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5个月连开22家加盟店,灶田如何把“舌尖”小吃推向全国?

2018-5-11 14:23| 发布者: sfy| 查看: 73| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 煎饼是山东临沂的传统特色美食,还曾经上过《舌尖上的中国》。但是作为传统小吃,煎饼一直没有龙头品牌,制作方面也没有统一的标准。
煎饼是山东临沂的传统特色美食,还曾经上过《舌尖上的中国》。但是作为传统小吃,煎饼一直没有龙头品牌,制作方面也没有统一的标准。

针对这些不足,一对90后姐妹俩经过反复尝试,研发出了杂粮面小煎饼,品牌取名叫“灶田煎饼党”。灶田煎饼根据经典配菜搭配改良,推出了10多款新式煎饼,迅速成为了临沂本地的“网红”。

除了煎饼,灶田也逐渐加入了各类盖饭和零食小吃,外卖经营也开始稳步发展。随着生意越做越红火,开始有顾客提出想成为加盟商,姐妹俩也想着要把这道山东美味的生意做到全国。

“亲近”和“务实”是灶田煎饼收获最大的经验。

走易管理的小型店面路线

姐妹俩最初开的是一家中餐厅,有好几家分店。但苦于人手不够,曾经的老店长纷纷离职创业,团队也因此散了。

兜兜转转,创业的老店长大多以失败告终,姐妹俩决定重振旗鼓做一个餐饮牌子。她们调查了本地83个热门品类,选择销量最高的煎饼和卤肉饭,重新踏上了创业之路,“灶田煎饼党”品牌由此而来。

“年轻风格”的灶田煎饼店

大约是因为这一段经历,“灶田煎饼党”希望用更加亲切而贴近实际的风格来运作加盟模式。她们想用如今的资源和经验,帮助像曾经老店长那样的加盟商们。在学习完勺子课堂课程中关于“加盟新组织模式”的内容后,主管运营的灶田姐姐根据课程里介绍的组织架构,定下了灶田煎饼的加盟模式:

加盟商选择:选择想赚辛苦钱的夫妻和刚毕业的大学生作为加盟商群体,这类人群一般手头资源不多,但是自带“踏实肯干”的属性,更容易组织管理。

加盟收费:课上老师对加盟收费项目做过梳理,明确了各项收费的用途和参考标准。灶田基于此把加盟费分为19800和29800两个档次,并根据不同地区收取不等的保证金和品牌服务费。

加盟的收费项目与收费标准设计应当依照品牌经营情况来确定

运营模式: 选择50平米以下的小型店面,小规模店面容易统一风格,运作难度也相对较小。灶田团队使用收银软件来跟踪记录加盟商的销量,每天整理定期分析。销量的趋势会反应经营商的问题,灶田团队根据问题主动向加盟商提出建议,并且帮助推进加盟店的活动。

加盟店的落地会根据地方市场情况来具体设计,而运营则由灶田团队在线上进行指导。灶田姐姐说,基于之前中餐厅的运营经验,灶田的风格更加注重堂食给消费者带来的体验。

对接、跟踪和修正

选择“踏实肯干”的年轻夫妻和毕业生,也意味着需要对缺乏餐饮经营经验的加盟商们给予更多的培训。在这一方面,勺子课堂的加盟课程成为了灶田煎饼党的培训知识来源和“实操训练营”。

对于每一位加盟商,灶田煎饼都会提供物料、设计、设备和为期7天的培训。培训涉及加盟店经营的各个环节,同时用标准量化表来帮助加盟商进行把控和自测。

培训、跟踪、考核、执行,每一步都非常关键

培训考核通过的加盟商就可以开始自主经营了。之后,灶田专门设置经理人与加盟商对接,每天用微信、视频的形式交流。对于经营过程中遇到的大小问题,经理人都会帮助加盟商解决。同时,这些反馈上来的问题也会被灶田拿来研究,提取出经验和方法来修正加盟模式。

比如前不久,一家加盟商就聊到,他们在煎饼上用酱料画出花样,发布到“抖音”,引来了众多粉丝围观,但顾客都反映煎饼味道很淡。进一步了解后发现,是因为加盟商为了做花样而漏了几步制作步骤。根据这件事的反馈,灶田就对制作流程做了进一步优化,让加盟商有更多舒展空间,同时还能保持煎饼的口味。

用这种方式,灶田在帮助加盟商更好经营的同时,能够不断收集各种经营情况下的经验和问题,拿来改进自己的品牌。加盟生意自然越做越好。

开店卖店,综合利用本地资源

从加盟商不断吸收经验进行模式改进,是灶田一直很注重的一点。对于临沂本地的加盟商,她们做的更多。利用自身资源和经验,灶田会从选址开始开一家直营店,等运作成型后直接“卖”给加盟商,转为加盟店,这种方式被称为“开店卖店”。

“很多品牌总部和店面是分离的,领导阶层不能直接接触到消费者的反馈,这样就不能很好指导品牌的发展、更不能很有效地解决加盟商遇到的问题。”针对这个问题,灶田姐姐把总部办公室搬到了旗舰店楼上,“作为加盟经营的试验田和经验来源,真的很有效。”

“开店卖店”的模式同样如此,起初作为直营店运营,是总部为加盟商实地试错总结。对于灶田来说,这也能更好地整合资源来服务加盟商,提高加盟的经营成功率。用这种方法,团队能够直接发现加盟商可能遇到的问题,从而直接改进加盟培训和模式,落地效率也逐渐高了起来。

双管齐下,目的是为了更好吸收实战经验

这种方式虽然局限性很大,只适用于资源和经验都比较成熟的本地市场。但灶田姐姐认为“开店卖店”对本地加盟商的扩充帮助很大。今年,灶田预计扩大范围,目标做到100家门店,开店卖店在试错中寻找经验。

如今,灶田的加盟足迹遍布全国多个省市,包括新疆、西藏、河北沧州,主要集中在山东省内。大多数门店每月利润都在15000-20000元之间。

经过两年努力,姐妹俩把传统山东煎饼打造成了一个年轻的品牌。此外,在外观、用户运营方面用心,灶田在外卖方面也营造了同样亲和的风格。下一阶段,灶田准备开设城市合伙人,将直营转加盟的权力再下放一层,让加盟商有更多的空间,把加盟的市场拓到更远。




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路过
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