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这两家餐厅想通过创意营销出奇制胜,却自损八百,这是为何?

2016-10-14 13:50| 发布者: admin| 查看: 196| 评论: 0|来自: 长沙餐饮设计

摘要: 餐饮人的营销思维正在发生变化!营销活动变得更大胆,更有趣,更有话题性!这些花样百出的营销活动,为餐厅带来了大量的人流和关注度!然而,能为餐厅带来大量人流的营销,就一定是成功的营销吗?今天,参某为大家带 ...

餐饮人的营销思维正在发生变化!

营销活动变得更大胆,更有趣,更有话题性!

这些花样百出的营销活动,为餐厅带来了大量的人流和关注度!

然而,能为餐厅带来大量人流的营销,就一定是成功的营销吗?

今天,参某为大家带来两则经典的案例!他们通过出奇制胜的创意营销,为餐厅带来了大量的消费者,也取得了病毒式的传播效果,最终却因此让餐厅面临进退两难的境地。

不限名额的霸王餐

温州韩式餐厅被逼关门!

2015年,温州市一家名为“塔屋房”的韩国料理餐厅为改善生意状况,通过当地一家影响力较大的美食自媒体发布“霸王餐”活动。活动图文表明,客户只需转载文章到朋友圈并收集60个以上的“赞”,即可免费获得一份套餐。

活动推送不足2个小时,就获得超过10万的阅读量。之后,该活动迅速火爆朋友圈,出现疯狂的转发现象。次日,这家只有40个餐位的餐厅被数百名吃“霸王餐”的客户“挤爆”。后来餐厅估算,按照活动规则和实际客流,未来半个月餐厅至少要亏损20万。

随后,餐厅开始修改活动规则,企图减少“霸王餐”数量。比如要求同一桌每一个人都拥有60个以上的“赞,”后又要求评论至少拥有60“赞”。餐厅朝令夕改的行为引起了众怒,消费者在网络上集体声讨,甚至有消费者到消协进行侵权投诉。于是,餐厅在巨大的舆论压力下选择了关门转让。

参某说

该餐厅在此次活动存在两个方面的问题。

其一,餐厅误判了市场反映。明显超出承受能力的活动,将餐厅推到了进退两难的境地。

其次,餐厅误判了舆论。为了挽回损失,餐厅几次三番更改游戏规则,惹恼了消费者。舆论,成为了压死餐厅的一根稻草。

参某认为,移动互联网发达的今天,餐厅的任意一个负面信息都有可能快速引爆网络,形成巨大的舆论压力。所以,餐厅应该具备强烈的危机意识,从出品、服务到营销,每一个小细节都应该重视。此外,餐厅还需要设置完善的危机处理机制。如此,才能在激烈的市场竞争中,逐步稳定客源并形成良好的口碑。

开业任意付

贵州音乐餐厅七天亏10万!

贵阳一家音乐餐吧,为了吸引消费者,在开业期间策划了一场“任意付”的促销活动。活动期间,凡进店消费的顾客,在结账时不需要按照实际价格结账,可根据自己的意愿付款。换言之,顾客爱给多少钱,就给多少钱!

不得不说,这样的活动极具吸引力。活动一经推出,就引起广泛的传播,极具话题性。餐厅如愿在活动期间吸引了大量的人流,然而顾客的实际付款却让餐厅老板难以接受。

许多顾客的消费行为并没有表现出基本的善意。据了解,有的顾客消费800多,最后结账只付了50元,1折不到;有的顾客消费了600多元,最后结账时只付了30多元;至于消费一两百元,只付一二十元的,也不在少数,更有的消费者甚至只是象征性的按每个菜1元钱的价格结账。由于有免费的午餐,许多消费者连续多天反复登门。当越来越多的消费者在该餐厅体验了活动后,消费者的付款金额有了更明显的减少。

10月2日试营业到国庆假期结束,这家餐吧提供消费的菜品和酒水仅成本就达11万元,但收到的营业额仅万余元,严重入不敷出。不过,餐厅的亏损问题并没有得到消费者的同情,大部分的消费者认为这是店家的自我炒作。

参某说

餐厅老板本意是为了让利于消费者。他相信,大部分的消费者会合理付款。因此,餐厅在结账时,会提供消费明细,使得消费者能够了解自己的实际消费情况,再根据意愿进行结账。显然,老板此举是希望消费者打个折扣,或者去个零头。但是,过度自由的游戏规则,注定会使得餐厅失去活动主动权和掌控力!

目前,因为活动结束的缘故,餐厅的生意变得异常冷清。餐厅的活动虽然有一定的影响力,但是并没有成功将目标客群转化为忠实顾客。这意味着,餐厅之前所做出的让利,并没有展现出应有的价值。

参某认为,营销不该是餐厅运营当中的某一次特殊的行为,而应该纳入餐厅的运营规划中。营销活动不仅是餐厅的引流手段,更是餐厅转化客群,唤起沉睡客群的经营手段!餐饮人需要根据实际的市场反应制定游戏规则,切莫为了营销而营销,应当将重心放在餐厅的出品和实际运营上。


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路过
餐饮装修

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