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出品损耗每年能省20万?是真的!
出品损耗每年能省20万?是真的!
我们总说钱是挣来的,不是省来的,但在控制损耗这件事儿上,钱真的可以是省来的,甚至可以是“抠”来的。餐厅损耗就如同细水流沙,只从一天来看,似乎看不到利润的流失,但日积月累下来确是不可小觑的。
2016-9-2 11:19
后厨管理必杀三招
后厨管理必杀三招
用“两个搬运工的不同道路”作为洗脑教材;让工作单位离家近一点;让稀缺工种薪资高一点……何大厨用这些招数,稳住队伍、化解危机。何培艳说,人员管理有个必杀技,就是揣摩人心,准确把脉,因势利导。
2016-9-1 16:34
怎么解决餐厅出品拥堵
怎么解决餐厅出品拥堵
我们总说做餐饮‘唯快不破’,为了提高出品速度,老板们也都费尽了心思,然而在每次都觉得自己已经做了充足准备的时候,一旦用餐高峰期来临,却又每每出现‘拥堵僵局’,引来了无数催菜的声音,那么到底是什么在影响 ...
2016-8-27 16:13
开连锁餐厅,会玩“出品标准卡”吗?
开连锁餐厅,会玩“出品标准卡”吗?
中餐的标准化一直是业内很头疼的问题,在整个出品过程中,每一个细小的因素都有可能会使得出品产生差异,这也正是中餐标准化的症结所在。那么,到底要抓住哪些点来做好店内出品的标准规范呢?
2016-8-25 11:05
后厨省成本,厨师长得会抠门儿
后厨省成本,厨师长得会抠门儿
餐厅后厨控制成本不但要从菜品采购、切配、烹制、销售等大处入手,还要着眼于下脚料再利用等小处。这些看似板上钉钉的程序中,隐藏着许多可以“抠门儿”的地方,只要略动脑筋,节省的就不仅是“一分”而已。
2016-8-22 09:46
学这三招,堵后厨漏洞
学这三招,堵后厨漏洞
后厨和前厅如何配合?如何激励员工?如何避免浪费?这些问题是每个餐厅都会遇到的,以下三个案例,希望能给你一些借鉴。
2016-8-18 10:34
厨师集体辞职谁的过?
厨师集体辞职谁的过?
最近重庆发生了一起厨师全体辞职,不要工资,让餐厅停业的事件。这种情况餐饮行业已见怪不怪,厨师集体罢工,餐厅突然让厨师集体下岗,这究竟是什么原因造成的?
2016-8-15 10:17
想顾客拍照分享你的美食?先学怎么摆盘吧
想顾客拍照分享你的美食?先学怎么摆盘吧
现在是人人自媒体时代,顾客看到好的菜品就会拍照发朋友圈。如果你也想让自己的菜品既惊艳味蕾又夺人眼球,那不妨看看下面列出来的这些摆盘技巧吧!
2016-8-13 12:43
4个篮子就解决出菜慢问题
4个篮子就解决出菜慢问题
餐厅出菜慢,是厨师的原因还是服务员的原因?可能不是你想的那么简单。
2016-8-9 10:14
德克士开卖牛肉汉堡,叫板麦当劳?
德克士开卖牛肉汉堡,叫板麦当劳?
欧洲杯、奥运会让今年的夏季更加活力四射,也揭开了餐饮品牌夏季推新的浪潮。麦当劳继续推奥运可乐杯,汉堡王出了桑巴烤菠萝汉堡,德克士也不例外,推出巴西风味的菠萝嫩牛堡。
2016-8-6 10:35
后厨下脚料如何变废为宝
后厨下脚料如何变废为宝
厨房里,通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料,这些看似派不上用场的东西,就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。虽然都是些不值钱的东西,但积累下来也是一笔不小的数目。
2016-7-28 09:59
快来看看豆类食品加工的黑科技
快来看看豆类食品加工的黑科技
餐饮竞争正在进入一个新阶段:产品创新和消费场景再造。餐企若想在海量竞争中胜出,要么掌握有新意的产品,要么能在原有产品基础上提供新的消费场景,这两条路是最有效的“吸客”方法。今天要给大家介绍的是一个在往 ...
2016-7-18 10:13
4家餐厅1个厨房,连服务员都共用
4家餐厅1个厨房,连服务员都共用
当餐企被“三高一低”压得喘不过气,有的采用降低员工工资、降低食材品质等方式来压缩成本,有的则通过调整组织架构、激发员工潜能以提高运营效率。而有一家餐企,选择把经营不同餐品的4家店开在一起来降低成本,其 ...
2016-7-16 15:27
开餐厅如何避开采购腐败这个大坑
开餐厅如何避开采购腐败这个大坑
食材是餐饮业的核心,于大企业,餐饮品牌的坍塌往往从食材开始;于小企业,稳定了食材供应,才有成为大企业的可能。谈及食材,就少不了采购。而对于采购这样一个位不高却权重的职位,往往容易滋生腐败。杜绝腐败,通 ...
2016-7-14 09:57
没有中央厨房?没关系,照样出标准化口味
没有中央厨房?没关系,照样出标准化口味
如果一家餐厅,今天去吃这个菜味道很赞,隔天去就变味了,这家餐厅你还会再去吗?餐品出品的稳定性无疑是一家餐厅的基本功,这就不得说标准化的问题了,很多老板是不是马上就想到了中央厨房?但这是必然联系吗?
2016-6-29 10:16

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