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这8个原因,导致餐厅菜品不稳定!
这8个原因,导致餐厅菜品不稳定!
“今天的菜味道怎么变了?换厨师了吗?”“这个菜的分量怎么比上次要少呢?”餐厅是否会经常收到这样的反馈或者投诉?这都是菜品质量不稳定的表现。稳定的味道,稳定的菜品,这才是留住顾客的关键。那么菜品为什么会不稳 ...
2017-3-1 14:21
这六个环节控制后厨成本,一个都不能少
这六个环节控制后厨成本,一个都不能少
经过多年包厨房的实践经验,我的厨房成本控制主要分六条线:采购、验货、领料、生产、备料和炉台控制。酒店的整个出品完全掌控在这六个环节上、缺一不可。这六大环节要环环紧扣,这也是控制餐饮产品质量、提高毛利率 ...
2017-2-28 14:56
一根羊肉串撸出千亿元市场
一根羊肉串撸出千亿元市场
过去一提到羊肉串,大家都联想到路边摊,而且容易让消费者担心食品安全问题。而且,由于羊肉串标准化能力偏弱,造成国内出名的羊肉串连锁品牌并不多。然而,羊肉串的市场却并不小,甚至比鸭脖市场大
2017-2-27 14:17
大视野| 蔬菜做成的蔬菜餐具,你有见过吗?
大视野| 蔬菜做成的蔬菜餐具,你有见过吗?
现在餐具的变化越来越大,也逐渐走向环保。继能吃的餐具之后,又被小编发现了一种长得像蔬菜一样的餐具。据说这样的餐具对人体完全无毒,并且可以生物降解。不过这样的餐具目前并没有在市场上出售。来自正在瑞士洛桑 ...
2016-11-28 11:55
给厨师配股份真能留住人?
给厨师配股份真能留住人?
可以说,绝大多数餐厅老板与厨师或多或少都发生过矛盾,甚至有些餐饮创业就是死在厨师团队分崩离析上的!这也算是餐饮行业里的一个顽疾了,老板跟厨师的关系到底该如何处理?给厨师送股份是上策还是下策?
2016-10-27 10:47
餐厅菜品这样摆盘更惊艳!
餐厅菜品这样摆盘更惊艳!
对于实干派的餐饮人来说,菜做得好吃最重要,但是无可否认的就是菜的摆盘和颜值在顾客眼中一样重要。一样的菜品一样的价格,摆盘精致的确实让人更惊艳。下面一起学习一下吧。食物摆盘技巧:用眼睛品尝美食在西餐里有 ...
2016-10-10 10:30
生意如此火爆!只因后厨养5 个“闲人”
生意如此火爆!只因后厨养5 个“闲人”
现如今餐饮业的用工成本越来越高,很多餐饮企业为了削减不断提升的人力成本,都开始走:中央厨房 出品标准化 餐厅智能化的道路(如人人湘,用设备弥补人工,下单、等餐、取餐、收餐这一些列活动都是顾客自己跟机器合 ...
2016-10-5 10:55
做为一名优秀的厨师 一定要改掉这30个陋习
做为一名优秀的厨师 一定要改掉这30个陋习
厨师一定要改掉这30个陋习:1、随地吐痰(不分场合,地点)2、懒洗手(进入工作岗位,拿食品,和面,切菜,汆丸子,做拼盘)等等不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中,使菜肴的大肠杆菌含量提高超标,客 ...
2016-9-22 14:26
餐饮老板如何稳定后厨团队
餐饮老板如何稳定后厨团队
在国外,很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成3/4之后,后厨的厨师要走到前厅来,亲自与客人进行一下沟通,问一下客人对于当天饭菜的意见。   多用行动劝人,少用语言指责.现在真的...
2016-9-21 08:23
餐饮厨房人员培训方法有哪些?培训者要具体指导受训者的操作方法
餐饮厨房人员培训方法有哪些?培训者要具体指导受训者的操作方法
1、餐饮厨房人员讲授法:可聘请有丰富知识的专业人员,通过口头语言讲授的形式向受训者传授知识。讲授力求生动、易懂,要能结合实际工作中的有关问题进行解剖性讲授。讲授法一般用于专业知识和职业道德等课程。   ...
2016-9-21 08:08
餐饮中不用味精,是对食材自然味道的尊重
餐饮中不用味精,是对食材自然味道的尊重
郑大厨说:不用味精,是对食材自然味道的尊重。郑师傅究竟怎么理解味精,我们听大厨说说他的烹饪之道中对味精的领悟。味精是安全的,但是我不用。味精在都市传说中具有许多危害,这些“危害” ...
2016-9-18 10:51
火眼金睛识破食材采购小陷阱
火眼金睛识破食材采购小陷阱
采购原料是每家餐饮店每天都必不可少的商业行为之一,不管是餐饮店还是采购员,都希望能买到物美价廉的食材。然而在采购过程中会遇到很多别人无法提供经验的问题,大多数时候,都是靠经一事长一智来累积经验,这样一 ...
2016-9-10 11:27
如何成为老板欣赏的厨师
如何成为老板欣赏的厨师
厨师为什么被辞退? 厨师为什么要跳槽?有人说这是因为钱,也有人说是因为不受重视,干得不开心。其实,有人升职,有人加薪,其实并不是因为他们的技术比你强,而是他们不仅知道卖点在哪,更懂得怎么去销售卖点。
2016-9-10 10:34
高端日料必杀:出品军事化!
高端日料必杀:出品军事化!
每次说起‘质感’,都像是在说一个很感性的词汇,但如若把‘质感’放在餐厅出品上来说,这一定是个必须用理性去做的事。松本楼的吕洪说:‘出品无大小,每一道菜都需要以我们所能达到的,最好的模样、最好的品质状态 ...
2016-9-9 11:33
干厨师为啥工资一直都不涨
干厨师为啥工资一直都不涨
在工作中,很多厨师认为,薪水是衡量一切的标准,给多就多干,给少就少干,工作态度在于工资的高低,工作上的态度不用多讲,一个人不主动去想事情,做事情,自己心里面最清楚,此时的工作状态是怎样的,涨不了工资也 ...
2016-9-8 14:19

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