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后厨管理

把餐厅服务按武功分类,你猜大龙燚和探鱼的必杀技是什么?
把餐厅服务按武功分类,你猜大龙燚和探鱼的必杀技是什么?
“欢迎光临,小心台阶”、“这是菜单,您先看”、“您的茶水,小心烫”这些细节算是一个餐厅标准化的基本服务流程。“服务员及时更换盘碟、续茶水”、“主动告知优惠付款方式”、“主动递送眼镜布”等等这算是餐厅提 ...
2017-3-16 14:35
什么样的服务员才能撑起餐饮的一片天?
什么样的服务员才能撑起餐饮的一片天?
“若能降低5%的顾客流失率,就能增加25%到85%的利润。想要生意红火,一是服务态度,二是产品质量,最后才是产品价格。顾客关心最多的是你的服务态度,能为他们解决什么问题”。
2017-3-10 16:36
总厨必读:厨房管理、成本核算,几招帮你搞定
总厨必读:厨房管理、成本核算,几招帮你搞定
厨房管理,老板最关注的是成本核算是否严密,物品管理是否妥当,人事管理是否严谨。厨房管理,其实就是管料和管人!
2017-3-9 14:21
客人为什么会剩菜?这四步帮你找到答案!
客人为什么会剩菜?这四步帮你找到答案!
用一句话来概括,就是“痛客人所剩” !!当你想到客人花了几十元甚至几百元,点了一个菜,却因为我们的质量问题而白白丢掉了,就应该有为客人心痛的感觉!更应该有失职的羞愧!这样才能真正做好这项工作。
2017-3-9 11:34
上菜慢顾客不要了,看看他们是怎么做的?
上菜慢顾客不要了,看看他们是怎么做的?
上菜慢从某种程度来讲,已经不仅仅是顾客的用餐满意度问题,还关乎人身安全以及餐厅的存续问题,必须重视啊,来看看他们是怎么做的。
2017-3-8 09:32
年轻厨师需要避开哪些坑?
年轻厨师需要避开哪些坑?
一个人的成长,是要经历过重重困难和磨难的,一个厨房新人,从厨房小白到成长为真正的厨房大佬,这其中都会经历些什么呢?今天我们就和大家一起来聊聊。
2017-3-7 15:21
员工为什么在厨房偷吃?
员工为什么在厨房偷吃?
常常听到餐饮老板抱怨:“十个厨师,九个偷吃”,他们对此感到无奈,又深痛恶疾,但很多老板压根没想过厨师为什么偷吃。
2017-3-7 15:14
餐饮场所厨房危险究竟有多大
餐饮场所厨房危险究竟有多大
通过对一些餐饮场所火灾案例分析,厨房的火灾隐患具有以下几个特点:  一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所,所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭、酒精等,若操作不当,很容易引起泄漏、燃烧、爆 ...
2017-3-4 11:35
一位狼性厨师长:管理,就是要淘汰
一位狼性厨师长:管理,就是要淘汰
说到后厨管理,不同的厨师长有不同的管理理念,有的主张人性管理,有的主张狼性管理。但不管是哪一种管理理念,都有其好的一面。
2017-3-2 11:10
这8个原因,导致餐厅菜品不稳定!
这8个原因,导致餐厅菜品不稳定!
“今天的菜味道怎么变了?换厨师了吗?”“这个菜的分量怎么比上次要少呢?”餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉?这都是菜品质量不稳定的表现。稳定的味道,稳定的菜品,这才是留住顾客的关键。那么菜品为什么会不稳 ...
2017-3-1 14:21
这六个环节控制后厨成本,一个都不能少
这六个环节控制后厨成本,一个都不能少
经过多年包厨房的实践经验,我的厨房成本控制主要分六条线:采购、验货、领料、生产、备料和炉台控制。酒店的整个出品完全掌控在这六个环节上、缺一不可。这六大环节要环环紧扣,这也是控制餐饮产品质量、提高毛利率 ...
2017-2-28 14:56
一根羊肉串撸出千亿元市场
一根羊肉串撸出千亿元市场
过去一提到羊肉串,大家都联想到路边摊,而且容易让消费者担心食品安全问题。而且,由于羊肉串标准化能力偏弱,造成国内出名的羊肉串连锁品牌并不多。然而,羊肉串的市场却并不小,甚至比鸭脖市场大
2017-2-27 14:17
大视野| 蔬菜做成的蔬菜餐具,你有见过吗?
大视野| 蔬菜做成的蔬菜餐具,你有见过吗?
现在餐具的变化越来越大,也逐渐走向环保。继能吃的餐具之后,又被小编发现了一种长得像蔬菜一样的餐具。据说这样的餐具对人体完全无毒,并且可以生物降解。不过这样的餐具目前并没有在市场上出售。来自正在瑞士洛桑 ...
2016-11-28 11:55
给厨师配股份真能留住人?
给厨师配股份真能留住人?
可以说,绝大多数餐厅老板与厨师或多或少都发生过矛盾,甚至有些餐饮创业就是死在厨师团队分崩离析上的!这也算是餐饮行业里的一个顽疾了,老板跟厨师的关系到底该如何处理?给厨师送股份是上策还是下策?
2016-10-27 10:47
餐厅菜品这样摆盘更惊艳!
餐厅菜品这样摆盘更惊艳!
对于实干派的餐饮人来说,菜做得好吃最重要,但是无可否认的就是菜的摆盘和颜值在顾客眼中一样重要。一样的菜品一样的价格,摆盘精致的确实让人更惊艳。下面一起学习一下吧。食物摆盘技巧:用眼睛品尝美食在西餐里有 ...
2016-10-10 10:30

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