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排了27年队的“黑店”越骂越火

2016-8-9 10:44| 发布者: god| 查看: 240| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 人均消费200+,只卖晚上一餐,还时常看到豪车出没……如果,你以为这是一家会所,或者稍微有点档次的餐厅,那你就大错特错了,它就是一个苍蝇馆子,一个大写的苍蝇馆子!

人均消费200+,
 
只卖晚上一餐,
 
还时常看到豪车出没
 
……

如果,你以为这是一家会所,或者稍微有点档次的餐饮餐厅
 
那你就大错特错了,
 
它就是一个苍蝇馆子,一个大写的苍蝇馆子!
 
而且,让人感到不可思议的是这家苍蝇馆子真的可以用家徒四壁来形容,除了桌子、板凳还算完整的,可以坐人,其它的都不是完整的,黑压压的墙壁以及一切,在这里吃饭每时每刻你的内心都是拒绝和崩溃的,它绝对是小编去过最破的餐厅。
 

(网友对三哥田螺的评价)

可是就是这样破烂不堪的一个苍蝇馆子,在成都地区却创造了,一边吃着一边被骂,一边被骂一边生意就越好的神话。

开了27年,也排队了27年,是成都人请外地朋友吃饭必去的苍蝇馆子之一。近日小编就在天府之国成都,探营了这家据说是苍蝇馆子中的战斗机的三哥田螺,来揭秘为什么苍蝇馆子能够在成能做的这么火呢?

好了,话不多数,直接上图,首先我们来认识一下这家越被骂名气越大的苍蝇馆子:

(对,这就是这家餐厅的门头,天了撸,如果不是跟着定位我绝对找不到这么流弊的馆子,流弊到这样的门头我也是第一次看到,看完我就想直接回到妈妈的怀抱里,宝宝真的是受惊了!)
 

(看的不过瘾,在给你们看放大来一张。如果有认识三哥田螺的老板的,麻烦帮我@一下他,转告一下,咱都那么有钱了,能不能搞个好点的餐饮装修,换一张完整点的门头,不过门头虽然破旧,但是从门头上能看见定位明确的菜品,这个还是要给个赞的)
 

(然后往里走,越走越害怕,前院碰到了正在宰牛蛙的姐姐,后院才是用餐的地方)
 

(然后这里,便是吃饭的地方,吃饭的桌子是油的,板凳是油的,甚至连吹着我们的风扇也是油的,画面自己脑补)。
 

(大概五点半,我们过去的时候就连街上都被三哥田螺摆满了桌子)
 

(看一眼菜单吓了一跳,1989年创店于东较场街,小编掐指一算原来在小编出生那一年,它就有了,而且二十七年来只开了一家,对于为什么要把“仅此一家,别无分店”要写在菜单里,同行的成都朋友给出的答案是这些年模仿三哥田螺的门店太多了,也有一种可能是来寻求加盟的太多了)

然后,看完菜单,我们又一次傻眼了,一个苍蝇馆子,人均快200了,还只吃了个半饱,环境还这么破,老板你确定你不是在打劫?

无独有偶,中午吃的另外一家苍蝇馆子同样也是这样繁荣的景象:
 

(这家叫做羊马正宗查渣面的苍蝇馆子附近没有小区,也没有多少居民,甚至从远处看都看不到餐馆的名字,听说来这里吃饭的都是过路客,80%以上都是专程开车来吃的)
 

(这就是后厨,只有一位妇女在操作)
 

(点菜基本都是靠喊的,很奇怪为什么靠喊,他们也不出错呢?这点还是很厉害的)
 

(即使是下午两点半,依然爆满,老板说要是人多的时候,桌子都会占了一点马路,成都人也不怕晒,只要好吃就巴适的很)
 
像三哥田螺、羊马正宗查渣面这样的苍蝇馆子,只是成都万千苍蝇馆子的缩影,一边它们看起来好像是和这个时代格格不入,一边又二十几年如一日的日日上演排队神话,这些苍蝇馆子为什么能够赚的盆满钵满的呢?
 

(三哥田螺的招牌产品田螺)

1、极致的菜品味道

“人这一辈子,总有几道菜或者味道是你念念不忘的,有的菜品好吃是让你一个月不忘,有的菜品好吃是让你几年不忘记,而有的菜品不吃则以,吃完一口就会让你一辈子不忘”。
 

(火爆兔肚)

同行的芙蓉树下冒菜创始人老贾的这句话,至今仍让我记忆犹新,我想这句话足以让我记住一辈子。

在吃之前我们表示严重的怀疑(心理默念好歹我们也是从帝都来的,什么样的美味佳肴没见过呢),但是吃完以后就觉得老贾说的太有道理了,在心里深深的对这家苍蝇馆子鞠了三个躬,真TM是太好吃了,虽然小编不是美食记者,平时不会对产品的味道做出过多的评价,但讲真这个味道是小编活了27年吃过最好吃的菜品味道。

(妈妈再也不用担心我手剥虾费劲了,因为这道菜已经替我剥好了,哇咔咔)

在产品上成都人天生就懂得用料和搭配,看似漫不经心不是大厨出品的产品,实则每一道产品的配料都区别于我们平时吃的菜品,就拿店内的一道豆腐鱼来说,看着和普通的产品在外观上没有太大区别,但是细细品尝却发现,里面放了藿香,所以味道才会那么特别,这里的每道产品都有一种别样的味道,典型的配料多过肉的产品,也更因为是这样,人们才会乐此不疲的寻找金贵的肉肉。

老贾说他每年至少要到三哥田螺吃40次,无论是自己馋了,还是外地来亲戚朋友,还是招待客户,首选地点就是三哥田螺,这样的复购率足以说明在成都好味道才是苍蝇馆子在成都存在的最大理由。
 

 (满满的一锅辣椒啊,肉要仔细寻找,这就是传说中的套路吗?)

2、物以稀为贵的用餐环境

虽然,外地朋友会对破烂的用餐环境所吐槽,但不得不说只要你在这样的苍蝇馆子吃过一顿饭,对,就是一顿饭的功夫,你就会爱上苍蝇馆子。

因为,在钢筋林立的都市,从一个格子到一个格子的办公区,再到一个格子一个格子分区的饭馆,只是两种相同拘谨环境中的相互转换,我们的内心依然无法放轻松。

而在苍蝇馆子,却不一样。昏黄的灯光、天上飞的苍蝇、光着膀子侃大山的大叔,邻桌吵架的小情侣,这一切鲜活的生活的姿态,仿佛都在提醒你:“这里是苍蝇馆子,亲爱的BABY,请放轻松”。

在这里你不用压抑情绪,在这里你不用带着面具,在这里你尽情的放轻松,在这里就算你喝酒喝到扶墙吐,也不会有人嘲笑你,也许苍蝇馆子最大的优势就是在全部装逼格的一片装修中,它倒像一股清流,更加的有人情味。

此外,苍蝇馆子的菜单设计也是可圈可点的,虽然这些门店的老板都没有学会菜单设计,但是他们二十几年前就知道了要做减法,每家餐馆都不贪,只做自己最拿手的看家菜,确保了留下的道道都经典,道道都能让顾客产生记忆,这也和成都人乐观豁达的心态有关,要不怎么叫做天府之国呢。
 

(一目了然的菜单设计)
 
如果说杭州餐饮的优势是重装修装饰,很多知名的餐饮设计师都是从这片热土中走出来;帝都餐饮的优势是比较包容,也注重概念和噱头,真正做到了百花齐放;成都餐饮的优势就是重味道,川人对味道的挑剔即便是放在全国任何一个省份对比,恐怕也难寻到与之势均力敌的对手。

在工业化、标准化的进程当中,我们大部分餐饮企业都在着急赶路,着急招兵买马,着急攻下更多的疆土,而这样20几年只开一家店,别无分店的苍蝇馆子的存在,却给了人们另外的一种思考,也许当人们想到好味道、稀缺、人情味的时候人们更愿为这份稀缺的珍贵所买单,也许它们才是未来餐饮市场的独角兽,在你的城市是否也有这样的独角兽呢?

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路过
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