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串串香流行背后的品类定位:别把好品类都做死了

2018-5-10 15:02| 发布者: sfy| 查看: 62| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 继李记串串香之后,仿佛一夜之间,风靡成都大街小巷的“小郡肝串串香”,纷纷杀入重庆市场。
龙策餐饮智库创始人田广利认为,潮汕牛肉,串串香,好多年前,都是不错的品类,这些品类类似于网红的玩法,借助互联网让品牌很快发展起来,并马上进行加盟,制造了一种流行的假象,但是整个品类的寿命比较短,最终沉淀下来的品牌比较少。  

继李记串串香之后,仿佛一夜之间,风靡成都大街小巷的“小郡肝串串香”,纷纷杀入重庆市场。

都打着“小郡肝串串香”的招牌,有带炼钢工人头像商标的、有带砂锅串串商标的,还有带字的,各种小郡肝串串香让人眼花缭乱,傻傻分不清哪一家最好吃,哪家才是正宗的。


调查:

200米美食街就有4家小郡肝串串香

在南坪南城大道美食街,200米不到的距离,竟然开了6家串串香,其中有三家都打着小郡肝串串香旗号,而相距不远的惠工路另一端,还有一家宣称是“火爆成都的小郡肝串串香”。

记者在南城大道看到,这些小郡肝串串香有“蜀掌柜小郡肝串串香”、“钢管厂五区小郡肝串串香”、有“厂外香钢管厂小郡肝串串香”、“钢管厂小郡肝串串香”等品牌。

这些小郡肝串串香都有一些相似的特征,“小郡肝串串香”几个字字体有些相似,色彩也接近,一般是红底 黄色字体,或者黄底 红色字体;小郡肝串串香几个字都镶嵌在圆圈形状的底盘上,晃眼一看,还以为是一家小郡肝串串香。

各个小郡肝串串香店都在招牌附近打出了麻辣小郡肝、麻辣牛肉等特色菜品以及全国加盟合作电话。

现状:

美食平台小郡肝打“堆堆”

如此密集的开小郡肝串串香店,“小郡肝”究竟有什么来头?

据了解,小郡肝串串香最早发源于成都无缝钢管厂。

1995年,钢管厂结子串串香出现,2005年,他们把店开进钢管厂小区后名声大噪。成为串串圈子里的“网红”,后来因为老油而被查,从此落幕。

另一家“钢管厂五区小郡肝串串香”创始人顾大姐,曾是钢管厂老职工,自己和几个兄弟姊妹都住在第五生活区,于是又被叫成“钢管厂五区小郡肝串串香”,从此沿用至今。

紧随其后的是“五味缘钢管厂小郡肝串串香”,是引领成都“小郡肝”热潮的品牌之一,不仅在成都有几十家加盟店,而全国的加盟店总数已经近两百家。

其它围绕“小郡肝”或“钢管厂”字样的串串店,简直可以用琳琅满目来形容。成都吃货形容打着“小郡肝”招牌的店比沙县小吃还多。

遍地开花的不仅是“小郡肝”和“钢管厂”,“五区”和“结子串串”,也有一大堆……

上游新闻记者通过成都大众点评平台搜索发现,在成都市就有1229个“小郡肝”、1193个“小郡肝串串”、151个“钢管厂”,以及76个“钢管厂五区小郡肝串串香”。

在重庆,大众点评平台,也有234家“小郡肝”,“小郡肝串串香钢管厂五区”也有38家商户。


网友说:

傻傻分不清到底哪家才正宗

对于纷纷杀入重庆的小郡肝串串香,不少网友表示,谁是正宗的,谁最好吃,傻傻分不清。

有说炼钢工人头像是正宗的,也有网友说成都各种小郡肝和重庆各个李记串串香有得一拼。

也有网友表示,都不是正宗的,没重庆火锅好吃,比火锅还贵。

上游新闻记者在南城大道几家小郡肝串串香了解到,每家价格都差不多,食客吃完后称签签的重量,65-66元一斤,红汤锅底18元,鸳鸯锅底20元,看起来荤素只要两三毛一串的串串,一般两三个人吃下来也要两三百元,人均消费在60至100元。

每家都说自己是最正宗的,网上一查每家都能为自己正名,公说公有理婆说婆有理。

遍地都是小郡肝串串香,到底哪家是纯正的呢?

上游新闻记者了解到,目前,成都有10家左右企业或个人申请了相关品牌的小郡肝串串香商标注册。

重庆商标事务所相关人士分析认为,因为郡肝是一种常见食材,属于通用名称,所以“成都小郡肝串串香”几个字没办法注册商标,就像成都市面上随处可见的“双流老妈兔头”、“柴火鸡”等名称一样,谁都可以用,仅从“小郡肝串串香”商标层面来看,无所谓正宗真假,只有好不好吃的说法。

对手:

冷静对待,踏实做好自己的火锅品牌才是王道

200米长的美食街有6家串串店,其中三家为小郡肝串串香。

对于遍地的小郡肝串串香,一向以火锅大本营自居的重庆品牌火锅老板们如何看待?

一家不愿意透露姓名的品牌老火锅企业负责人认为,成都兴起的这股小郡肝串串香,有的店在成都确实很火,要排两三个小时的队才吃得上,有的生意也不行,服务员无所事事。

对于小郡肝串串香入渝,他认为需要冷静对待,没必要紧张,更没必要去追风,踏踏实实做好自己的火锅品牌才是王道。

重庆火锅协会相关人士也表示,重庆火锅欢迎竞争对手们给市民带来更多的美食体验和选择,重庆火锅经过这些年的发展,在口味、菜品、环境、品牌文化等方面,已经有了很大提升,火锅产业在竞争中获得不断创新和发展,因此,重庆火锅不怕竞争和挑战。

提醒:

加盟餐饮需谨防短线挣快钱

一个品类的商品火了之后,很容易短期内就被人模仿甚至替代,比如这两年串串香、小龙虾火了之后,就有无数的串串香,小龙虾店开了起来,有不少是加盟店。

这种借势快速发展加盟,对行业来说并不是好事,且有赚快钱的嫌疑。

龙策餐饮智库创始人田广利认为,这两年这种现象很普遍,就如潮汕牛肉,串串香,好多年前,都是不错的品类,这些品类类似于网红的玩法,借助互联网让品牌很快发展起来,并马上进行加盟,制造了一种流行的假象,但是这会导致整个品类的寿命变短,最终沉淀下来的品牌比较少。很多品类就是这样被做死的。

他认为,餐饮是一个慢生意,需要长线来看,火到两三年后才有利可图,一年几乎赚不到钱。对于投资人来说,能坚持下来,就必须要掌握品牌的核心技术,因此,建议投资者不要看着别人火就盲目跟风。

他认为,目前,民间资本对餐饮投资热没有减,互联网炒作起来的餐饮流行模式杀伤力也很大,因此,投资餐饮还是要专注长线属性,短线投资行为注定要失败。




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路过
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