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后厨管理

生意如此火爆!只因后厨养5 个“闲人”
生意如此火爆!只因后厨养5 个“闲人”
现如今餐饮业的用工成本越来越高,很多餐饮企业为了削减不断提升的人力成本,都开始走:中央厨房 出品标准化 餐厅智能化的道路(如人人湘,用设备弥补人工,下单、等餐、取餐、收餐这一些列活动都是顾客自己跟机器合 ...
2016-10-5 10:55
做为一名优秀的厨师 一定要改掉这30个陋习
做为一名优秀的厨师 一定要改掉这30个陋习
厨师一定要改掉这30个陋习:1、随地吐痰(不分场合,地点)2、懒洗手(进入工作岗位,拿食品,和面,切菜,汆丸子,做拼盘)等等不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中,使菜肴的大肠杆菌含量提高超标,客 ...
2016-9-22 14:26
餐饮老板如何稳定后厨团队
餐饮老板如何稳定后厨团队
在国外,很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成3/4之后,后厨的厨师要走到前厅来,亲自与客人进行一下沟通,问一下客人对于当天饭菜的意见。   多用行动劝人,少用语言指责.现在真的...
2016-9-21 08:23
餐饮厨房人员培训方法有哪些?培训者要具体指导受训者的操作方法
餐饮厨房人员培训方法有哪些?培训者要具体指导受训者的操作方法
1、餐饮厨房人员讲授法:可聘请有丰富知识的专业人员,通过口头语言讲授的形式向受训者传授知识。讲授力求生动、易懂,要能结合实际工作中的有关问题进行解剖性讲授。讲授法一般用于专业知识和职业道德等课程。   ...
2016-9-21 08:08
餐饮中不用味精,是对食材自然味道的尊重
餐饮中不用味精,是对食材自然味道的尊重
郑大厨说:不用味精,是对食材自然味道的尊重。郑师傅究竟怎么理解味精,我们听大厨说说他的烹饪之道中对味精的领悟。味精是安全的,但是我不用。味精在都市传说中具有许多危害,这些“危害” ...
2016-9-18 10:51
火眼金睛识破食材采购小陷阱
火眼金睛识破食材采购小陷阱
采购原料是每家餐饮店每天都必不可少的商业行为之一,不管是餐饮店还是采购员,都希望能买到物美价廉的食材。然而在采购过程中会遇到很多别人无法提供经验的问题,大多数时候,都是靠经一事长一智来累积经验,这样一 ...
2016-9-10 11:27
如何成为老板欣赏的厨师
如何成为老板欣赏的厨师
厨师为什么被辞退? 厨师为什么要跳槽?有人说这是因为钱,也有人说是因为不受重视,干得不开心。其实,有人升职,有人加薪,其实并不是因为他们的技术比你强,而是他们不仅知道卖点在哪,更懂得怎么去销售卖点。
2016-9-10 10:34
高端日料必杀:出品军事化!
高端日料必杀:出品军事化!
每次说起‘质感’,都像是在说一个很感性的词汇,但如若把‘质感’放在餐厅出品上来说,这一定是个必须用理性去做的事。松本楼的吕洪说:‘出品无大小,每一道菜都需要以我们所能达到的,最好的模样、最好的品质状态 ...
2016-9-9 11:33
干厨师为啥工资一直都不涨
干厨师为啥工资一直都不涨
在工作中,很多厨师认为,薪水是衡量一切的标准,给多就多干,给少就少干,工作态度在于工资的高低,工作上的态度不用多讲,一个人不主动去想事情,做事情,自己心里面最清楚,此时的工作状态是怎样的,涨不了工资也 ...
2016-9-8 14:19
出品损耗每年能省20万?是真的!
出品损耗每年能省20万?是真的!
我们总说钱是挣来的,不是省来的,但在控制损耗这件事儿上,钱真的可以是省来的,甚至可以是“抠”来的。餐厅损耗就如同细水流沙,只从一天来看,似乎看不到利润的流失,但日积月累下来确是不可小觑的。
2016-9-2 11:19
后厨管理必杀三招
后厨管理必杀三招
用“两个搬运工的不同道路”作为洗脑教材;让工作单位离家近一点;让稀缺工种薪资高一点……何大厨用这些招数,稳住队伍、化解危机。何培艳说,人员管理有个必杀技,就是揣摩人心,准确把脉,因势利导。
2016-9-1 16:34
怎么解决餐厅出品拥堵
怎么解决餐厅出品拥堵
我们总说做餐饮‘唯快不破’,为了提高出品速度,老板们也都费尽了心思,然而在每次都觉得自己已经做了充足准备的时候,一旦用餐高峰期来临,却又每每出现‘拥堵僵局’,引来了无数催菜的声音,那么到底是什么在影响 ...
2016-8-27 16:13
开连锁餐厅,会玩“出品标准卡”吗?
开连锁餐厅,会玩“出品标准卡”吗?
中餐的标准化一直是业内很头疼的问题,在整个出品过程中,每一个细小的因素都有可能会使得出品产生差异,这也正是中餐标准化的症结所在。那么,到底要抓住哪些点来做好店内出品的标准规范呢?
2016-8-25 11:05
后厨省成本,厨师长得会抠门儿
后厨省成本,厨师长得会抠门儿
餐厅后厨控制成本不但要从菜品采购、切配、烹制、销售等大处入手,还要着眼于下脚料再利用等小处。这些看似板上钉钉的程序中,隐藏着许多可以“抠门儿”的地方,只要略动脑筋,节省的就不仅是“一分”而已。
2016-8-22 09:46
学这三招,堵后厨漏洞
学这三招,堵后厨漏洞
后厨和前厅如何配合?如何激励员工?如何避免浪费?这些问题是每个餐厅都会遇到的,以下三个案例,希望能给你一些借鉴。
2016-8-18 10:34

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