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你连1分钱的食材都在控制,却对100万的人力浪费视而不见
你连1分钱的食材都在控制,却对100万的人力浪费视而不见
有的老板,晚上加班加点讨论餐巾纸选3毛5一包,还是3毛9一包;还有的老板,为了“食材零浪费”,连菜根都研发成凉菜,品相不好的蔬菜做成蔬菜面……然而,这些真的能为你节约成本、提高收益吗?你以为干餐饮是“榨甘 ...
2017-3-27 15:11
餐厅气味营销!吸引顾客进店的秘密武器
餐厅气味营销!吸引顾客进店的秘密武器
对于消费者来说,通过五觉才会对一个品牌产生全面的感知,视觉、听觉等的影响很常见,但通过嗅觉来影响却不多。一起来看看本文对此的分析。
2017-3-27 10:22
爱他,就用员工餐把他留住!恨他,就用员工餐把他赶走!
爱他,就用员工餐把他留住!恨他,就用员工餐把他赶走!
美国士兵的伙食一直以阵容豪华著称,据说他们特别信奉拿破仑“部队靠胃行军”这句话,人家的伙食无论从种类搭配还是营养丰富度的角度看,绝对堪称是上乘水平。正常日子里,他们每人的餐标是 7 美元/天,能吃到的食物 ...
2017-3-24 11:30
得人心方得天下,6招帮您的餐厅留住95后服务员
得人心方得天下,6招帮您的餐厅留住95后服务员
未来餐饮行业逐渐进步,越来越多的餐企把员工视为合伙人,而非工具;把人视为目的,而非手段;胜出者将是最能使人实现价值的组织。
2017-3-22 13:59
放过那些老土的样式吧,你的菜单急需换上一身新衣裳
放过那些老土的样式吧,你的菜单急需换上一身新衣裳
一年之计在于春,一家餐厅的心机也可以体现在一张小小的菜单上。如果你还在用传统的册子或压膜的纸张做菜单的话,那就别怪餐饮市场对你不友好了,毕竟别人家的菜单早都玩出花了,而你家的菜单却还是个土老帽。
2017-3-22 11:49
餐厅服务员主动服务意识培训
餐厅服务员主动服务意识培训
什么是主动服务?大多数的餐饮企业,在员工培训时,都还停留在喊口号的阶段,比如天天开例会都让员工唱歌,或者喊热情服务,微笑服务,客人就是上帝之类的口号,我没有参加过海底捞的员工例会,不知道他们是否也喊口 ...
2017-3-21 11:38
把餐厅服务按武功分类,你猜大龙燚和探鱼的必杀技是什么?
把餐厅服务按武功分类,你猜大龙燚和探鱼的必杀技是什么?
“欢迎光临,小心台阶”、“这是菜单,您先看”、“您的茶水,小心烫”这些细节算是一个餐厅标准化的基本服务流程。“服务员及时更换盘碟、续茶水”、“主动告知优惠付款方式”、“主动递送眼镜布”等等这算是餐厅提 ...
2017-3-16 14:35
什么样的服务员才能撑起餐饮的一片天?
什么样的服务员才能撑起餐饮的一片天?
“若能降低5%的顾客流失率,就能增加25%到85%的利润。想要生意红火,一是服务态度,二是产品质量,最后才是产品价格。顾客关心最多的是你的服务态度,能为他们解决什么问题”。
2017-3-10 16:36
总厨必读:厨房管理、成本核算,几招帮你搞定
总厨必读:厨房管理、成本核算,几招帮你搞定
厨房管理,老板最关注的是成本核算是否严密,物品管理是否妥当,人事管理是否严谨。厨房管理,其实就是管料和管人!
2017-3-9 14:21
客人为什么会剩菜?这四步帮你找到答案!
客人为什么会剩菜?这四步帮你找到答案!
用一句话来概括,就是“痛客人所剩” !!当你想到客人花了几十元甚至几百元,点了一个菜,却因为我们的质量问题而白白丢掉了,就应该有为客人心痛的感觉!更应该有失职的羞愧!这样才能真正做好这项工作。
2017-3-9 11:34
上菜慢顾客不要了,看看他们是怎么做的?
上菜慢顾客不要了,看看他们是怎么做的?
上菜慢从某种程度来讲,已经不仅仅是顾客的用餐满意度问题,还关乎人身安全以及餐厅的存续问题,必须重视啊,来看看他们是怎么做的。
2017-3-8 09:32
年轻厨师需要避开哪些坑?
年轻厨师需要避开哪些坑?
一个人的成长,是要经历过重重困难和磨难的,一个厨房新人,从厨房小白到成长为真正的厨房大佬,这其中都会经历些什么呢?今天我们就和大家一起来聊聊。
2017-3-7 15:21
员工为什么在厨房偷吃?
员工为什么在厨房偷吃?
常常听到餐饮老板抱怨:“十个厨师,九个偷吃”,他们对此感到无奈,又深痛恶疾,但很多老板压根没想过厨师为什么偷吃。
2017-3-7 15:14
餐饮场所厨房危险究竟有多大
餐饮场所厨房危险究竟有多大
通过对一些餐饮场所火灾案例分析,厨房的火灾隐患具有以下几个特点:  一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所,所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭、酒精等,若操作不当,很容易引起泄漏、燃烧、爆 ...
2017-3-4 11:35
一位狼性厨师长:管理,就是要淘汰
一位狼性厨师长:管理,就是要淘汰
说到后厨管理,不同的厨师长有不同的管理理念,有的主张人性管理,有的主张狼性管理。但不管是哪一种管理理念,都有其好的一面。
2017-3-2 11:10

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