请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

餐饮帮-餐饮人的好帮手

搜索
热搜: 设计装修 人物焦点 品牌策划 营销管理

看看这些餐饮新模式,你就知道自己真的OUT了

2016-10-27 11:55| 发布者: god| 查看: 306| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 改变餐饮固有形态,在模式上创新,成了在餐饮业异军突起的奇招,很可能一举一动都变头条。也许在很多传统餐饮的评比标准上,这些餐饮“新朋友”根本不值一提,但这丝毫不妨碍它们的经营思维成为每个餐饮人讨论、研究 ...

新体验赢市场


碗起售的面店

一个30平米不到的小清新风格面店,每个顾客都要吃八碗,甚至更多的面,你好奇吗?你想去尝试吗?
 
说是八碗面,其实每碗面都只有一小口、一块小肉、一个丸子,加上一点蔬菜,0.5美元/碗,大家可以算算,吃多少碗才能填饱肚子。
 
餐厅更“可恶”的是没有菜单,客人们来到这里只能吃面,唯一能选择的,是放猪肉还是牛肉。

                            
从经营角度来说,这种方式不仅节省了顾客的选择时间,缩短顾客就餐时间,提高翻台率,还让产品更易标准化,减少了后厨压力,削减人工费。
 
从消费者角度看,“8碗面”的概念,成功俘虏了每位勇于尝鲜、爱玩的“吃货”,除了吃,还能玩,一顿吃了八碗、十碗,高高地堆在面前,难道你不想拍一张发个朋友圈?


几乎每个到店的客人,都成了面馆成为营销的一份子。

餐具餐厅

从2013年9月开出第一家店后,水货餐厅创造了8个月开店52家的记录,曾被誉为90后定制的爆款产品。
 
水货餐厅以各种海鲜菜品主打,最让人新奇的在于全程无餐具,吃任何东西,都只能用手。


餐厅还会播放着欧美最新流行音乐,员工在海洋怀旧风的环境中载歌载舞。独特的氛围与布局,为其赢得了很多消费者青睐。


它的营销手段也噱头十足,一家门店还打出过广告:“带1位女朋友8折!带2位女朋友7.5折!带3位女朋友7折!带4位女朋友6.5折!带5位以上女朋友享6折优惠!”
 
不过,现在的水货已经从餐饮“热销榜”上下架,各地不时爆出其门店关门歇业的新闻。

18平米牛排店,日卖6万元

一家18平米门店,从开业前一小时,到打烊后半小时,不间断排队,排队长度超过100米,等餐超过一小时,顾客居然还给五星好评!开业第106分钟营业额破万!


这家餐厅的牛排吃法有点特别,就一个纸盒子,装着烤好、切好的牛排,你可以在做着吃、站着吃、走着吃。


这家小店能1天卖出几万元牛排,就是因为这个独特的新商业模式,它有效减小了人均就餐空间,将牛排快餐化,达到效率最大化。
 


而且它们只做3道菜,进一步减少人力成本,加上不用收拾上菜,不用餐具,整个店只有8人。
 
修肉、称重付款、煎肉、分切、饮料、管理组、外名领台、传单维护,8个岗位,每岗一人。以煎肉一岗为例:铁板宽1.5米,一排5片肉,一次可以煎12~15份。


跨界新思路夺眼球


辉超市鲑鱼工坊

永辉这个搞超市的,也开始做餐饮,创立自有日式料理品牌——鲑鱼工坊,从2014年11月在福州第一次试水,到今年10月重庆店落户,鲑鱼工坊已开到了七家。
 
透明的厨房、专业的日本厨师团队、现场电视直播制作场景,顾客可以现场免费加工、可以带走,也可以坐下来进餐,人均消费80元左右。


在人流最密集的地方之一的超市开店,能快速向广大人群传输品牌,还能提高超市高端海鲜的购买率,餐厅、超市相互导流。

 

从一定程度上说,鲑鱼工坊很像超市版宜家,但与宜家不同的是,永辉超市本身就是鲑鱼工坊的上游供应链。
 
鲑鱼工坊所有海产品,全部来自超市直采供应链,能保证食材的新鲜、价格的竞争力,在消费者越来越能洞悉食材好坏,并要求甚高的今天,鲑鱼工坊依托永辉超市,就拥有了天然优势。

不 用厨房的超市经营模式

上面有超市跨界餐饮的,下面就有餐饮跨界超市的。

TAKE是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅,也是中国第一家没有厨房的中餐餐厅,自然不需要厨师。


首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中:每道菜品被摆放在冰柜中,实物、价格一目了然,顾客就像在超市采购一样——提着采购筐,看好的美食直接放到筐子中,自己到收银台结账买单即可。

同时,顾客还经常在这里采购半成品带回家,餐厅直接变身一家海鲜超市。


TAKE的产品结构分两种:冷吃+现场加工的热吃,冷吃占到80%以上,热吃主打是牛扒,由餐厅现场煎熟。
 
冷吃产品在开餐前提前备好,热吃的牛排等由服务员现场煎熟,冬天则在每桌上个小火锅,店里所有东西都可以进锅煮。


作为一个人均消费200元以上的高端餐厅,TAKE的店面不过20多平米,日盈收最高却能达到17万元。

跨界新思路夺眼球


全 能餐桌干掉服务员

15分钟上齐菜,晚一分钟,吃到的菜品全部赠送;人均消费35元;顾客不论排队多少,晚上8:30准时毕餐;顾客完全自助,自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶,吃不完要打包,也是顾客自助。

                      
真能保证全部上齐菜吗?它们的菜品都精心设计过,能保证15分钟内出菜,但有时候餐厅会故意晚上个几分钟,想变着法让顾客占个小便宜。

 
这些能够实现,全来自老板自创的一张“全能餐桌”。
 
这张桌子有很多抽屉,将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去,顾客坐着就能拿到,自助服务也就理所当然了!
 
这张桌子,为餐厅节省了“无数”服务员,这里的服务员只有一个职责:把菜端上桌,剩余的,都交给顾客自己很Happy地干了。


3D 打印突破想象

当一块小熊形状的饼干可以几分钟打印“出炉”,你是否会在有感于科技神奇的同时,觉得生活也无比美妙?


9月2日举行的第十五届中国国际装备制造业博览会上,食品3D打印机现场用巧克力、果冻、蔗糖等食品进行3D打印,打印完能直接食用。
 
研发人员介绍,食品3D打印的造型有上万种,除巧克力,像蔗糖、布丁、果冻等食材都可以用来打印,还可以打印出彩色的产品。打印时间最短5分钟,比较复杂的差不多20分钟。


还有企业称,他们的消费级3D食品打印机,2018年前将推向市场,价格比苹果手机还便宜还将控制不同食材的比例,以达到均衡膳食的作用。
 
未来3D食品,将真正进入家庭厨房、办公室或是其他场所。为了这一天的到来,国内食品、餐饮及相关企业准备好了吗?


此外,还有很多大家熟知的黑科技,比如外送无人机、送餐机器人,还有汉堡王新上市的飞翔托盘,吃快餐再也不用担心买好食物回来发现座位没了。
 
小结

这些新模式,好玩吗?
 
在新消费群体的倒逼下,餐饮业品牌定位、产品设计、营销策略都在发生革命性改变,未来的餐饮,会更“讨好”消费者,更注重体验感、新奇感,变成讲究娱乐化、差异化、个性化的服务产品。
 
简而言之,你得有特色,消费者才能记住你。
 
在探索的路上,它们都给中国餐饮带来新的创意和体验,给同业带来冲击和思考。百家争鸣的混乱时期,才出现能更多英才,在新时代浪潮下,更多的试验,才能生成适合新一代消费者的餐饮。
 
当然,以上这些餐厅,很可能在不远的明天轰然倒下,这也在告诫每一个餐饮人,任何产品再有噱头,终归要回归产品本质,之于餐饮,就是菜品的口味。口味不好,再好的体验,再“新奇特”的噱头,终究只能演变成博眼球、过度营销,华而不实。

更多精彩请关注餐饮帮官方微信公众号(cyb123-cn)


点赞

路过
餐饮装修

相关阅读

最新评论

 
 
技术支持
在线客服
服务热线:0731-
85568228
返回顶部