还能时间自由。直到自己也亲自下海开店,才知道这其中的艰辛。

日进斗金的背后,是早上一睁眼,平均每天好几千块的支出就重重地压在胸口,生意可能时好时坏,但支出每天都不会少!

晚上闭眼前,非得把账算了又算,直到收入赶上盈亏点,而不是支出,这才能放心睡去。

所谓盈亏点,简单来说,就是每天如果没挣这么多钱,就亏了。

时间自由就更加扯了,那简直就是除了过年商场关门,其他时间全年无休。

跑工商、招员工、查账、谈合作,每天都忙得像车轱辘。

这个世界上,大多数人连活下去都很艰难,只是你可能看不到。

不排除有些幸运儿靠开餐饮赚了钱,但被淘汰的才是大多数。

可在做投资决策的时候,多少人被这个幸存者偏差所蒙蔽呢?

餐饮业的盈利模式实际上早已被各路专家扒得精光:地段好,店面合适、菜品适中、定价合理。

只是说来容易做着难,拿下好地段的店铺需要高昂的费用;想提供口味、品质和价格俱佳的菜,背后又需要强大的厨师团队的支持。

今天的餐饮大店无不是背后有强大的支持,又经过了多年的积累和探索。

小店主想靠互联网+就覆盖传统,实在是痴人说梦,毕竟餐饮这样的传统行业,还是需要脚踏实地的经营。

这个社会总会有一茬又一茬的创业者扑向前线,但现实也能不厌其烦、来者不拒,用血淋淋的失败浇灭你的激情,直到教你回归理性。

无论是创业还是开店,理性为先,且行且珍惜!




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